Mi
Az angol nyelvű pagro-vörös pogry vagy közös tengeri keszeg egy csontos tengeri hal, amelyet gyakran használnak élelmiszeripari célokra; a halpiacokon elérhető egyik legnagyobb sparida (Sparidae család). Ez a Pagrus nemzetséghez és a pagrus fajhoz tartozik, és egy olyan lény, amely nagyon hasonlít a vörös-számlázott és a pezzognához.
A pagro, mint a Sparidae család többi tagja, egy fehér hal. Ezért nem egy kék hal vagy akár egy rossz hal, de mégis kiváló táplálkozási profilja van.
A pagro az első alapvető élelmiszercsoport része - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok; kiváló eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) is - az omega-3 csoport félig telítetlen zsírsavai.
Inkább vékony és nem túl kalórikus, a pagro a legtöbb étrendhez alkalmazkodik, kevés kivétellel szinte mindig kapcsolódik a már meglévő metabolikus patológiákhoz.
Tudtad, hogy ...
Az olaszok asztalain más gyakori sparidok is: keszeg, tengeri keszeg, vörös bordó, pillantás, moraj, salpa stb.
A pagro-t különböző módon főzik. Kiválóan pörkölt, a grillen, ha kicsi vagy közepes méretű, vagy a sütőben, ha jelentős méretű. A filé szentelhető vagy főzött. A sütéshez nem általánosan használt összetevő, hanem az ilyen típusú készítményekhez is alkalmas.
Első pillantásra a pagro úgy néz ki, mint egy keresztet egy vörös tengeri keszeg és egy piros snapper között. Valójában a hátán piros és a hason fehér. A száj jól fejlett, de bizonyíték nélküli szemfogak nélkül a szemek meglehetősen nagyok. Elég jelentősen eléri a méretet.
A porgyakorlatosan a porgyis szinte egész éven át él, nehéz éveken át, és az év bizonyos időszakában a reprodukcióra emelkedik. Elsősorban gerinctelen állatokra, például puhatestűekre és rákfélékre táplálkozik. Természetes ragadozója csak fiatal korban van. Elterjedt mind a Földközi-tengeren, mind az Atlanti-óceánon.
Az alsó vonóhálóval vagy postai úton szakszerűen halászható; ez kevésbé gyakori zsákmány a bonitóban. A vonalú amatőrök főleg az alsó halászattal sújtják. A halászat során ez alkalmi zsákmányt jelent; csak azok, akik ritkán járnak el, nagyobb bizalommal alááshatják azt, mivel azt követeli meg, hogy a legkevésbé mélyen vadászjanak, igényes.
Táplálkozási tulajdonságok
A porgy táplálkozási tulajdonságai
A porgy egy olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Nem tartozik a szegény halak és a kék halak kategóriájába, míg a fehér halak minden jellemzőjével rendelkezik. Meg kell azonban jó szintet biztosítani: félig esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavaknak az omega-3-eikozapentaén (EPA) és a dokozahexenoén (DHA) - a D-vitamin és a jód.
A kiváló fehérjebevitel ellenére a porgyagnak nem túl energikusnak kell lennie, táplálkozási jellemzője elsősorban az alacsony lipidkoncentráció miatt. A kalóriákat ezért nagyrészt peptidek szolgáltatják, majd kis mennyiségű lipid és nem releváns szénhidrát. A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek - az emberi modellhez képest minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, és a vártnál fogva valószínűleg az omega-3-ból telítetlen esszenciális biológiailag aktív magok (EPA és DHA) kiváló szintje jellemzi; a szénhidrátok nyomainak oldhatónak kell lenniük.
A pagro nem tartalmaz szálakat, míg a koleszterin mennyisége minden bizonnyal releváns, de nem túlzott mértékű. A laktóz és a glutén teljesen hiányzik, míg a purinok koncentrációja bőséges; a friss termékben hiányzó hisztamin gyorsan növekedhet a rosszul megőrzött halakban. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.
A pagro vízben oldódó B-vitaminokban, különösen a riboflavinben (vit B2), niacinben (vit PP) gazdag; valószínűleg piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). Kiváló mennyiségű zsírban oldódó kalciferol-vitamint (Vit D) kell tartalmaznia. A foszfor és a vas szintje észrevehető; szinte biztos, hogy a cink és a jód jelentős forrása is.
A pagro egy ragadozó hal, amely eléri a nagy méreteket; ez azt jelenti, hogy a higany és a metil-higany felhalmozódása a húsban az elért korhoz és mérethez kapcsolódik. Ezért szükségesnek tartjuk - különösen a terhesség alatt -, hogy gyakran és nagy mennyiségű nagy adagokban ne fogyasszunk ételt. Nem zárható ki, hogy bizonyos óceáni területeken a hermitfishhez hasonló fajok felhalmozódhatnak az alga toxinokat a húsban; ezért célszerű figyelni, különösen a külföldi tartózkodás során a halak eredetére.
diéta
Sertés az étrendben
A pagro a legtöbb étrendhez megfelelő étel. A fehérjék nagy koncentrációja ellenére általában emészthető, a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély.
A pagro a fogyókúrás étrendnek felel meg, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. Nagyon vékony, a konyhában kis extra szűz olívaolaj felhasználásával is elkészíthető az elhízás elleni táplálkozási terápiában is.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a porgy ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A porgyulladás alkalmas a szoptatás, a kóros bélrendszeri felszívódás és az idős korban is, ahol az étkezési rendellenességek és a csökkent intesztinális felszívódás a fehérje-hiány kialakulását eredményezi.
Az EPA és a DHA, félig lényeges, de biológiailag aktív, többszörösen telítetlen omega-3, nagyon fontosak a következőkre:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szem fejlődése - a magzatban és a gyermekekben
- Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
- A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
- Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszív stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a pagro a celiakia és a tejcukor intoleranciája szempontjából releváns. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, különösen súlyos jellegű - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese húgyhólyagok esetében. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ezért tekinthető a pagro jó tápanyagforrásnak, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.
A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink enzimek, nukleinsavak és különböző fehérjék. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A marhahús a terhesség alatt megengedett az étrendben, feltéve, hogy biztonságos forrásból és közepes méretű lényekből származik, nem pedig nagy higanyban és metil-higanyban gazdag példányokból. Ebben az esetben jó ötlet lenne, ha a fogyasztását egyszeri korlátozásra korlátozzák.
A pagro - mint edény - átlagos része 100-150 g.
konyha
Hogyan kell főzni a porgy?
Olaszországban a pagro nyers, carpaccio vagy fogkő; azonban gyakrabban használják külföldön a sashimi és más típusú sushi összetevőként. Nyilvánvaló, hogy az ilyen típusú készítmények esetében szükséges, hogy az anisakis simplex - az emberre potenciálisan káros parazita - lehetséges jelenlétének felszámolásához szükséges ideig csökkentse a hőmérsékletet vagy fagyassza be.
Ami a főzést illeti, a remete rák húsa, még akkor is, ha sovány, tökéletesen reagál az összes ismert módszerre: fém, kő, víz vagy olaj - konvekció vezetése - forró levegő - sugárzás - a sárgarézből - és kevert.
Az 1-2 kg-os méretig a pagro a grillre főzhet, mind faszénnel, mind faszárral, és gázzal. E méret leküzdésével a sütőben természetesen, sóval vagy fóliával sütésre alkalmasabb összetevővé válik - a sütőben 10 kg-ot könnyen főzhet, még akkor is, ha ez némi tapasztalatot igényel. Ehelyett kitűnő gratin.
A pagro kiválóan filézve és a serpenyőben sült, természetes vagy más összetevőkkel, mint például a felvásárlás esetén, borítva stb. Főtt vagy párolt főtt tökéletes példa az étrendi és ízletes receptre; sokan értékelik azt a vasocottura-ban kevés aromával, sóval és borssal vagy chilivel.
A gasztronómiai kombináció általában fehér vagy világos rózsás borokkal rendelkezik, bár a sajátosságokhoz képest a receptet is figyelembe kell venni.
leírás
A porgy leírása
A pagro egy mérsékelten hosszúkás és oldalra összenyomott hal. A minták maximális hossza 75 cm, még akkor is, ha a piacon gyakrabban, körülbelül fele van. A maximális rögzített méret 91 cm, 7, 7 kg.
A pagro hátsó vége tizenegytől tizenhárom merev gerincig és kilenctől tíz lágy sugárig terjed, míg az anal fin három tüskével és hét-nyolc lágy sugárral rendelkezik. A pectoralis, ventrális és caudalis uszonyok közepesen fejlettek.
A porgy rózsaszín és ezüst az oldalakon és fehér a hasán, sötétebb foltok a nyálkán és a pectoralis uszonyok mögött. A caudal fin sötét rózsaszínű, világosabb hegyekkel, a többi uszony pedig halvány rózsaszínű.
biológia
A biológia leírása a pagro-n
A pagro egy csontos tengeri hal, amely a Sparidae családhoz, a Pagus családhoz és a pagrus fajhoz tartozik.
A Mare Nostrum medencéjében elsősorban a nyugati rész gyarmatosítja, míg az Atlanti-óceánon mind keleti, mind nyugati irányban jól látható. A Csendes-óceán keleti partjain is él.
A mély medencékben él, figyelembe véve a Földközi-tengert, vagy a közeget, ha inkább az Atlanti-óceánon kontextusba helyezzük. Bár 250 méter mélységig elérheti a leggyakrabban 80 méteres mélységben a kontinentális polcokon. Ez egy mélytengeri faj, amely a sziklás és homokos területeket kedveli. A fiatal minták, mint az algák vagy a posidonia rétek; néha belépnek a lagúnákba.
Elsősorban a fenék közelében van, ahol olyan gerinctelenek, mint a puhatestűek és a rákfélék, valamint a kis halak. A párosodási időszakban évente csak egy alkalommal nyúlik vissza; két-három életévben kezd reprodukálni. A legtöbb példány protogynista hermafrodita - született nő, és egy bizonyos méretben férfi lesz; A nemi változás főként a társadalmi vagy környezeti tényezőkkel kapcsolatos.
A pagro a kereskedelmi és szabadidős horgászat számára is fontos faj, különösen az Egyesült Államok délkeleti partján, Argentínában és a Földközi-tengeren; Olaszországban sokkal kevesebb. Főként hálókkal, vonóhálókkal és postai küldeményekkel rögzítik; másodszor az alsó sorban. Az amatőr szinten elsősorban az alsó halászatra halászik. A spearfishing-ben ez egy alkalmi zsákmány, amelyet néhány sportolónak meg kell tartania, akik nagyon igényes mélységeket érhetnek el.
Eddig a nyíró óceáni populációja csökkent a túlzott kizsákmányolás miatt, de egyes területeken a minimális mérethatárokat meghatározták a probléma orvoslására. Az akvakultúra használatát is bevezették, különösen a Földközi-tengeren és hamarosan Észak-Amerikában. Összességében azonban nem tekinthető a kihalás veszélyének kitett fajnak, és a "Természetvédelmi Világszervezet" a védelmi helyzetét "legkevésbé aggasztónak" értékeli.
