Stevia, stevioside és steviol glikozidok
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae család) egy kis cserje, amely a brazíliai és paraguayi határvidékhez tartozik, ahol a ka'ha he'e (édes fű vagy mézfű ) néven ismert. Természetesen a megnevezés egyáltalán nem véletlen, mivel Stevia édes összetevőkben gazdag, édesítő erejével meghaladhatja a szacharóz édességének 300-szorosát.
A stevia glikozidok meglehetősen stabilak a hőre és a pH-ra, nem erjednek, nem karamelizálnak főzés közben, és jó oldhatóságuk van vízben, metil-alkoholban és etil-alkoholban. Továbbá a fenilketonuriában szenvedők számára is biztonságosak.
A Stevia szövetekben található főbb glikozidok:
- 5–10% steviosid (édesítőerő 250–300-szor nagyobb, mint a szacharóz);
- 2–4% rebaudiosid A (édesítő képesség 350–400-szor nagyobb, mint a szacharóz; az alacsonyabb keserű-édesgyökér utóíz esetében más steviol-glikozidokhoz képest);
- 1-2% rebaudiosid C;
- 0, 5-1% A. dulcosid.
A fent említett mennyiségek a fajták és a Stevia növekedési környezetének függvényében változnak, beleértve a szezonális változásokat is.
A magas édesítő glikozidok mellett (lásd a táblázatot) Stevia vasban, mangánban és kobaltban gazdag; koffeinmentes és természetesen szénhidrátokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A gyógyszer teljes használatához a népszerű hagyomány és néhány tudományos bizonyíték különböző tulajdonságokat tulajdonít: antacid, antibakteriális, enyhén hashajtó (ozmotikus hatás), hipotenzív és hipoglikémiás.
A magas édesítőerőn túl Stevia alapvető jellemzője, hogy a benne lévő glikozidok nem szívódnak fel, és ily módon nem befolyásolják jelentős mértékben a glikémiás szinteket. A bél szintjén azonban a vastagbél baktériumok lebonthatják a steviosidot a szteviollá, amelyet az enterális fal könnyen felszív, inaktivál a máj és azonnal kiválasztódik a vizelettel. Az 1985-ös év tanulmányának köszönhetően, amely kiemelte a steviol lehetséges és soha nem megerősített mutagén kapacitását nagy dózisokban, Stevia és származékai meglehetősen zavaros jogalkotási folyamatot ismertek. Annak ellenére, hogy a rebaudiosid A abszolút biztonsága biztosnak tűnik, továbbra is kétségek merülnek fel a steviosid és a steviol nagy dózisokban alkalmazott lehetséges genotoxicitása tekintetében; a legtöbb tanulmány azonban egyetért ezeknek az édesítőszereknek az abszolút biztonságában, többek között empirikusan borítja az évszázados hagyományt, hogy Stevia édesítőszerként szolgáljon élelmiszerekhez, beleértve a matét is (olyan területeken, ahol Stevia fogyasztása elterjedtebb) és a származékok, a steviol és a stevioside miatt semmilyen módon nem növekszik a tumorformák előfordulása).
A Stevia teljes ártalmatlanságával kapcsolatos számos bizonyíték mellett a különböző kutatások ennek a növénynek a különböző előnyös hatásait tulajdonítják. Tény, hogy a Stevia nemcsak a vércukorértéket nem befolyásolja, hanem a kalória- és a kariogéntartalmú teljesítmény mellett, de úgy tűnik, hogy csökkenti azokat (hipoglikémiás tulajdonságok), javítja a glükóz toleranciát. Ez a hatás a steviosid és a rebaudiosid A közvetlen hatásának tulajdonítható a hasnyálmirigy béta sejtjeire, ahol glükóz jelenlétében az inzulin termelését stimulálja. Az a tény, hogy Stevia és annak glikozidjai csak abban az esetben stimulálják az inzulin termelését, ha a vércukorszint rendellenesen magas, meglehetősen előnyös, mivel megakadályozza a diabeteses betegek hypoglykaemia kockázatát.
Amellett, hogy a cukorbetegségben különösen érdekes édesítőszer, a stevia nulla kalóriatartalmú édesítőszerként használható a fogyás elősegítésére szolgáló étrendekben.
Végül a Stevia állítólagos hipotenzív hatása (még mindig egyértelmű megerősítésre vár) és glikozidjai úgy tűnik, hogy a Ca ++ extracelluláris térből a citoszolba történő áthaladásának gátlásához kapcsolódik.
Stevia online
Az interneten vásárolhat egy kg 100% -os természetes Stevia-t, egy magas minőségű, kristályos, kalóriamentes cukorhelyettesítőt, amely helyettesítheti az 1: 1 hagyományos finomított cukrot, amely hozzáadódik az élelmiszerekhez és italokhoz. Ehhez a termékhez csak steviol-glikozidokat (a stevia növény leveleiből kivont fehér kristályos por) használunk fel a 97% -ot meghaladó Reb-A-tartalommal és a kontrollált tenyésztésből származó eritritollal (100% -os természetes édesítőszerrel). A terméknek nincs keserű utóíz.
Eladó az Amazon-on
Alternatívaként, Stevia Pura in Powder áll rendelkezésre, erős édesítő képességgel: egy teáskanál csúcsa elég ahhoz, hogy egy egész csésze kávét, tejet vagy gyógynövény teát édesítsen. Desszertek és ételek készítéséhez ez is használható a cukor helyettesítésére (de azzal az előnnyel, hogy nulla kalóriát tartalmaz, mint a 392 kcal / 100 g szacharóz). A steviára jellemző édesgyökér utóízét alig említik. Még a nyitáskor is, a termék egy praktikus edénybe csomagolva jó eltarthatósági időt biztosít.
Eladó online
Integrált torta cukorbetegeknek Stevia-val - cukor nélkül
Édes, gazdag rostokban és cukor nélkül, ideális (megfelelően mérsékelten) a diabéteszes étrendben a hagyományos desszertek helyett. A torta ízét negatívan befolyásolja a stevia édesgyökér utóízei, amelyeket sokan undorítónak tartanak; a sztevia más természetes édesítőszerekkel, például eritritollal való helyettesítésével vagy vágásával javítható.
Egész citrom torta - cukorbetegek torta steviával
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onJogszabályok - Stevia in Foods
A cukorra vonatkozó alternatív édesítőszerek túlnyomó többségéhez hasonlóan természetes eredete ellenére a stevia kritikát is mutatott egyes összetevőinek, például a steviol és a stevioside lehetséges rákkeltő hatásának.
2009 elején az FDA (Food and Drug Administration), az Egyesült Államok szuverén szerve az élelmiszer- és gyógyszeripari termékek szabályozására, úgy vélte, hogy Rebiana (rebaudiosid alapú édesítőszer) „általánosan biztonságosnak” minősül, és jóváhagyta az élelmiszer-adalékanyagként forgalmazzák. A Rebiana továbbra is a Truvia fő összetevője, amelyet a Coca-Cola és a Cargill multinacionális cégek fejlesztettek ki, és rebaudiosid A, eritritol és természetes aroma. Ez a termék már az Egyesült Államokban él, ahol jelenleg a cukorpótló édesítőanyagok piacának mintegy 10% -át fedi le; ebben a virágzó piacon más hasonló termékeket vezettek be a Stevia-ból, amelyek a Rebaudioside A-n alapulnak, mint például a Pepsi-ből kialakult Purevia.
2011 szeptemberében az Európai Unió elfogadta a Stevia és származékai használatát, ezért Olaszországban is, bár bizonyos fenntartásokkal, amelyek lényegesen korlátozzák az alacsony kalóriatartalmú és / vagy nem hozzáadott cukorral készült élelmiszerek használatát (a jelenlétük nem áll fenn). a szteviol-glikozidok is megjelennek az E960 rövidítéssel). Néhány hónappal korábban az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) pozitív véleményt adott ki a Stevia glikozidok biztonságáról, és mindegyikük esetében ADI-t (vagy ADI-t) állapított meg. A csoport a steviol-glikozidok esetében különösen 4 mg / ttkg / nap megengedhető napi adagot állított fel, ami összhangban van azzal, amit a FAO / WHO közös élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (JECFA) 2006-ban már meghatározott. Ezek a határértékek azonban könnyen legyőzhetők, különösen a gyermekeknél, a steviol-glikozidokban gazdag élelmiszerek, különösen az ízesített üdítőitalok nagy fogyasztása esetén. Az EFSA 2011 januárjában regisztrált adatai szerint az európai gyermekeknek (1 és 14 év közötti). az expozíció 1, 7 és 16, 3 mg / ttkg / nap között mozog, míg a felnőttek esetében a felülvizsgált expozíciós becslések 5, 6 és 6, 8 mg / ttkg / nap között mozognak.
Szponzorált tartalom: A Mypersonaltrainer.it olyan termékeket és szolgáltatásokat mutat be, amelyeket az Amazon és / vagy más e-kereskedelmi webhelyeken online vásárolhat. Ha a vásárlás az egyik linken keresztül történik, a Mypersonaltrainer.it jutalékot kaphat az Amazon vagy más idézett e-kereskedelemtől. Tájékoztatjuk, hogy a termékek árai és elérhetősége nem frissül valós időben, és idővel változhatnak, ezért meghívjuk Önt, hogy ellenőrizze az Amazon és / vagy más hivatkozott e-kereskedelem elérhetőségét és árát.
