A Brioche édes péksütemény.
A franciák, akik a feltalálói, tipikus Viennoiserie receptnek hívják (Bécsből), vagy egyfajta luxus tészta, finom és díszes; a belga szinonima a viennoiserie a coques .
A Brioche egy éles és főtt recept, amelyet liszt, vaj és tojás keverékéből nyerünk, ami különösen puha és szivacsos.
A brioche, amint ezt ma ismerjük, Normandia-ban született csak a tizenhatodik században. A tészta helyett ( pâte à brioche ) a középkor óta gyökerei vannak. Valójában egyes találatok tiszta tápláléknyomokat mutatnak a liszten, a természetes élesztőn, a vajon, a tejen és a tojáson alapuló élelmiszerekből, amelyekből szendvicseket alakítottak ki, amelyek homályosan hasonlítanak a kortárs briókokra.
A "brioche" szó etimológiája sokáig ellentmondásos maradt. A különböző és képzeletbeli portugál sportok között, amelyeket idővel előterjesztettek, emlékeztetünk:
"Brioche" a "bris" (megszakítás) és a "hocher" szavak nyelvi egysége (keverés)
"Brioche" a "Briochins" -ból vagy Saint-Brieuc lakóiból származik
A legszebb hipotézist azonban Alexandre Dumas fejezte ki, akinek a „brioche” szó a „brie” (sajt) szóból származik; Dumas szerint a tésztát először ezen összetevő hozzáadásával alakították ki.
Ma úgy véljük, hogy a "brioche" szó az ókori Norman "broyer", a "brier" szóból származik abban az időben, amikor "a fa hengerrel történő dagasztás cselekményét" definiálták; ez megtalálható a „Pane Brié” -nél is, egy másik Norman-szakterületen.
A "-oche" utótagot ezért a "brier" igékbe illesztjük be, hogy meghatározzuk az előkészítési módszertan végtermékét, amelyre vonatkozik. Ezt az analógiát a 1611-es francia és angol nyelvek szótárai is támogatják.
A brioche nevű városok közül emlékezünk Gisorsra és Gournayra, valószínűleg a vaj minőségi kiválóságának köszönhetően.
" Che mangino brioche! ", Apocryphal idézet Marie Antoinette királynő. Első alkalommal találjuk meg az 1782-ben megjelent " Jean-Jacques Rousseau vallomása " címmel: "Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disays que les paysans n'avaient pas de pain et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche.
