Grongo: Táplálkozási tulajdonságok, szerep az étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi

Mi az a kongresszus?

Az angol nyelvű "európai groners", az "európai kongresszus" fordítója - a múltban nagyon csípős angolna hal, amelyet nagyon jól használtak.

Ezért az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, ásványi sók és halászati ​​termékek speciális vitaminai (különösen a jód és a D-vitamin). Közepes halnak tartják a sovány és a félzsír között. Nem kék hal, és húsának fehérsége ellenére sem egy fehér hal. Mindazonáltal jó omega-3 zsírsavak koncentrációja van, az étrend-rezsimek túlnyomó többségéhez, még akkor is, ha a kellemetlen anyagcsere-állapotok - mind a létező genetikai öröklés, mind a megszerzett - nyilvánvalóan kivételesek lehetnek.

Mindig gyenge halnak tekintik, ez az állat különösen nagy mérete miatt nagyra értékelik, ami lehetővé teszi, hogy kényelmesen elfogyaszthassák a csontok nagy mennyisége ellenére. Kivételes összetevője számos népszerű receptnek - különösen a halászlé, a húsleves, a grillezés és a sült krumpli.

Az Anguilliformes biológiai rendjéből úgy tűnik, hogy a kongresszusoknak egy egész alrendszere van, amely a C. conger fajhoz tartozik. Széles körben elterjedt a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon, ahol a sziklás vagy vegyes fenéket részesíti előnyben, a megszakítótól a mélységig; az összes roncs elkerülhetetlen bérlője. Az Adriai-tenger északi részén, különösen az olasz oldalon, ahol az angolna hiányzik, de az angolna bőséges, különösen elterjedt. Olyan ülő hal, amely szinte teljes időt tölt az üregekben, barlangokban és hasadékokban; csak éjszaka jön ki, szinte kizárólag etetésre. Ez egy rabló ragadozó rákfélékről, lábasfejű kagylókból és halakból; másrészt nem hasítja el a hasított testeket. Ez egy nagyon félénk teremtmény, amely alig szokott az ember jelenlétéhez; másképp, mint a moray, a felnőttkorban is rendes hozzáállása van. Azok az esetek, amikor a helyiségeket más példányokkal osztják meg, mint például: egy másik kísértet, egy nagy homár, homár vagy tengeri káposzta - amelyek nem tudnak enni - csoportos, mostella, sarago és corvina nem ritka.

A kagyló jellemzője az angolna. Az erdőkkel összehasonlítva kevésbé fejlett dorsalis és anal fin. A hátsó bőr skála nélkül, szürke vagy fekete, míg a hasa fehér; víz alatti, megvilágított, rózsaszín lehet. Úgy néz ki, mint az angolna, amelytől a sokkal nagyobb szemek tekintetében különbözik. A száj nagyon széles, erős, még akkor is, ha kis fogakkal van ellátva. A kúpos harapás nem feledkezik meg, és ha az állat nagy, akkor nagyon veszélyes is lehet.

Nem fenyegeti a kihalás veszélyét; sok módszerrel, mind amatőr, mind profi halászattal halászik.

Táplálkozási tulajdonságok

A konger táplálkozási tulajdonságai

A kúp az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, bizonyos vitaminok (különösen a B csoport) és ásványi anyagok (mindenekelőtt a biológiailag rendelkezésre álló vas). Továbbá, mint halászati ​​termék, olyan specifikus tápanyagokat is biztosít, mint a jód, a D-vitamin és a félig esszenciálisan telítetlen zsírsavak eikoszapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA) - biológiailag aktívabb, mint az alapvető alfa-linolénsav (ALA), jellemzően növényi . Menjünk részletesebben.

A kúp egy közepes kalóriatartalmú hal; az energiát elsősorban fehérjék, majd lipidek szállítják, míg a szénhidrátok teljesen hiányoznak. A conger peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest - és a telítetlen zsírsavakhoz kötik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a többszörösen telítetleneké. Valójában megkülönböztetjük a többszörösen telítetlen EPA és a DHA, félkész biológiailag aktív omega-3 kiváló koncentrációit.

A kúp határozottan koleszterint tartalmaz, még akkor is, ha a mennyiség nem ismert. A szálak nincsenek, mint a laktóz és a glutén. Ez jelentős purinforrást, valamint aminosav fenilalanint jelent. A jól megőrzött élelmiszerek hisztaminszintjének 0-ra kell hatnia.

A Conger kiváló vízoldható B-vitaminok, például riboflavin (B2), niacin (vit PP), pantoténsav (B5), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12) - forrása. nagyon fontos szintek. Halaként azonban fő táplálkozási feladata a zsírban oldódó D-vitamin (calciferol) biztosítása; magasnak tűnik a zsírban oldódó retinol vagy ekvivalensek (vit A vagy RAE) és kivételesen az alfa-tokoferol (vit E) bevitele.

A leggyakoribb ásványi anyagok közül a szelén, foszfor, kálium, vas és cink. Másrészt, mivel halászati ​​termék, a jód koncentrációja miatt nagyobb étrendi jelentőséggel bír.

Nem ismert, hogy mennyire hajlamos a kúp összegyűjti a környezetszennyező anyagokat, mint a higany és a metil-higany. Az algákkal kapcsolatban a szélességi körökben általában nem tekinthető kockázati terméknek, különösen a Földközi-tengernek. Ezen túlmenően, mivel kizárólag egy főtt halat fogyasztanak, úgy tűnik, hogy ez nem jelent elsődleges eszközt az Anisakis simplex átvitelére.

diéta

A conger táplálkozási szerepe

A Conger a legtöbb étrendhez megfelelő étel. A fehérjék és a közepesen alacsony zsírtartalmú nagy koncentráció ellenére az emészthető részek - különösen a bonyolultabb receptek vagy a hozzáadott zsírok, mint pl. A sült kocsonya - még mindig nem megfelelőek az emésztőrendszeri komplikációk, például dyspepsia, gastritis, gyomorfekély reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély.

A főtt olajmentes kúp - például természetesen pörkölt, vagy kizárólag paradicsom hozzáadásával párolt - eléggé jól használható a fogyókúrás étrendekhez, amelyeknek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lenniük. A fogyókúra fogyókúrája ugyanaz, mint a "nem igazán" sovány húsok, mint például a marhahús legnagyobb darabjai. Súlyvesztéses kezelés esetén azonban ajánlatos egyszeri fogyasztásra korlátozni, és alkalmazkodni az ajánlott átlagos adaghoz.

A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a konger ideális a táplálkozásban az alultáplált, legyengült vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A conger alkalmas a szoptatás, a patológiás bélabszorpció és az öregség esetén is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.

Az EPA és a DHA, félig lényeges, de biológiailag aktív, többszörösen telítetlen omega-3, nagyon fontosak a következőkre: a sejtmembránok kialakulása, az idegrendszer és a szemek kialakulása - a magzatban és a gyermekekben, bizonyos metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hypertrigliceridemia, az artériás hipertónia, stb., a kognitív funkciók fenntartása az idős korban, a neurózis egyes tüneteinek csökkentése - depresszív stb.

A glutén és a laktóz hiánya miatt a conger a cöliákia és a tejcukor intoleranciájára vonatkozik. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a súlyos hiperurikémia táplálkozási rendjében - köszvényes támadásokkal -, valamint a számolás vagy a vese húgyhólyaggyulladása esetén. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.

A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a conger jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Különösen a kobalamin csodálatos tartalmát tekintve a conger kiváló táplálék lehet a terhes nő étrendjében - olyan állapot, amelyben jelentősen növekszik a B12-es szükséglet. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. A retinol vagy az A-vitamin szükséges a vizuális funkció, a szaporodás, a sejt-differenciálás stb. Karotinoidok vagy retinol-ekvivalensek (RAE) szintén antioxidánsok. Az E-vitamin (alfa-tokoferol) szintén meghatározó szerepet játszik az oxidatív stressz elleni küzdelemben.

Azonban a táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink olyan enzimeket jelent, amelyek közül néhány antioxidáns - különböző típusú nukleinsavak és fehérjék. A szelén ugyancsak fontos az antioxidáns enzimek előállításához, a nehézfémek ártalmatlanításához és a pajzsmirigyhormonok előállításához. A vas a vörösvérsejtekben lévő hemoglobin hem csoportjának kialakításához elengedhetetlen - hasznos a vérben lévő oxigén szállításához. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.

A húgyhús minden szempontból biztonságosnak tekinthető a terhesség alatti étrendben. Érdekes helyzet esetén azonban ajánlatos a biztonságos forrásokból származó hús, a közepes méretű lények előnyben részesítése, és a fogyasztás gyakoriságának korlátozása más halászati ​​termékekkel való átalakításával.

A konger közepes része - edényként - 100-150 g (160-240 kcal).

konyha

Hogyan kell főzni az angolnát?

A kongeret szeletekben lehet főzni. Mint minden angolna is nagyobb mennyiségű csontot mutat a faroknál, mint a test többi része; ezért a szegmentumot a végbélnyílástól a farokfürt csúcsáig el kell távolítani, vagy felhasználni a leves vagy képregény előállításához. A pörkölt receptek kivételével a kizsigerelés után a kúpra is szükség lesz a bőrre. Azonban - ellentétben a moray-vel - nem feltétlenül szükséges, hogy az egészet bőrre vigyük; ehelyett lehetőség van arra, hogy a bőrt közvetlenül a szeletekből eltávolítsuk a főzés előtt. A belek, a farok, a fej és a bőr megszüntetésével az ételmennyiség jelentősen csökken (a kezdeti több mint 50% -a).

A conger különféle módon lehet főzni. Ha besugárzással főzünk, az alacsonyabb halhoz képest az előnye, hogy több szukkulens marad, elkerülve a kiszáradást. Sőt, ha megfullad, vagy forró vízben forró vízben - hővezetés folyadékból húsra - határozottan kevésbé gumi, mint az erdei angolna, de sokkal tartósabb, mint a közös fehér hal. Megjegyzés : hasonlóságuk ellenére a kagyló angolna nem azonos az organoleptikus és ízesítő tulajdonságokkal.

A kúp kiválóan párolt; Egy serpenyőben a pörkölés helyett fontosabbá válik a főzés növelése, ha több folyadékot, például fehérborot, halállományt, képregényt vagy egyszerűen vizet ad.

Ha nagy, akkor kiválóan vágja kockákra vagy szeletekre és sült. Soha ne tegye ki a sütőben főzött paradicsommal, burgonyával vagy más zöldséggel. A híres receptek a gránátra épülnek, grillezett kagyló, burgonyával sült kagyló, halászlé, burgonya, conger al pizzaiola, mediterrán kagyló, conapaza, sült kocsonya, főtt kocsonya, caciucco és pörkölt pörkölt .

leírás

A conger leírása

A conger teste nagyon hosszú, angolna-szerű, mérleg nélkül. A hátoldal színe általában szürke, de a feketéktől is változhat; a hasa fehér. Az oldalsó vonal mentén megkülönböztethetünk egy fehér vonalat.

A kúp tetején egy kúpos és enyhén nyomott fej van. A kígyó lekerekített és kiemelkedő, meglehetősen fejlett oldalsó szaglási lyukakkal. A tömlőnyílások nagyok és oldalirányban helyezkednek el. A fogak kúp alakúak, és az állkapcsokon és a mandibella sorokban vannak elrendezve. A hátsó és az anális uszonyok összezsugorodnak a caudal fin felé, sokkal fejlettebbek, mint az angolna, de kisebbek, mint az erdei angolna. Két pectoralis uszonya van, de nem a ventrális.

A conger a világ legnagyobb angolna. Felnőttkorban az átlagos hossza 1, 5 méter. A megtalált maximális méret 110 kg-os tömege helyett körülbelül 3 m; a minták átlaga azonban 2, 5 és 25 kg között ingadozik. Hosszúsága meghaladhatja az óriási morajokat, amelyek azonban vékonyabbak és könnyebbek.

biológia

A biológia fogalma a kónuszon

Az európai kongresszus Norvégiából és Izlandról Szenegálba és Kelet-Atlanti-óceánra kolonizál, valamint a Földközi-tengeren - ahol különösen a Közép- és Észak-Adria-tengeren - és a Fekete-tengeren található. m mélységben, bár az áttelepítések során akár 3600 métert is elérhetnek (lásd alább). Amikor felnőttek, mélyebb vizekre költöznek.

5 és 15 év közötti életkorban a kongresszus teste átalakul; mindkét nem esetében a reproduktív szervek mérete nő, és a csontváz tömege csökken; a fogak kiesnek. A nőstény nőstények átlagosan körülbelül 2 m hosszúságban érik el a szexuális érettséget, és nagyobbak, mint a férfiak, akik ehelyett körülbelül 1, 2 m hosszúságban szaporodnak.

Az angolnákhoz hasonló Grongosok a földközi-tengeri térségben és az Atlanti-óceánon egyaránt a szaporodási területek felé vándorolnak, bár egy vagy több szaporodási hely létezése bizonytalan. A női kongresszusok több millió tojást termelnek. Miután kikeltek, a lárvák úszni kezdnek az alsó vizek felé, ahol az érettségig élnek, és elkezdenek visszatérni a ciklus ismétléséhez.

A kókuszdióknak hasonló szokásai vannak a morajzokhoz, de sokkal barátságosabbak. Általában sziklák, lyukak, rések és elhagyott csövek vagy belső roncsok között élnek. Könnyen együtt tudnak létezni a kisebb moray-ekkel, míg az angolna hajlamos elkerülni jelenlétüket. Éjjel kijönnek a barázdákból, hogy vadászjanak. Ezek az éjszakai ragadozók főleg halakra, lábasfejű kagylókra és rákfélékre táplálkoznak, bár halott halakat is táplálhatnak.

A kereskedelmi halászat, illetve a ragadozók vagy a biológiai versenytársak nyomása szinte teljesen nem veszélyezteti a kísérteties népességet, mindenhol több mint virág. Szakemberek számára, de a halászok számára is - bolentino, szörföntés stb. - valójában egy nem keresett fogás, még akkor is, ha gyakori. Az egyetlen kivétel a spearfishing, ahol a víz alatti vadász időnként a "titán" minták szelektív gyűjtésében vesz részt (a 20 kg-os minták nem ritkák). Másrészt a halászatban, mind a szakmai, mind az amatőr, a kongresszus szerencsétlen találkozás; még problematikusabb, mint a moray, ez a hal megragadja és elnyeli a csalét, majdnem a teljes test belsejében. Az erőteljes izomzat, amely képes visszafelé úszni, ugyanolyan hatékonysággal, mint az úszás - az angolna sajátosságai - szinte minden csatát nyer, gyakran a horog miatt.

Meg kell azonban határozni, hogy a kúp alacsony jelenléte a halállványokon nem feltétlenül kapcsolódik az alacsony szakmai visszavonáshoz. A halászhajókkal vagy a vonóhálóval gyakrabban fogva, mint a hálókkal, ez a hal - az alacsony kereskedelmi érték miatt - különösen, ha kis méretű - gyakran a tengerbe halt meg.