A rakéta ( Eruca sativa Miller) a Brassicaceae családba tartozó, keresztkötésű, éves gyepnövény. A rakéta számos felhasználást ismeri fel mind a kulináris, mind az orvosi / gyógynövényes területeken.
Nagyon óvatosnak kell lennünk, hogy ne keverjük össze a klasszikus rakétát egy nagyon hasonló növénykel, amely a vad rakéta ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Az utóbbi, az Eruca sativa-val ellentétben, többnyire fogazott levelek, sárga virágok és sokkal erősebb és fűszeresebb íz.
Rucola története
A rakéta nagyon régi történelem. Már római időkben az élelmiszerek ízesítő összetevőjeként használták, hanem feltételezett aphrodisiac anyagként is.
A rakétatermesztés a mediterrán térségben és Közép-Nyugat-Ázsiában fejlődött ki. Napjainkban Veneto-ban, de Észak-Európában, Észak-Amerikában és Indiában is gazdagon termesztik. Az utóbbi településen a növény magjai Gargeer néven ismertek.
Növényi morfológia
A sativa rakéta, ha hagyja, hogy növekedjen, akár 50 cm magas is lehet. A levelei, amelyek az alján összegyűlt kis, karcsú szárak (rozetta) által támogatottak, zöldek, fogazott élekkel, hosszúkásak (hasonlóak a lándzsa), jellegzetes szag és több vagy kevesebb fűszeres íz.
A rakéta ízét elsősorban a talaj típusa és a szezon befolyásolja. Minél szárazabb a talaj és a késői szüret, annál nagyobb az aroma intenzitása.
A rakéta virágait négy szirmok alkotják, fehér-sárgás vagy lila színnel, amelyek virágzása február és június között történik. A rakéta gyümölcsei sziliák, amelyek változó számú kis ehető magot tartalmaznak.
A rakéta mintegy 800-1000 méter tengerszint feletti magasságban nőtt fel; jól fejlődik bármilyen típusú talajon, lehetőleg mészkő és száraz (nagyon érzékeny a víz stagnálására). A vetés tavasszal történik, majd télen folytatódik. Az utóbbi esetben szükség van arra, hogy a magvak bizonyos talajjal lefedjék az előrejelzést.
A rakéta levelek egész évben betakaríthatók, különösen, ha jól fejlettek és virágok nélkül.
A levelek és a gyökerek a leggyakrabban használt részek. Az első lehet friss és fagyasztott, míg a gyökerek száradnak.
Rocket: táplálkozási szempontok
Rakéta: egészségügyi szempontok
A rakéta egészségügyi szempontjai nagyrészt előnyösek a szervezetünk számára:
- a C-vitamin jelenléte.
- kálium, vas, kalcium és foszfor jelenléte;
- serkenti az étvágyat;
- elősegíti az emésztést;
- diuretikus hatás;
- bekövetkezik;
- előnyös a máj számára;
- a karminatív hatás elősegíti a bélgázok kiáramlását;
- serkenti a szervezetet a gyógyulás és a gyengeség időszakában;
- nyugtató és élénkítő akció, mint gyógynövény tea menta és sós virágos tetejű.
A rakéta egyetlen negatív aspektusa arra utal, hogy milyen nehézségeket okoz a testünkre, ha nagy dózisokban veszik fel.
Rucola: használja a konyhában
Rocket, mint a vad rakéta, széles körben használják a konyhában. Ha azt szeretné, hogy az edény intenzív ízű legyen a fűszerességgel, a vad rakéta minden bizonnyal alkalmasabb. A kulináris területen a rakéta zöldségekkel, húsokkal, tejtermékekkel, édes kukoricával, pizzával, tésztával és sok más élelmiszerrel házasodik össze.
Az összes főzés kedvelőjének egy tippje, hogy próbálja meg a tésztát rakétán alapuló, egyfajta pesto alla genovese szezonra vágni. A fűszereket a pesto alla genovese klasszikus receptje után kapják, csak a bazsalikom egészében vagy részben helyettesítve a rakétalevelekkel.
Rakéta Pesto
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onkíváncsiság
Ischia szigetén Rucolino nevű rakéta alapú likőr készül. Általában ez a likőr, a hírhedt limoncellóval együtt, étkezés után szolgálják az emésztést. Egy másik kíváncsiság az, hogy a rakétát széles körben használják Egyiptomban, mint a halételeket tartalmazó ételeket.
