Mi
Mi az a mangó?
A mangó egy trópusi gyümölcs és az azt előállító indiai növény általános neve (Genus Mangifera ); a legelterjedtebb fajok kétségtelenül az M. indica, más néven gyakori mangó vagy indiai mangó.
Megjegyzés : az Anacardiacee botanikai családból a mangófa a kesudiófa, a kesudiót termelő növény - a szárított gyümölcsként általánosan használt olajmagokhoz kapcsolódik.
A mangót mind az utolsó előtti, mind az utolsó alapvető élelmiszerek csoportjában lehetne megfogalmazni - az A-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek, valamint a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. Megjegyzés : ki kell emelni, hogy az aszkorbinsav szintje (vit C) magasabb, mint a béta-karotin és a zeaxantin-lutein. A víz, a fruktóz, az élelmi rost és az ásványi anyagok - különösen a kálium - táplálkozási forrása; közepes és magas kalóriabevitellel rendelkezik - hasonlóan az őszi gyümölcsökhez, mint például a datolyaszilva, a szőlő, a gránátalma leve, a mandarin stb.
Az olasz étrendben a mangó ugyanolyan szerepet játszik, mint a többi édes és savanyú húsos gyümölcs. Egészséges alanyoknak nincs ellenjavallata, de allergiás túlérzékenységi reakciókhoz vezethet mind a metabolikus, mind a dermatológiai típusoknál - lásd alább. Súlyos elhízás, 2-es típusú diabetes mellitus és hypertriglyceridemia esetén óvatosan kell alkalmazni.
A mangó édes, enyhén savanyú ízű és organoleptikus és ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik - az íz és aroma - teljesen egyértelmű. A héj és a cellulóz alakja, színe, szerkezete változatosan változhat a fajtától és különösen a fajtól függően - ami a világ különböző pontjain található növényekből származhat.
Hazánkban a mangót főként nyers és frissen fogyasztják, vagy gyümölcslé formájában, centrifugálva, extrahálva; a kulináris területen a desszertek, fagylaltok és a granitas összetevője lehet. Ahelyett, hogy a helyi gasztronómiai hagyomány része, a mangó főtt és sok receptben is elfogyasztott.
etimológia
A Mango egy tamil kifejezés, amely a "māṅgai" vagy "mankay". Az első európai fordítás olaszul volt, 1510-ben nyúlik vissza a "Ludovico di Varthema" kezében. A 17. század elejétől kezdve a "mangó" kifejezés megkezdte a "pácolt / pácolt" megőrzés jelentését, vagyis minden esetben "a dobozban", mert a hosszú tengeri hajózás során - a hűtési technikák hiánya miatt - a a gyümölcsöt manipulálták, hogy növeljék az eltarthatóságukat.
Táplálkozási tulajdonságok
A mangó táplálkozási tulajdonságai
A nyers mangó közepes magas energiaértéket hoz létre, amely főként oldható szénhidrátokból, majd kis mennyiségű fehérjékből és lipidekből (fruktóz) áll. A glükidek fruktózból készülnek, a peptidek biológiai értéke alacsony - azaz nem tartalmazzák az összes lényeges aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben a humán fehérje modellhez viszonyítva - és a zsírsavak között az omega-csoportból származó esszenciális zsírsavak mennyisége jelentős. 3. és omega 6.
A víz bőséges és a rost figyelemre méltó. A laktóz és a glutén hiányzik. A hisztamin szintje nem ismert. Az aminosav fenilalanin nagyon ritka, mint a purinok, de amint azt az alábbiakban látjuk, ez nem jelenti azt, hogy a hiperurikémia elleni táplálkozásra alkalmas.
A mangó vitaminokban gazdag, köztük az aszkorbinsav (C-vitamin), a béta-karotin és a lutein-zeaxantin (retinol ekvivalens vagy RAE, A-provitamin). A mangó polifenolokban gazdag - kvercetin, gallusav, koffeinsav, katechinek, kaempferol, mangiferin, tanninok és xantonok.
Ezzel szemben az ásványi profil kevésbé gazdag, és a jó káliumellátás kivételével semmilyen tartalmat nem érdemes megjegyezni.
| Mangó, nyers | ||
| tápláló | Mennyiség " | % DV * |
| víz | - g | |
| fehérje | 0, 82 g | |
| lipidek | 0, 38 g | |
| Telített zsírsavak | - g | |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | |
| koleszterin | 0, 0 mg | |
| TOT Szénhidrátok | 15, 0 g | |
| Keményítő / glikogén | - g | |
| Oldható cukor | 13, 7 g | |
| Élelmiszer rost | 1, 6 g | |
| oldható | - g | |
| oldhatatlan | - g | |
| energia | 90, 0 kcal | |
| nátrium | 1, 0 mg | 0% |
| kálium | 168, 0 mg | 4% |
| vas | 0, 16 mg | 1% |
| labdarúgás | 11, 0 mg | 1% |
| foszfor | 14, 0 mg | 2% |
| magnézium | 10, 0 mg | 3% |
| cink | 0, 09 mg | 1% |
| réz | - mg | |
| szelén | - mcg | |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 028 mg | 2% |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 038 mg | 3% |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 669 mg | 4% |
| B5-vitamin | 0, 197 mg | 4% |
| B6-vitamin | 0, 119 mg | 9% |
| folsav | 43, 0 mcg | 11% |
| Colina | 7, 6 mg | 2% |
| B12-vitamin | - mcg | |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 36, 4 mg | 44% |
| A-vitamin-egyenérték (RAE) | 54, 0 mcg | 7% |
| béta-karotin | 640, 0 mcg | 6% |
| zeaxantin-lutein | 23, 0 mcg | |
| D-vitamin | - mcg | |
| K-vitamin | 4, 2 mcg | 4% |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | 0, 9 mg | 6% |
* A "felnőttek számára ajánlások" hozzávetőleges aránya.
diéta
A mangó szerepe az étrendben
A mangó a legtöbb étrendre alkalmas, néhány kivétellel az allergiás túlérzékenység és bizonyos metabolikus vagy túlsúlyos patológiák esetében.
A Mango nem alkalmas arra, hogy az elhízás, a 2-es típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridaemia esetében gyakran vagy jelentős mennyiségben fogyasztják. Úgy tűnik, nincs közvetlen ellenjavallata a primer artériás hipertóniára és a hypercholesteroleemiara, de figyelembe kell venni, hogy ezek szorosan kapcsolódnak a súlyos túlsúlyhoz. El kell kerülni, ha nem nagyon kis mennyiségben, a hiperurikémia étrendjében; valójában a fruktóz feleslege csökkenti a húgysav kiválasztását a vizelettel, elősegítve a vér felhalmozódását, és növeli a köszvényes és számszerű támadások (lithiasis) lehetőségét az epében.
A mangót ártalmatlannak tekintik: celiakia, laktóz intolerancia és fenilketonuria. A részletes információk hiánya miatt, hiszen a hisztamin súlyos intoleranciája esetén jobb elkerülni, különösen nagy adagokban.
Úgy tűnik, hogy a gyümölcs és a növény allergiája, vagy inkább az allergia, elterjedt. Az ivy - aktív összetevővel szembeni mellékhatásokkal küzdő emberek: urushiol - és tölgy esetében potenciálisan "szisztémás" allergia veszélye fenyeget. Ezenkívül a gyümölcshéj a túlérzékeny alanyok egy csoportjában kiválthatja az allergiás dermatitist, amely befolyásolja az ajkakat, az ínyeket és a nyelvet. Az éretlen mangó és a megőrzött - még héjjal is - meglehetősen ártalmatlan. A reakcióért felelős anyag egy olyan olajcsoport, amely (angolul): mangiferen, gyanta, mangiferinsav és mangiferol.
mélyülő
A túlérzékeny anyagok potenciálisan kellemetlen elemei nemcsak a gyümölcs bőrében, hanem a növény kéregében és leveleiben is megtalálhatók. Érintkezéskor a leírt reakciók befolyásolhatják a test bőrét és a szem nyálkahártyáit is; a mangófa égetéséből származó füst ugyanolyan káros lehet.
A vízben és a káliumban gazdag, a mangó hozzájárul a hidratációs állapot fenntartásához - különösen a sportolók és az idősek esetében; a kálium - a lúgosító és a neuromuszkuláris transzmisszió lényeges összetevőjével együtt - szintén hasznos a primer artériás hypertonia kezelésében. Az oldható rostokban gazdag, és növeli a teljesség érzését. Megjegyzés : szem előtt tartva, hogy a fruktóz ugyanakkor nem hatékonyan stimulálja a telítettség érzetét, mint más egyszerű szénhidrátok - például glükóz. Továbbá az oldható rostok pozitívan hatnak az anyagcserére:
- A táplálkozási felszívódás szabályozása - a glikémiás index csökkenése (még akkor is, ha a cukorterhelés miatt ez másodlagos metabolikus jelentőséggel bír)
- A zsírok, mint koleszterin felvételének csökkentése.
Megtisztítják a bél lumenét és megakadályozzák a székrekedést, így a relatív szövődményeket - aranyér, anális hasadék, divertikulózis, divertikulitisz, anális prolapsus, bizonyos rákos formák stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy a szálak, különösen az oldhatóak, szintén kiváló prebiotikumok és hatékonyan táplálják a vastagbél baktériumflóráját.
A C-vitamin, az ekvivalens retinol és a mango-polifenolok jó tartalma segít megvédeni a szervezetet az oxidatív stressztől. Továbbá az aszkorbinsav elengedhetetlen a kollagén szintéziséhez - az emberi szervezetben elterjedt fehérjéhez - fontos szerepet játszik az immunrendszer működésében és azon túl is. Az A provitamin, mint retinol prekurzor, szükséges a látás, a reprodukció, a sejtek differenciálódása stb.
A mangó táplálkozási potenciálja továbbra is a tudományos kutatás tárgya. Az ausztrál Egészségügyi és Orvosi Kutató Kongresszus munkája Melbourne-ben megmutatta, hogy egyes vegyületek a mangó héjában:
- Segítenek a 2. típusú diabetes mellitus és a hypercholesterolemia elleni betegségek elleni küzdelemben
- A rák bizonyos formáit megakadályozzák
- Pozitív és gátló hatásuk van a bőr neoplazmáira és prosztata hipertrófiájára; a mangó triterpénéről (lupeolo) beszélünk.
A mangó átlagos ajánlott adagja körülbelül 150-200 g (kb. 90-120 kcal).
konyha
Hogyan eszik mangót Olaszországban?
Olaszországban az érett mangót frissen, héjjal vagy anélkül eszik - a fajtától vagy a fajtól függően - egyedül vagy más gyümölcsökkel és összetevőkkel együtt. A mangóból a lé kivonása centrifugálással vagy extrahálással, vagy a pépes keverőn keresztül. Ezért gyakran használják fagylalt, granitas, üdítőital, édesség és különféle desszertek készítésére is.
Hogyan enni mangó külföldön?
Külföldön az éretlen, főtt mangó egy olyan összetevő, amelyet széles körben használnak néhány ételhez, a "chutneys" -hez - fűszeres és sűrű növényi szószokhoz - és a pácolt is. Érett és nyers, kiváló a chili vagy a szójaszósz. Ismert a "panha" néven ismert frissítő mangó alapú ital. A "dhal" - lencse levesen alapuló ételek elkészítéséhez gyakran használják a mangó zselét vagy a főtt mangót. Ázsiában a "mango lassi", egy érett mangóból készült mártás, kövér tej - egyfajta tejszín - és a cukor meglehetősen gyakori; Az "amras" egy vastag mangólé, cukor és tej, melyet rizzsel vagy kenyérrel kell felszolgálni. Az érett mangóból kiváló lekvár készül, a "mangada". Néhányan mangót használnak a curry készítményben. Az "andhra aavakaaya" savanyú mártással készült, savanyú mártással, chiliporral, borjúmaggal, mustárporral, sóval és mogyoróolajjal keverve. A "gujaratis" - indiai etnikai csoport - használja a mangót, hogy a "chunda" - finomra vágott mangómegőrző. A mangó kettévágva a grillen is főzhet, míg egy késfeldolgozáson keresztül egy kis téglalap jellegzetes formája van. A megmaradt éretlen mangó, valamint egy üvegben, olajban, ecetben, szellemben, szárított és porított, amchur néven is megtalálható. Az érett gyümölcsök viszont szárnyas gyümölcsöket készítenek, amelyek hasonlóak a guajáéval készültekhez - egy másik egzotikus gyümölcs. A szárított mangó gazdagíthatja a reggeli ételeket, mint a müzlit és a zabot. A Fülöp-szigeteken az éretlen mangót „bagoong”, egy halszósz fogyasztja. Szintén a "mangorind" - szárított érett mangó szeletek, amelyek néha tamarind magokkal kombinálva, nagyon népszerű kereskedelmi termék Ázsiában. A mangót széles körben használják gyümölcslevek, nektár, aromaanyagok, fagylalt és szorbett, granitas, sütemény stb.
leírás
A mangó rövid leírása
A közös mangó szinte gömb alakú, enyhén megnyúlt, de rendszerint szabálytalan. Jelentős súlyt ér el, átlagosan 300 és 500 g között, ami azonban elérheti a kilogrammot.
Az indiai mangónak van egy héja (exokarp), amely nem túl vastag, sima, sárgás, narancssárga vagy vöröses - zöld éretlen - más fajták lefelé borítottak, vagy bőrszerűbbek lehetnek. A cellulóz (mesocarp) sárga-narancssárga színű és homályosan hasonlít, a konzisztencia - csak kissé kompaktabb, de nem ropogós -, mint az őszibaracké; a konzisztencia nagymértékben változik a megőrzés állapotától függően. A központban egy lapos és hosszúkás vetőmag található, amely nem könnyen elválasztható a környező étkezési részektől.
A mangó aromája és aromája teljesen jellemző; az íze alapvetően édes, másodlagos savanyú megjegyzésekkel.
A mangó növény leírása
A mangófák hosszúak és nagyok; legfeljebb 30 méteres magasságig élhetnek, a törzs kerülete eléri a 10 métert, és a gyökerek 6 m-re hatolnak be az altalajba.
A mangó növény örökzöld, a levelek rózsaszín-narancssárga és sötétzöld és fényesek. A virágok kicsik, fehérek és öt szirmok; adjon ki egy liliom illatot; kicsit más gyümölcsökké fejlődnek a Fajok és a fajták között - az indiai mangó által termeltek érése több hónapig tart.
növénytan
Rövid megjegyzések a botanikáról
A mangófák az Anacardiacee és a Genus Mangifera botanikai családjába tartoznak; a legismertebb, forgalmazott és elterjedt a kétségtelenül a Specie indica ( Mangifera indica L.).
Mango termelés
Úgy tűnik, hogy a közös mangó Dél-Ázsiában származik, ahonnan aztán a bolygó számos trópusi területére exportálták; más mangófajok (pl. M. foetida vagy "ló mangó") kizárólag lokalizált tenyésztést igényelnek. A mangót továbbra is elsősorban Indiában, Kínában és Afrikában állítják elő; az Andalúzia (Spanyolország), a Kanári-szigetek (Spanyolország), Kalifornia (Észak-Amerika), Közép-Amerika és Dél-Amerika területein nem áll rendelkezésre kis terület. A közönséges mangó egyes fajtái a különböző fajok, például a kubai graft átültetése.
kíváncsiság
A Mango India, Pakisztán és a Fülöp-szigetek tipikus gyümölcse, míg Bangladesben ez a „nemzeti fa”. különböző kultúrákban a mangó gyümölcsöket és leveleket dekoratív célokra használják felek, esküvők és más vallási szertartások számára.
bibliográfia
- D. Balasubramanian (2006. december 14.). "A mangó bőrt meg kell enni, nem dobni ". A hindu. 2013. szeptember 4-én érkezett.
- Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: a kemoprevenció konnotációi ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. doi: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
- Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " A lupeol és mangó kivonat védő hatása androgén által okozott oxidatív stresszre a svájci albínó egerekben " (PDF). Ázsiai J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
- Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " A lupeol megelőző hatása a DMBA által indukált DNS-alkilezési károsodásra az egér bőrén ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.
