Mi az?
A rózsaszín szósszal vagy koktélszósz egy hideg fűszer, melyet különféle ételek kombinálnak; a leggyakoribb párosítás a halak, puhatestűek, rákfélék, egyes sült ételek és különféle szendvicsek (különösen a főtt sonkával, vállral, pulykahússal vagy csirkével, sült borjúhússal, sertéshússal, fagylaltokkal stb.).
A rózsaszín mártás néhány összetevőből áll (5 vagy 6), amelyeket a megfelelő adagokban keverni kell. Első pillantásra a koktélszósz egyszerű és gyors előkészítésnek tűnik. Egy nagyon pontos receptet követve a rózsaszín mártás összetétele eléggé elemi; mindazonáltal, amit nem szabad hagyni a véletlenre, a megfelelő összetevők kiválasztása; ezt a választást alaposan meg kell súlyozni az ÉLELMISZTELEN, AMELYEN, amelyhez hozzá fog járulni.
Alap recept
Az alábbiakban bemutatjuk a rózsaszín mártással vagy koktél mártással kapcsolatos alapváltozatot.
Hozzávalók
Hozzávalók 280 vagy 365 g rózsaszín szószhoz vagy koktélszószhoz:
- Majonéz 150-200 g,
- Ketchup 50-65g,
- Krém (friss, felvert, nem édesített), 20-25 g, \ t
- Mustármártás 15-20 g,
- Cognac 35-45ml,
- Worcestershire mártás ≥10g.
Megjegyzések
- Néhány variáció befolyásolja a majonézet, amelyet végül könnyű majonézzel vagy joghurtmal, és friss tejszínnel helyettesítenek, a görög joghurt helyett.
- Nagyon fontos a COLD összetevők használata, nem pedig szobahőmérsékleten; így az élelmiszer sűrűségét azonnal ellenőrizni lehet.
eljárás
Ha úgy dönt, hogy friss krémet használ, először pirítsa fel a krémet; majd egy tálban keverjük össze a majonézet és a ketchupot, a Worcestershire mártást, a konyakot, a mustármártást és a tejszínhabbal (vagy a görög joghurtot). Keverjük össze a krém eltávolítása nélkül és melegítsük fel a mártást. Hagyjuk lehűlni a hűtőszekrényben.
Videó recept
Rose szósz vagy koktélszósz
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onváltozatok
A rózsaszín mártás vagy koktélszósz változatai és következményei
Az egyik vagy a másik összetevő százalékos változása az élelmiszer különböző változásait tartalmazza; ezek között említjük az ízlést, a konzisztenciát, a táplálékfelvételt és az eltarthatóságot.
- Először is, kizárólag „csomagolt” összetevőket használva, az élelmiszer-adalékanyagok (tartósítószerek és antioxidánsok) jelenlétének köszönhetően a rózsa mártás fenntartási ideje nőtt, mint a teljesen házi készítésű. Még a konyak, a worcestershire és a mustár használata is pozitív hatással van a rózsaszósz eltarthatóságára, bár az alkohol és a nátrium feleslege, a készítmény kevésbé kellemesvé tétele mellett veszélyeztetné az étkezés táplálkozási egyensúlyát.
- A koktélszósz táplálkozási hozzájárulása főleg a majonéz típusától és a felhasznált tejtermék típusától függ; ha a majonéz könnyű vagy joghurt (lásd a receptet: Könnyű majonéz és joghurt majonéz), és ha a görög joghurtot a friss tejszín mellett részesítik előnyben, a zsír és a teljes kalória mennyisége határozottan alacsonyabb lesz, mint a recept hagyományos. NB ! A könnyű majonéz használata olaj nélkül gyakorlati szempontból problematikusabb, mint a többi (stabilitás, emulzió, stb.).
- Ami a rózsaszín mártás konzisztenciáját illeti, a hőmérséklet (a telített zsírok fizikai jellemzői miatt) emelkedik vagy csökken, és a víz és / vagy alkohol és / vagy zsír és / vagy fehérje koncentrációján alapul. . A folyadékkomponensek, például a konyak és a worcestershire növelése a rózsakártához nagyobb folyékonyságot biztosít; ugyanez történik házi majonézzel (amely adalékanyagoktól mentes, mindig folyékonyabb) és / vagy házi ketchup (vagy olyan márka, amely kevésbé konzisztens, mint a többiek). A görög joghurt, annak ellenére, hogy több fehérje, mint tejszínhabbal, kevésbé zsír, ezért alacsonyabb sűrűségi kapacitása van, mint a tejszínhabbal. Emlékezzünk azonban arra, hogy az utóbbi teljesen illeszkedésével bizonyos nehézség jelentkezhet a vegyület homogenizálásában anélkül, hogy szétszerelné.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Az íz, ezért az édes, sós, savas és fűszeres koktélszósz közötti egyensúlyt a megfelelő kísérletnek megfelelő ételek szerint kell kezelni; egy finom termék jobban megfelel a fehér halaknak, míg a határozottabb ízesítés jobban megfelel a húskészítmények és a szalámi szendvicsek organoleptikus igényeinek (pl. Panettone Gastronomico). Az ízszabályozásnak azonban tiszteletben kell tartania a konzisztencia paramétert, és az összes jellemzőnek (íz, konzisztencia, táplálkozási hozzájárulás és eltarthatóság) tökéletesen egyensúlyban kell lennie.
Táplálkozási jellemzők
Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy a rózsaszín mártás NEM olyan gyermek, amely alkalmas gyerekeknek, hiszen (bár mérsékelt mennyiségben) etil-alkoholt tartalmaz; ez nem tulajdonítható semmilyen metabolikus kompromisszumnak, hanem a fiatal alanyok érzékszervi oktatásának. Az etil-alkohol ízéhez való hozzászokás (bizonyos snackekben és más csomagolt élelmiszerekben is) növeli annak esélyét, hogy felnőttkorban vagy serdülőkorban használják őket.
A TRADITIONAL koktélszósz egy nagyon energikus fűszer. A lipidek százalékos aránya, ami elsősorban majonézből és friss tejszínből származik, nagy, de a zsírsavak eloszlása a telítetlen (a növényi olaj nagy jelenlétének köszönhetően, mindig majonézben) kedvez. Nincs részletes információ a koleszterinről, de elképzelhető, hogy a tojássárgája majonézben való jelenléte miatt meglehetősen magas. A fehérjék kevés, de lényegében nagy biológiai értékűek; a szál hiányos, és a szénhidrátok nem haladják meg, még ha főként a ketchup szacharózjából származnak. A koktélszósz nem olyan élelmiszerek, amelyek túlsúlyos vagy anyagcsere betegségekben szenvednek.
Az ásványi anyagok közül a kívánatos elemek jó koncentrációja nem figyelhető meg, míg a nátrium bevitel jelentős (az artériás hipertóniában szenvedők hátránya).
A vitaminok közé tartozik az A, C és E. típusú Niacin (vit. PP) és antioxidánsok (valószínűleg a tartósításhoz hozzáadott) jó tartalma.
