mogyoró
A mogyoró a Betulaceae családba tartozó genotípusú növény, a Corylus, az Avellana fajokhoz tartozó gyümölcs. a mogyorófa binomiális nómenklatúrája a Corylus avellana . A közös nyelvben mogyorónak nevezzük, ez egy közepes méretű, szív alakú, fogazott és lombhullató fa.
Gyümölcsei, a mogyorófélék, gömb alakúak vagy ovális formájúak, és méretük változóak (a fajtától függően, de mindig alacsonyabbak, mint a dióé); kívülről van egy héja (fás pericarp), amely megvédi a ropogós magot (ehető rész). A mogyoró színe zöld, ha éretlenek és barnaek, amikor spontán leválik a fáról. A vetőmagot barna rostos film borítja, amely a fogyasztás idején eltávolítható (vagy nem); bevonat nélkül a mag fehéres.
Mogyorós liszt
Általánosságban elmondható, hogy a mogyorós lisztet a "tonda gentile delle langhe" fajta (Piemont) gyümölcsének csiszolásával nyerik. A termék nem tartalmazza a hüvelyes- vagy gabonaliszt tipikus táplálkozási jellemzőit, ahol a szénhidrátok bővelkednek, de megkülönböztetik a lipidek elterjedtségét más makrotápanyagoknál; emiatt a szárítás ellenére a mogyorós liszt nagyon korlátozottan eltartható, és gyakran vákuum alatt oszlik el.
A mogyorós liszt használata igen változatos. A desszertek házi csomagolásától a kanálig terjedő száraz sütő és puha sütő; nincsenek fagylaltok, friss vagy tartósított krémek, és nem terjed a nutella típusú kakaóval.
A mogyorós liszt alternatív alkalmazása befolyásolja a kenyérkészítést, de a százalékos aránya 10%, szemben a búzaliszt 90% -ával; kapsz egy nagyon energikus kenyeret, amely gazdag lipidekben. Nemrégiben, mint minden más alternatív lisztet, a mogyorót széles körben használták a vegán étrendben; A glutént nem tartalmazó készítményt a CELIAC DISEASE étrendben használják.
A mogyoró-kenyér kiskereskedelmi ára magas; ez részben a BIO szabályozásnak (például a naturista étrendnek) és részben a kereskedelmi kérdéseknek köszönhető. Ezek a BIO kizárólag olasz eredetűek, de különböző európai termékek is rendelkezésre állnak. A végfelhasználók számára is, online, a BIO mogyoróliszt megvásárlása ritkán esik 17-18 euró / kg alá.
Példa mogyorós lisztes funkcionális receptre
Nyugtató keksz vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onNézze meg a mogyoró alapú recepteket (egész vagy lisztre csökkentve)
Táplálkozási tulajdonságok
Megismételjük, hogy a mogyoróliszt nem tartalmaz glutént, és a GLUTEN-mentes étrendben használható.
A liszt rendkívül kalória és zsírban gazdag; Gondoljunk csak arra, hogy a mogyoróból a liszt mellett olaj is kivonható. Ezt kémiai tulajdonságai miatt az extra szűz olívaolaj kifinomultságában is használják (lásd a cikket: mogyoróolaj). Ezért a túlsúly vagy az elhízás esetén nagy mennyiségű mogyoróliszt nem ajánlott.
A közepes biológiai értékű fehérjék bevitele nem elegendő ahhoz, hogy fedezze a szervezethez szükséges műanyag elemek szükségességét (mivel hiányoznak néhány esszenciális aminosav). A szénhidrátok, amelyek túlnyomórészt egyszerűek, többé-kevésbé ugyanolyan mennyiségben vannak, mint a fehérjék; ezért sokkal kisebb mértékben vannak jelen, mint a hüvelyesek vagy gabonalisztek tartalma. Emiatt a mogyoróliszt nem ellenjavallt a 2-es típusú diabetes mellitus és hypertriglyceridemia esetében (bár a túlsúly, gyakran ezekhez a betegségekhez kapcsolódóan racionális felhasználást jelent).
A mogyorós liszt segít a zsírbevitel szerkezetének megteremtésében. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak, azaz az omega-9 (még ha az omega-3 és omega-6 sem hiányzik) elterjedtségével büszkélkedhet a diszlipidémia, különösen a hypercholesterolemia ellen; ehhez hozzájárul a fitoszterolok gazdagsága is.
A táplálékrost koncentrációja nagyon fontos, a székrekedés és a vastagbélrák kockázatának mérséklése érdekében; ezenkívül ez a táplálkozási komponens táplálja a fiziológiai bélbaktérium flórát és modulálja a tápanyagok felvételét a bélbe.
A mogyoróliszt vitaminbevitelére vonatkozó részletes információk nem állnak rendelkezésre, de lehetséges, hogy nagyon hasonlít a szárított mogyoróéhoz; nyilvánvalóan a feldolgozás és tárolás során a veszteségek elhanyagolhatóak. Néhány jól ismert molekula: E-vitamin, B6, folsav és tiamin. Ami az ásványi sókat illeti, ehelyett a réz, a vas, a mangán és a kalcium koncentrációi kiemelkednek. A vitaminok és az ásványi sók között különböző antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező tápanyagok vannak, amelyeket bizonyos fenolos molekulák is hangsúlyoztak.
Végül emlékeznünk kell arra, hogy a mogyorós liszt potenciálisan allergén étel, ezért ki kell zárni a nővér étrendjéből és a korai gyermekkorból.
Házi készítésű mogyorós liszt
A mogyorós lisztet otthon is elő lehet állítani. A művelet nemcsak összetett, hanem az ábrázolt módon is összegezhető.
Először a hámozott, nem egész vagy egész mogyorót fel kell tölteni; ez azt jelenti, hogy ha nem akarod fél napig elveszíteni a héjat, forró és hámlani a magokat, akkor biztosan ajánlatos a félkészeket előnyben részesíteni.
Ha korábban hámozott, akkor a mogyorót hagyjuk kihűlni és száradni. Általánosságban elmondható, hogy soha nem ajánlatos pirítósokat, inkább hideg vagy fagyasztott állapotban feldolgozni. Ezután helyezze be őket egy élelmiszer-feldolgozó speciális tartályába, és keverje össze őket (folytonos módon, hogy ne keverje őket túl sokáig), amíg meg nem éri a lisztes konzisztenciát.
NB ! Egyesek granulált cukrot adnak 1/5 arányban, de ez csak és kizárólag abban az esetben érvényes, amikor a mogyorós lisztet édes típusú receptekhez kell használni.
Házi mogyorós lisztet tárolhat egy üvegben, amíg a fény, a szabad levegő és a hő védett; azonban eltarthatósági ideje rendkívül korlátozott (a ranciditás miatt). Alternatív és nagyon hatékony módszer fagyasztás, még speciális zsákokban vagy műanyag poharakban is.
A mogyorós liszt egyéb felhasználása
Az emberi táplálkozás gasztronómiai alkalmazása mellett a mogyorós lisztet is használták az ichtyokultúrában. Pontosabban, a szójaliszt helyett a szivárványos pisztráng étrendben tesztelték három különböző százalékban: 10, 20, 30% (halételekkel keverve). A három étrend nem mutatott szignifikáns eltéréseket az általános növekedés vagy a fajlagos növekedési együttható tekintetében; kiemelték a legmagasabb százalékos (30%) élelmiszerek használatának csekély mértékű csökkenését.
A kémiai-fizikai analízis során az izomösszetétel és a többi pisztrángszövet nyilvánvalóan nem változott; érdekes lenne pontosabban meghatározni a zsírsavak eloszlását. Ezért logikus következtetni arra, hogy a mogyoróliszt a szivárványos pisztráng étrendjében 300 g / kg-os kereskedelmi táplálékban helyettesítheti.
