Mik azok?
Strucc tojás ( Struthio camelus ) állati eredetű élelmiszerek Afrika TYPICAL; a legfontosabb gazdaságok a fekete kontinens közepén és déli részén találhatók, de eloszlásuk szinte mindenütt jelen van.
A strucc tojás nemcsak értékes táplálékforrás, hanem bizonyos vallási jelentést, szimbolikus pogányságot és gyakorlati eszközöket szerzett.
Megtermékenyített tojás?
Fontos hangsúlyozni, hogy a strucctojások jelentős méretük és táplálkozási értékük ellenére (hasonlóan a csirke tojásokhoz) NEM MINDIG használják a DIRECT emberi táplálkozáshoz.
Amennyire mindegyik strucc tojás körülbelül 20-30 tyúknak felel meg, egy felnőtt strucc (melyet húst fogyasztanak és tollat és bőrt használnak) teljes tömege 150 kg, így jóval több mint 100-szorosa a kis Gallusnak. gallus (tyúk). Ez a hozam egyértelműen alacsonyabb, mint a baromfitenyésztés által garantált, a tenyésztők a vágóállat felé irányítják a termelést, nem pedig a petesejt elején.
A strucctojások, mint a szokásos fogyasztás (tyúk, fürj, liba, kacsa, pulyka, tyúk, stb.), Az állat női sejtjei (gameták). Ebből az következik, hogy a strucc tojás étkeztethetősége (és mindenekelőtt) minden műtrágyázási és keltetési idő (vagy inkubáció) függvénye a tojásrakás után; valójában nem lenne helyénvaló a kifejlesztett embriót tartalmazó strucctojásokat nem higiéniai okokból, hanem inkább esztétikai ízű tényezőként fogyasztani. Ez a tisztázás nem nyilvánvaló; az olvasó úgy gondolja: "Isten tiltja meg a csajon kívül semmit!" És mégis, nem mindenki gyanítja, hogy a struccfarmok (nyilvánvaló okokból, a vágásra szánt állatok reprodukálására szánták) NEM különböztetik meg a férfiak és a nők között.
Hol lehet megvásárolni őket?
A strucctojásokat egy rövid ellátási láncban lehet megvásárolni, közvetlenül a madárvilágosítótól; fölöslegesen emlékeztetni kell arra, hogy az előző bekezdésben említettek tekintetében szükséges, hogy bizonyos megbízhatóságot és szakmaiságot élvezzen annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a híres "kényelmetlenség" bemutatása.
A konyhában
Most beszéljünk arról, hogyan kell fogyasztani a strucctojásokat, mind módszertani szempontból (a héj törése), mind gasztronómiai szempontból.
Hogyan lehet megtörni a héjat
Először is rámutatunk arra, hogy a strucctojás 1, 5 kg-ot meghalad (akár egy felnőtt tyúk); nyilvánvalóan egy hasonló élelmiszer manipulálása csak meglehetősen bonyolult lehet.
A külső kalcium-héj néhány milliméter vastag, és ellenállása a legkevésbé közömbös; NE próbálja meg kitörni a tálca peremén, és ne készítse el az omlettet a tartály lapjaival!
Az ajánlott módszerek kétek, amelyek megőrzik a héj integritását és azt, amely nem teszi lehetővé.
- A héj megőrzése nélkül: helyezzük a tojást egy tálba (műanyagba!). Megjegyzés : Vigyázzon arra, hogy elemezze a folyadékot és tisztítsa meg a héj maradékaiból, mielőtt főzne, ellenkező esetben a vendégek fogászati integritása
- A héj megőrzése: stabilizálja a tojást egy műanyag tartályban, és fúróval egy csúcsot préseljen át (fokozatosan növelve a lyuk átmérőjét), és így körülbelül egy centiméter átmérőjű áthaladást kap; ismételje meg az ellenkező oldalon (az első lyukat az ujjával blokkolja, hogy ne kerüljön rá a munkafelületre). Ezen a ponton elegendő a tartalmat egy külön tartályba üríteni, a felső lyukba fújva, hogy megkönnyítse a folyadék kiszabadulását. Megjegyzés : Azonban a héj megőrzése kívánatos lehet, ne feledje, hogy a héj fúrásával elkerülhetetlen, hogy néhány apró töredék, és minden bizonnyal nagyon finom por kerüljön a folyadékot szennyező tojásba. Ajánlatos mindent szűrni egy kínai szitán.
Receptek strucc tojással
A strucctojás gasztronómiai célpontja megegyezik a többi madár tojással. Tökéletes az omlettek készítésében, a keverékekben és a krémekben használva kiválóan igényel főzési időt, ha keményen fogyasztják (a mérettől függően 100-140 ').
Táplálkozási tulajdonságok
A strucctojás táplálkozási tulajdonságai nem különböznek a csirke tojásokéitól; olyan fehérjékben gazdag ételek, amelyek maximális biológiai értéke, koleszterin, lecitinek, vitaminok (különösen riboflavin vagy B2 és retinol ekvivalens, különösen β-karotin) és ásványi sók (különösen vas). A domináns aminosavak valószínűleg ac. glutaminsav, ac. aszparaginsav és leucin, míg a telített zsírsavak dominálnak. A strucc tojás vízben gazdag, a teljes mennyiség 75-80% -a.
