Tojás és koleszterin

élelmiszer	Koleszterin [mg / 100 g]

Tojás, tojásfehérje	0
Tojás, sárgája	1337
Tojás, egész	371
Puha vagy főtt tojás	371
Tojás, omlett vagy rántott	411

Összes koleszterin az élelmiszerekben »

Tojás (tojássárgája) és koleszterin

Egy tojás átlagosan 61 g, a 8g héj, a 37 g fehérje és a tojássárgája 16g.

A közepes méretű tojás körülbelül 220 mg koleszterint tartalmaz, ami az ajánlott napi szükséglet 80% -a; a koleszterin mindent a sárgájába koncentrál, vagyis a központi vörös részt: becslések szerint 100 gramm sárgája körülbelül 1, 34 g (1340 mg) koleszterint tartalmaz.

A tojásfehérje vagy a tojásfehérje fehérjében gazdag, alacsony zsírtartalmú és koleszterinmentes; tartalmaz avidint, olyan anyagot, amely a H-vitaminhoz (biotin) kötődik, és emészthetetlen komplexet képez, és megakadályozza annak felszívódását. Ugyanakkor elegendő a nyers fogyasztás elkerülése, mivel az avidin termolabilként inaktiválható a biotin felszívódását lehetővé tevő főzéssel.

Másrészt a főzés más problémák forrása lehet; a héj jelenlétében (pl. forralás), ha túlzott, meghatározza a vas-szulfidot, a VENEFICO vegyületet a szervezetben előállító anyagok kémiai kombinációját. Ezért a főtt tojás előkészítése során jó lenne a főzési időt maximum 10 percre korlátozni.

Az, hogy az egész tojás magas koleszterinszintű élelmiszer, tagadhatatlan! Azonban számos előnyös tulajdonság és a magas tápanyagtartalom sem hagyható figyelmen kívül. Ezek közé tartozik a lecitin, egy olyan anyag, amely csökkenti a koleszterin felszívódását a lipidprofil optimalizálásával. A mérsékelt tojásfogyasztás szintén összefügg:

Jó fehérje bevitel magas biológiai értékkel
Jó vitaminellátás
Jó vasemelés.

NB ! A tojás (a főzési módszer alapján) egy "meglehetősen" emészthető étel!

Azok az okok, amelyek miatt bizonyos kontraindikációk hiányában több tojást lehetne fogyasztani, mint amit az iránymutatások javasoltak, eltérő lehet; először is, az élelmiszerrel bevitt koleszterin csak részben (kb. 30%) hozzájárul a koleszterinémia növekedéséhez; ezenkívül az egészséges szervezet képes szabályozni a koleszterin felszívódását, ha az étrend túlzott mennyiséget hoz. Végül a koleszterin NEM az egyetlen, aki felelős a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatáért; ezért szükséges, hogy a kóros koleszterinszint más kockázati tényezőkkel járjon, mint például a dohányzás, az elhízás, az ülő életmód és a telített zsírokban gazdag étrend.

Hiperkoleszterinémia vagy a fent említett kockázati tényezők valamelyikének jelenlétében ezért a lehető legteljesebb mértékben helyettesíteni kell a telített zsírsavakat többszörösen telítetlenekkel, amelyek elsősorban a halakban, különösen a kékben, és / vagy a hideg északi tengerekben élnek.

Ezért jó gyakorlat, hogy a tojásfogyasztást csak drasztikusan korlátozzák a bizonyított hipercholeszterinémia vagy a koleszterinszint folyamatos figyelemmel kísérését igénylő betegségek esetén; ellenkező esetben lehetőség van a "szinte" tojások bizonyos szabadsággal történő fogyasztására, ügyelve arra, hogy ne vigyük túlzásba, és ne keverjük össze azokat más, koleszterinben gazdag élelmiszerekkel, mint például néhány belsőséggel és rákkal, vagy olyan állati zsírokban gazdag élelmiszerekkel, mint a kolbász, vaj és sajt (jobb a tojásfogyasztás fenntartása 3–6 egység / hét).

NB ! Végül meg kell jegyezni, hogy sok édesipari eredetű élelmiszer és friss vagy szárított tojás tészta hozzájárul a teljes bevitel növeléséhez (egy tojás 100 g termékenként), gyakran meghaladja az ajánlott adagokat (körülbelül 3 tojás egy héten egészséges és ülő személy számára) ).

A koleszterin tekintetében, ha szükséges, a tojásfehérjék fogyasztásával folytatódik, amelyet szabadabban kezelhetünk és akár 3 vagy 4-ig is használhatunk a felhasznált tojássárgája esetében.