A datolyaszilva a történelemben
A datolyaszilva (vagy khaki), egy kövér és törékeny gyümölcs, a második világháború után a béke jelképévé vált: valójában csak néhány ilyen fák bátran túlélték Nagaszaki pusztító atomrobbanását.
Jelenleg a datolyaszilva az őszi leginkább színes gyümölcs.
A kifejezés elemzése
Azok a különböző becenevek között, amelyekkel a datolyaszilva emlékszik, nem lehet kihagyni a "Mela d'Oriente" -t (amely a keleti országokra jellemző) és a "japán lótusz".
Ráadásul a múltban „édes ételeknek” nevezték, nagyon édes ízének köszönhetően, és - helyénvaló mondani - egyedi és eredeti.
A datolyaszilva a botanikában Diospyros kaki néven ismert: a nemzetség a görögből származik, és két szó " Diòs " (Jupiter istenre utal) és a " pyròs " (búza) kombinációjából áll; szó szerint a datolyaszilva a Jupiter búzája . A "khaki" faj a gyümölcs narancssárga színére utal, amely jellemző a száraz és száraz földre, amelyből a növény fejlődik.
Eredet és diffúzió
Bár a datolyaszilva egy jól ismert dalban jelképezi Olaszországot, ezek a gyümölcsök valójában a keleti országokban őshonosak.
A datolyaszilva eredete az ókori időkből származik: annyira, hogy a növény, amely az egyik legrégebbi ember által termesztett, évezredes hagyományokkal büszkélkedhet.
A datolyaszilva a kínai országokból származik: az amerikai és európai földekre irányuló útja csak a tizenkilencedik század közepén kezdődött.
Azt mondják, hogy hazánkban az első datolyaszilva-fát 1871-ben a Boboli-kertben termesztették. Jelenleg becslések szerint az olasz termelés mintegy 65 000 tonna, ebből 35 000-t Campániában termelnek; Veneto és Emilia Romagna is a datolyaszilva jó termelői. Szicíliában a datolyaszilva rendkívül fontos gazdasági szempontból: különösen a Misilmeri datolyaszilva exportálódik a világ minden tájáról.
Botanikai elemzés
A Diospyros kaki az Ebenacee család tagja, amelyhez az ébenfa tartozik: azok a fák, amelyek meglehetősen magasak (15-18 méter), általában nem túl nagyok, mert gyakran metszik őket. Az ovális - bislong, kiterjesztett és fényes levelek lombhullatóak és nem túl élesek. A virágok, kizárólag a tenyésztett növényekben, fehérek: a fructifikáció a beporzás után következik be, amelyet ugyanazon faj példányai teszik lehetővé.
A gyümölcs egy narancssárga színű gömbölyű bogyó: a medálok, datolyaszilva éretlenek, amikor a cellulóz még mindig szilárd, savanyú és rendkívül összehúzódó. A gyümölcs a túlérlelés után fogyasztható, amikor a cellulóz zsugorodik, zselés és barnás színű. Az érés előtti betakarítási gyakorlatot, amelyet a raktárakban tárolási időszak követ, mezzaninnak nevezzük: ez a technika nagyon fontos a datolyaszilva tipikus zsugorodó ízének kiküszöbölésére, valamint arra, hogy a cukor komponens "maszkolja" a tannikus jegyzetet.
Használja a konyhában
Amint láttuk, a datolyaszilva a teljes érlelés után kell elfogyasztani: a pelyhes, zselatinszerű pépet kanállal lehet enni, vagy gyümölcslevek, dzsemek, gyümölcssaláták és joghurt ízesítésére. Japánban a datolyaszilva a fő összetevő egyes borok előállításához (általában alacsony alkoholtartalmú), valamint kedvéért.
Általában a datolyaszilva még éretlenül is vásárolható: az érlelés felgyorsítása érdekében célszerű néhány almát elhelyezni mellette, amely képes etilént termelni, egy gáz halmazállapotú hormon, amely felgyorsítja a gyümölcs érését.
A datolyaszilva vanília (datolyaszilva alma) használata eltérő: a gyümölcs alakja és konzisztenciája hasonló az almához (a kemény, majdnem ropogós cellulóz szeletekre vágódik), de az íz a datolyaszilva jellegzetes.
