A szója ( Glycine max ) egy bozontos növény, amely a Fabaceae vagy a Leguminosae családhoz tartozik .
A szójababot a hüvelyekből fogyasztják, amelyek legfeljebb 5 magot tartalmaznak; ez a Távol-Kelet (Ázsia) hagyományos étele, ahol elsődleges fontosságú a kollektív élelmiszer-rendszerben.
Miért csökkenti a koleszterinszintet?
A szója a kiváló tulajdonságokkal rendelkező hüvelyesek; táplálkozási összetevőinek nagy része (néhány több és néhány kevésbé) figyelemre méltó IPOcolesterolemizáló hatást mutat; ezért a táplálkozási terápia célszerű táplálkozása, amelynek célja a diszlipidémia ilyen formájának leküzdése.
A felesleges koleszterinnel küzdő szója tápanyagok a következők: fehérjék, többszörösen telítetlen lipidek, foszfolipidek, diétás rostok és fitoszterolok.
fehérje
A szójafehérjék jó aminosavprofillal rendelkeznek, argininben gazdagok, és biológiai értéke (VB) a 0-tól 100-ig terjedő skálán 75.
Ezen kiváló táplálkozási jellemzők mellett számos vizsgálat kimutatta az ISOLATE szójafehérje bevitele és a TOTAL koleszterin és az LDL-koleszterin csökkenése közötti összefüggést a hypercholesteroleemiában szenvedő betegeknél. Az igazság elmondása érdekében még nem világos, hogy mi a mechanizmus, amely meghatározza a hasonló hatást, még akkor is, ha több kutatás is megfogalmazott és javasol néhány érdekes elméletet.
A leginkább idézettek közül a szójafehérjék és a májreceptorok közötti kölcsönhatás áll fenn; úgy tűnik, hogy az étrendben a szójafehérjék növelésével a specifikus LDL receptorok (gyakran rossz koleszterin) kifejeződése a májsejtekben kedvező; ily módon a keringő LDL-eket hatékonyabban felveszik, és plazmakoncentrációjuk jelentősen csökken. A szójafehérje napi 25-40 g / nap rendszeres bevitele csökkenti az LDL-koleszterint és összesen mintegy 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Lehetséges, hogy a mechanizmust az aminosav arginin előfordulása szabályozza a lizinre ( diéta és szívbetegség - David Kritchevsky ), továbbá részt vesz az artériás nyomás csökkentésében; Az arginin a nitrogén-monoxid prekurzoraként (NOS) meghatározza az edény rugalmasságának javulását és a kardiovaszkuláris kockázat csökkenését mind a magas vérnyomás, mind a dysmetabolikus gyógyszerek esetében általában.
lipidek
A koleszterin redukciójához hasznos szója lipidek a következők: többszörösen telítetlen zsírsavak, foszfolipidek és fitoszterolok .
A többszörösen telítetlen zsírsavak (differenciálatlan 18: 2 = 3, 338 g / 100 g szója; 18: 3 = differenciálatlan 0, 445 g / 100 g szója) ismertek a vér lipidszintjének pozitív befolyásolására. Az omega-3-ok elsősorban a trigliceridekre hatnak, míg az omega-6-ok válogatás nélkül csökkentik az LDL-t és a HDL-t, ami a teljes koleszterin jelentős csökkenését eredményezi.
A szójaban levő foszfolipidek lecitinből állnak, amelyek koncentrációja körülbelül 1500 mg / 100 g szója; ez az emulgeáló molekula (amely szintén széles körben elterjedt élelmiszer-adalékanyag) kétféle módon hat a hipercholeszterinémiára:
- A béllumenben a koleszterinnel kölcsönhatásba lép, és - különösen a rostok jelenlétében - csökkenti annak felszívódását
- A felszívódást követően az enzim ( lecitin-koleszterin-acil transzferáz - LCAT ) képződik, amely megkönnyíti a szabad koleszterin beépítését nagy sűrűségű lipoproteinekbe (HDL - "jó koleszterin") a vérszint növelésével.
NB ! A lecitin szintén az epe koleszterin-stabilizátora, amelyben védekező szerepet játszik a lítium (számítás) ellen.
fitoszterolok
A szója tartalmaz néhány növényi eredetű szteroid molekulát, fitoszterint; ezek az anyagok közvetlenül részt vesznek a koleszterin belek felszívódásának csökkentésében, mert kémiailag kötődnek, és megkötik és megakadályozzák a bél nyálkahártyáján történő átjutást.
Őszintén szólva, a fitoszterolok (mint például az izoflavonok) is erős antioxidánsok, és a koleszterinnel való kölcsönhatástól függetlenül csökkentik a kardiovaszkuláris kockázatot. Ez az LDL-re gyakorolt oxidatív stressz („rossz koleszterin”) csökkenésének köszönhető, amely megőrzi annak képességét, hogy kötődjön a máj receptorokhoz; a nagyobb felvétel a vaszkuláris lerakódás megakadályozására, így az ateroszklerózisra alkalmas.
NB : A fitoszterolokat fitoösztrogéneknek is nevezik, mivel a bélbaktérium flórája által az aglikonokká való átalakulás után a máj felszívódik, újra feldolgozza őket, és ösztrogén molekulák formájában visszaöntik a vérbe. A fitoösztrogének nagyobb koncentrációja a táplálkozásban azoknál, akik gyakran fogyasztják a szójat, lehetnek kulcsfontosságúak:
- Kevesebb észlelés a klimatikus szindrómáról (menopauza)
- Kisebb az osteoporosis előfordulása
mind a keleti női népességre jellemző, a nyugati női népesség ellenére.
Oldható rost
Végül, de nem utolsósorban az élelmi rost; ez a komponens (amely más növényi élelmiszerekben is megtalálható) megtartja a vizet és gél a bél tartalmát, ezáltal modulálja a tápanyagok felszívódását. Az emésztőrendszeren belüli árutovábbítás szabályozása mellett a diétás rost csökkenti a glikémiás görbét és gátolja a koleszterin felszívódását; ez a kapacitás, amely a többi fent említett komponens funkciójához kapcsolódik, a szója figyelemre méltó koleszterinszint-csökkentő hatást eredményez mind abszorpcióban, mind metabolikus szempontból.
