Gruyere

általánosság

Gruyere NEM emmentál (vagy emmentál), és nincsenek lyukai (lyukak) a pasztában.

Gruyere egy svájci tejtermék, amely a grízi térségre jellemző (Bulle főváros) a Fribourg kantonban; más svájci területeken - mint például a Vaud és a Neuchâtel francia kantonokban - gyártják, a Savoy egykori hercegségének területén, Franciaországban, az olasz alpesi területeken és Bajorországban.

Annak ellenére, hogy a Gruyere sajtot kémiai és esztétikai szinten gyakran összekeverik az emmental, sokkal inkább hasonlít a "sovány" betűhöz, mivel részben nyers nyers tehéntejből és propionos erjesztés nélkül állítják elő; a túró főtt. Ezenkívül a gruyere formák szignifikánsan kisebbek, kb. 30 kg 60-70 cm átmérőjűek és 9-12 cm magasak, míg az emmentalok 80-100 kg-ot tesznek ki.

Gruyere táplálkozási összetétel - Az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész 100, 0g víz 32, 1g fehérje 30, 6g TOT lipidek 29, 0g Telített zsírsavak 17, 64g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 9, 31g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1, 73g koleszterin - mg TOT Szénhidrátok 1, 5 g keményítő 0.0g Oldható cukrok 1, 5 g Diétás rost 0.0g energia 389, 0kcal nátrium 332, 0mg kálium 80, 0mg vas 0, 5 mg labdarúgás 1123, 0mg foszfor 685, 0mg tiamin 0.01mg riboflavin 0, 45mg Niacin 0, 10mg A-vitamin 400, 0μg C-vitamin 1, 0 mg E-vitamin - mg

A Gruyere sajt kemény, könnyű, egyenletes paszta volt, apró lyukakkal, amelyeknek nincs semmi köze az emmentális lyukakhoz.

Az íz sós és kellemesen fűszeres. A Common gruyere körülbelül 39-40% zsírt tartalmaz a DRY SUBSTANCE-on, míg a soványak keményebbek, könnyebbek és néha keserűek.

A gruyere-hez hasonló sajtok a Port Salut (a Mayenne-ben gyártott) és a Fribourg (Olaszországban is előállított).

Táplálkozási jellemzők

A Gruyere nagy energiájú tej, zsírban gazdag (valamivel kevesebb, mint az emmentál) származéka, a telített és magas biológiai értékű fehérjék elterjedtségével (valamivel több, mint a fent említett); a koleszterinbevitelnek elég magasnak kell lennie, még akkor is, ha az INRAN táblák nem adnak elegendő adatot a konkrét becsléshez. A gruyere lipidtartalma nem alkalmas a hypercholesterolemia étrend-kezelésére; emellett, figyelembe véve a legkevésbé „fontosnak” nevezett energia-hozzájárulást, nem ajánlom a közeli szoros fogyasztást és / vagy nagy adagokban, különösen túlsúly vagy elhízás esetén.

A fiziológiás só szempontjából a gruyere nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz (ami szükséges a csontritkulás növekedéséhez és megelőzéséhez), valamint a foszfor (szintén szükséges, de általában elegendő mennyiségben az étrendben).

Az összes tapasztalt sajthoz hasonlóan, még a grayere nagy mennyiségű nátriumot is tartalmaz, amely a hosszú megőrzéséhez szükséges sózásnak tulajdonítható; ez a tulajdonság teljesen kizárja őt az alacsony nátrium-tartalmú étrendből, amely az artériás hipertónia vagy a pre-hypertonia jelenlétében kívánatos.

A vitaminok tekintetében Gruyere a B csoportba tartozó anyagok jelentős koncentrációját tartalmazza, amelyek közül kiemelkedik a riboflavin (B2-vitamin); Az A-vitamin is érdekes.

Azt javaslom, hogy hetente legfeljebb egyszer vagy kétszer, és 60 és 80 g közötti közepes adagokban töltsem el a sajtot.