paprika

A paprika (az phabpɒprikɒ eredeti ábécé) egy fűszer, amely kapszicin nyomokat és jó mennyiségű fruktózt tartalmaz, finom, édes és homályosan fűszeres (néha keserű) ízével; mind a paprika édessége, mind a fűszeressége a felhasznált nyersanyagtól függően, vagy a gyümölcs (vagy bármilyen keverék) változatossága és az ahhoz kapcsolódó manipulációk alapján változik.

A paprika termelésében a paprika kedvenc típusa a Capsicum anuum .

A paprika SPICE, a chili por, de a két termék szignifikánsan eltérő. Amint az alábbiakban látni fogjuk, nagyon gyakori, hogy a paprikát összetévesztik vagy használják a chilipaprika szinonimájaként; ez a kis félreértés a chili paprika: paprika (a "K") magyar szó etimológiájából származik; valójában olaszul a PAPRICA kifejezés (a "C" jelzéssel) azt a nem fűszeres fűszert jelöli, amelyet ugyanabból a borsból nyernek, hogy finoman őrölve megszerzi a PEPPER IN CHOPPER nevét.

termelés

A paprikát a Solanaceae nemzetség egyes növények által termelt gyümölcsök: a Capsicum, többnyire chili-paprikaként végzett gyümölcs porlasztásával állítják elő. Ez a botanikai fajta, amely ma egyenletesen oszlik el az egész föld felszínén olyan éghajlattal, amely nem túl merev (de a kevésbé mérsékelt területeken is termesztik, és szezonalitásnak van kitéve), a közép-dél-amerikai kontinensről származik, ahonnan először keletre exportálták, majd Közel-Kelet és végül Európában.

A paprikából készült chili paprika számos fajta gyümölcséből állhat, amelyek mindegyike eltérő: alakja, színe, édessége és fűszeressége; Kelet-Európában a paprika kifejezéssel megjelölhető mind a fűszer, mind a zöldség, amelyet a magyar kereskedők először a régi kontinensen importáltak Törökországgal folytatott kereskedelem révén (viszont India által szállították). Nem meglepő, hogy ahogy az alábbiakban látni fogjuk, az első, amely megkülönbözteti a paprikát a chilipaprikától, magyar állampolgárságú volt.

Pontosabban, a paprika a Capsicum egy vagy több minőségének mosása, vágása, vágása és szárítása eredménye. Ami lényegesen megkülönbözteti a paprikát a chili portól (és esetleg egy erős paprikától), a tisztítás fázisa, vagy az a pillanat, amikor a chili paprikát levágják és megfosztják a placentától a mellékelt magokkal (placenta: belső fehér membrán, amely nagyon nagy mennyiségben tartalmaz kapszicint, funkciója, hogy a magvak, amelyek egyformán gazdagak a kapszicinben, a gyümölcs édes pépéhez kötődnek. a magok és a placenta őrlésével nyert fűszertől távol.

Paprica: történeti tippek

A paprikát először a Szegeden (Magyarország), a XIX. Században előállított Phalli testvérek készítették, akik porították a magzatváltozás előtti paprika, a placenta és a magvak szárított pépét ; ezt követően a magyar magyar kémikus, Szent-György Albert felfedezte, hogy a paprika nagyon kellemes fűszer mellett hozzájárulhatott ahhoz, hogy jelentősen csökkentse a C-vitamin hiányt a tengerészek lakosságában. Tény, hogy a chili paprika az egyik olyan élelmiszer, amely az aszkorbinsav legmagasabb koncentrációját tartalmazza, és dehidratálva ezt a tulajdonságot „kell” (mivel a C nem tartozik a legforróbb vitaminok közé) exponenciálisan növekszik.

Magyarországon a paprika rendkívül gyökeres termék a kulináris hagyományokban (klasszikus példa, a gulyás); népszerű szinten a paprika gyűjtése rendkívül fontos társadalmi szerepet tölt be (vagy inkább feltételezhető). Mint a dél-olaszországi országokban, Magyarországon a paprikákat hosszú szálakban lógják, de itt több, mint máshol, a gyűjtés pillanata rendkívül örömteli; egy teljes ünnepi napot is szenteltek neki: szeptember 8-án.

Magyarországon a paprika és a chili hagyományos termékek, amelyek annyira fontosak, hogy számos népszerű történet tárgyát képezik. Ami Capsicum felfedezését illeti, azt mondják egy fiatal mezzira, aki kénytelen volt részt venni a török pasa háremében, Budán; a kúria hatalmas parkjaiban található kultúrák kémkedése után megszerezte a chili termesztésének alapvető elképzeléseit, és hazatéréskor elterjedt, majd megengedte a paprika felfedezését.

Paprika a konyhában

A konyhában az étel organoleptikus és ízesítő tulajdonságai alapján a paprika megválasztása az édes vagy erős típuson alapul; a paprikát hússal, egyes sajtokkal, tejszínnel, paradicsommal, hagymával társítják, és gyakran összetettebb összetett fűszerek részévé válnak.