Gallina

meghatározás

A tyúk egy szárazföldi állat, a Gallus nemzetséghez tartozó faj, a fajok galusza, a Subspecies domesticus ; ezért a tyúk binomiális nómenklatúrája Gallus gallus domesticus L.

A közönséges nyelv, tyúk, csirke, kakas, kakas, capon stb. mindazok a nevek, amelyek ugyanazon fajhoz tartoznak, amely azonosítja a különböző nemű, korú és reproduktív képességű példányokat. Még ha ezeknek a főneveknek a feltételei is meglehetősen homályosak, általában a tyúk elsősorban az olyan ovuláris nőnek szól, akinek a termesztési szezonja már volt; a fiatal, vagy az első év helyett pullet.

A régi tyúk, más néven húsleves, "csirke"; az utóbbitól azonban megkülönböztetik a gazdaságban kínált takarmány típusát (a csirke az INGRASSO gazdaságából származik, míg a tyúk a tojásgyártásból származik). Nem véletlen, hogy a szóban forgó tyúk is egy tojótyúk . A gyakorlatban a tyúk főként tojásgyártásra kerül, még akkor is, ha termelékenysége végén vágásra szánják.

A legtöbb tojótyúkot felemelik az akkumulátorban (a teljes mennyiség több mint ¾); éppen ellenkezőleg, csak 10-20% -kal nő a vidéki gazdaságokban; a fennmaradó részt alternatív gazdaságok befolyásolják.

Tyúk: tojás és hús

A csirke tojás a leginkább fogyasztott világszerte. Ezek rendkívül tápláló ételek, amelyek mérsékelt energiafelvételt biztosítanak, a magas biológiai értékű fehérjék és a vitaminok és sók komplexek, amelyek közül legalábbis kiváló; csak hibás, a koleszterin magas tartalma a tojássárgájában.

Az átlagos csirke tojás súlya körülbelül 60 g, és a kiegyensúlyozott étrend részeként általában ajánlott körülbelül 3 tojást fogyasztani hetente.

Összetétele 100 g tyúk számára

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 70% víz 66.0g fehérje 20, 9 g Megelőző aminosavak - Aminosav korlátozása - TOT lipidek 11.48g Telített zsírsavak 4, 09 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 5, 53 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1, 86 koleszterin 89.0mg TOT Szénhidrátok 0, 20 g A glikogén - g Oldható cukrok - g Diétás rost 0.0g Oldható rost 0.0g Oldhatatlan rost 0.0g energia kcal nátrium 60.0mg kálium 320, 0 mg vas 1.60mg labdarúgás 15.0mg foszfor 205.0mg tiamin 0.30mg riboflavin 0.10mg Niacin 4.00mg A-vitamin 0.00RAE C-vitamin 0.00mg E-vitamin (alfa-tokoferol) 0, 14 mg

A tojásokhoz képest a tyúkhús (a csirkével ellentétben) fogyasztása határozottan elterjedtebb. Organoleptikus és ízesítő tulajdonságai miatt a tyúkhús lényegében főtt hús (ha még fiatal) és húsleves (ha meghaladja az egy éves kor) termelését.

A csirkehús kisebb, mint a csirke, és a bőr és a bőr alatti zsírja intenzívebb; a visceralis zsírszövet mindig fehér. Másrészről, a tyúkhúsnak többé-kevésbé azonos a kémiai és fizikai tulajdonságai, mint a csirkehúsra, bár elméletileg ez elsősorban a „tyúk” típusától függ (különösen az életkor és a táplálkozási állapot tekintetében). ); egy közepes tyúk súlya körülbelül 1, 5 kg, de vannak régebbi minták, amelyek elérhetik a 3, 5 kg-ot.

A tyúk gasztronómiai szempontjai

Ahogy már mondtuk, a tyúk használható mind a tojás, mind a hús számára. Míg a tojások bőséges fogyasztást jelentenek, és a relatív főzési technikák széles körben elterjedtek, a tyúk azon "hagyományos" termékek közé tartozik, amelyeknek nincs köze a kortárs élelmiszerekhez. Ez a jellemző a relatív érzékszervi és ízesítési tulajdonságoknak tulajdonítható, amelyek - amint arra számítottunk - korlátozzák a felhasználását a húsleves és / vagy főtt hús előállítására; mindkét készítmény nagyon hosszú időt igényel, ezért fokozatosan elhagyják őket. Emlékszem arra, hogy jó húsleves előállításához hideg vízbe kell meríteni a húst, míg a főtt hús főzéséhez a folyadék hőmérséklete a forráspont közelében van. Ebben az esetben további részletekért javaslom a külön cikkeket: Főtt hús és húsleves.

Táplálkozási jellemzők

Minden, ami a tojásra vonatkozik, felkérem az olvasókat, hogy olvassák el a cikket: Tojás - tojássárgája és tojásfehérje; éppen ellenkezőleg, az alábbiakban a tyúk húsát vizsgáljuk.

A tyúkhús összetétele a vágás korától függően jelentősen változik. Amint az az asztalról látható, a lipid-ellátás közepes, és az egész tyúk egyensúlyára utal. A trigliceridekben lévő zsírsavak túlnyomórészt mononaturálatlanok, bár a telített tartalmat nem szabad elhanyagolni; a többszörösen telítetlen zsírsavakat viszonylag kevéssé tartalmazzák, és a koleszterin átlagértékeket tartalmaz. A tyúk nem tartalmaz rostot, és a glikogén csak kis nyomokban azonosítható. A fehérjék az energetikai szerepek nagy részét lefedik, és magas biológiai értékük van. Az ásványi sók között kiváló káliumkoncentráció van; jó vas bevitel is. Ami a vitaminokat illeti, kiemelkedik a B-csoporté, különösen a niacin (vit. PP).