Dr. Gianluca Rizzo
A PUFA élelmiszerforrása
Amint már említettük, az összes szárított gyümölcs jó koncentrációt tartalmaz mind az ω3, mind az ω6 sorozatban. Az érett molekulák leggazdagabb forrásait állati eredetű élelmiszerek adják.
A biotechnológia lehetővé tette, hogy azonosítsák ezeket a törzseket, hogy azokat vegetáriánus vagy vegán stílusban elfogadható ω3 forrásként használják (a tőkehal-olaj kiegészítők ellentmondást jelentenek azoknak, akik úgy döntöttek, hogy etikai döntést hoznak).
Az integráció nagyon fontos lehet a veszélyeztetett korcsoportokban anélkül, hogy elfelejtenénk, hogy még a prekurzorok is jelentős anyagcsere-relevanciával rendelkeznek. Bár enzimjeink nem hatékonyak, mégis fontos szerepet játszanak a különböző közbenső vegyületek közötti egyensúly fenntartásában. Ha csak prekurzort fogyasztunk, enzimjeink minden körülmények között meghiúsulhatnak az LC-PUFA fiziológiás arányának megteremtésében, míg ha csak előformázott molekulákat fogyasztunk, az anyagcsere-reakciók visszafelé működnek, és egyensúlyba kerülnek a prekurzorokba való átalakítással és az érett molekulák koncentrációjának csökkentése. Elméleti szinten csak egy étrend, amely magában foglalja a prekurzorok és a hosszú láncú zsírsavak arányát, fenntarthatja az összes szükséges komponens fiziológiai állapotát.
Többszörösen telítetlen zsírsavak és vegetáriánus étrend
Míg a kiegyensúlyozott étrendű mindenevőnek nem szüksége lehet az érzékeny korszakokon kívüli integrációra, a vegán ovo-latto- nak figyelnie kell az LC-PUFA-szinteket, mivel a tehéntej nem jó forrás a többszörösen telítetlen zsírokból, míg a tojás csak részben pótolja a hiányosságokat. A vegánok viszont előnyösek lehetnek az EPA-val és a DHA-val való integrációból vagy erődítményből (a mikroalgából; bármely más növényi forrás, mint például a spirulina túlságosan rossz a teljes többszörösen telítetlen zsírsavban, hogy az élelmiszerforrást képviselje), különösen a finomabb fázisokban, anélkül, hogy alábecsülnék a prekurzorok hozzájárulása a diófélék és a vetőmagok fogyasztása révén (alapvető fontosságú a fehérjeegyensúly szempontjából is). Kimutatták, hogy a deszaturáz és az elongáz enzimek gyenge LC-PUFA diétával stimulálódnak, így a felnőttkori integráció nem feltétlenül szükséges a vegánoknál, feltéve, hogy a következetes monitoring program működik. Számos tanulmány kimutatta, hogy a vegánokban az EPA és a DHA szintek 12-37%, illetve 32-52% -kal voltak összehasonlítva a mindenevőben talált értékekkel, míg az AA-szintek változatlanok voltak és a DPA-szintek csökkentek, de jelentőségük nem volt jelentős. statisztika. A serdülőkorban és a harmadik korban az integráció elengedhetetlen lehet, míg az LC-PUFA helyes bevitele a terhes nőben és a nővérben további óvintézkedések nélkül hatékony lehet a magzatra vagy a szopásra. A PUFA relatív szintjének kimutatására eddig leggyakrabban alkalmazott módszer az eritrocita, a vérlemezkék és a plazma lipidmembránok lipidjeinek elemzése a viszonylag gyors forgalmának köszönhetően.
A vegetáriánusok által PUFA-ban gazdag élelmiszerek megválasztásánál egy másik fontos szempontot kell figyelembe venni: a releváns bioszintetikus útvonalak enzimjei közösek mind az ω3, mind az ω6 esetében. Az élelmiszer-kémiának köszönhetően nagyon jól tudjuk, hogy az omega-6 széles körben elterjedt a növényi élelmiszerekben, míg az omega-3-t a megfelelő koncentrációknál nehezebb megtalálni. Ennek az eloszlásnak az eredménye, hogy az ω3 hiánya a modern nyugati étrendben az elongáz és deszaturáz enzimeket veszi igénybe, amelyeket az ω6 érlelésében hasznosítanak (ami az aktív helyeket a koncentráció előnyének köszönhetően szétválasztja), az ω3 érlelésének hátrányára. prekurzorok formájában, és részben követi a zsírsavak béta-oxidációjának katabolikus útját (amely már normális körülmények között akár 33% -ot, illetve 22% -ot képvisel a férfiaknál és a nőknél). Az LC-PUFA szintézis ω3 gátlási mechanizmusa a linolsav magas szintje miatt akár 40% -os csökkenést is okozhat, és úgy tűnik, hogy a szubsztrátszabályozó mechanizmus dominál a génexpresszió szabályozásához képest. Úgy tűnik, hogy a DPA-ból a DHA-képződéshez vezető utolsó megnyúlási reakció korlátozott és metabolikusan szabályozott, és magában foglalja a peroxiszómán belüli intermedierek transzlokációját (különösen a máj szintjén, míg a DPA-hoz való szintézis már létezik) az enterocita endoplazmatikus retikulumában), amint azt a 13-as szénatom stabil izotópjaival végzett ALA-vizsgálatokkal igazoltuk, és ezt követõen hidomikronok követik, amíg a 13CO2-t ki nem hoztuk a levegõvel. Ahhoz, hogy ezt a helyzetet kezeljük, elegendő lehet az élelmiszerforrások megfelelő kiértékeléséhez, hogy kiválaszthassuk azokat, amelyeknek előnyösebb a ω6 / ω3 arány, például a lenmag (1: 4), a repceolaj (2: 1), a kenderolaj ( 3: 1) a napraforgóolajhoz képest (62: 1). Az ideális ω6 / ω3 aránynak a LARN szerint 4: 1-nek kell lennie anélkül, hogy meghaladná a 10: 1 értéket. Továbbá az esszenciális zsírsavak két osztálya ellentétes hatású (a gyulladásos, protrombotikus és aggregáló, citoproliferatív) ökozoidok típusát eredményezi, és csak a két típus egyensúlya jól modulált reakcióhoz vezethet.
Az integráció és a használat előnyei
Ne felejtsük el, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak megfelelő bevitele a jobb lipid-egyensúlyhoz és a koleszterinhez, az immunmodulációhoz, a celluláris jelátvitel hatékony útjához, a nagyobb kardiovaszkuláris egészséghez és az oszteo-ízületi metabolizmushoz (ez utóbbi még nem bizonyított), hanem a \ t vizuális folyamat a retina szintjén. Az előzetes vizsgálatok során az LC-PUFA-kat sikeresen alkalmazták rövid távú problémák, alvászavarok, figyelem, tanulás és diszlexia betegségek kezelésében. A többszörösen telítetlen zsírsavak jó választ adhatnak a nyirok-keringés, a mikrocirkuláció, az inzulin moduláció II-es típusú cukorbetegeknél és a gyulladásos betegségekhez (Crohns, psoriasis, reumatoid arthritis, atópiás dermatitis) és enyhe ödémás állapotokhoz kapcsolódó problémákra. . A PUFA jó kínálata pozitívan kapcsolódik az idős korú kognitív zavarok és betegségek megelőzéséhez, mint például az Alzheimer-kór. Különösen érdekes a homocisztein metabolizmus ω3 által történő stimulálása, amelyet néhány beavatkozási tanulmányban rögzítettek, ami nagyon fontos lehet a veszélyeztetett egyének számára, mint például a dohányosok, elhízottak, idősek és vegánok (lásd kobalamin). Emlékeztetünk arra, hogy minél nagyobb a telítetlenség és annál nagyobb a vegyületek reakcióképessége, ezért mindig figyelni kell arra, hogy ne sértsük meg a PUFA forrásait, amelyek alábecsülik ezeknek a vegyületeknek a fotóját és hőállóságát (az olajokat mindig béleljük vagy átlátszatlan tartályba kell helyezni, és meg kell őrizni. korlátozott ideig és minden PUFA-ban gazdag élelmiszert a szükséges minimumra kell főzni). A LARN-ek azt javasolják, hogy legalább 2% PUFA-t vegyenek figyelembe az összes kalória tekintetében, az ω6 / ω3 aránya 4: 1 (az összes kalória kb. 1-2% és 0, 2-0, 5% -a). Az ω3 kvótában 2 g ALA-t és 0, 5-1 g EPA + DHA-t kell alkalmazni. Különböző dózisok javasoltak patológiás vagy érzékeny korszakokban, még a PUFA 4-5% -át is elérve, figyelemmel a relatív toxicitásra, és ezért soha nem léphetik túl az étrend teljes kalóriájának 15% -át (ami nagyon nehéz kiegészítések nélkül). Rendszeres integráció vagy erődítmény hiányában a vegánokban javasolták az EPA és a DHA szintézisének megkönnyítését ω6 / ω3 arányon keresztül 2: 1-ig. Az is fontos, hogy az egyéni szükségletekhez szükséges kalória- és fehérje-kvótát elérjük, hogy megakadályozzák az ALA-kat a katabolikus reakciók felé. A PUFA megfelelő érlelése szempontjából fontosnak tűnik a piridoxin, a biotin, a cink, a kalcium, a réz és a magnézium hozzájárulása is. Az ipari hidrogénezési eljárások, amelyek a növényi zsírok konzerválhatóbbá, ízletesebbé, kenhetőbbé teszik, transz-zsírsavak képződéséhez vezethetnek, amelyek felelősek a szegény margarinok szilárd állapotáért. Ezek a vegyületek metabolikus inhibitorként működhetnek az prekurzorok LC-PUFA-ra történő átalakításában. Kisméretű megjegyzések a halételek tekintetében: még ha a legtöbb tudományos tanulmányban a halak fogyasztása is hangsúlyozza az egészségre gyakorolt pozitív hatást, a jelenlegi környezeti helyzet veszélyeztetheti ezt a jótékony hatást a káros, magas dioxinkoncentrációhoz kapcsolódó káros hatásokkal. a higany és más nehézfémek, például az ilyen élelmiszerekre ható paraziták jelenléte. Környezetvédelmi szempontból a mai kultúra és halászat nagy mértékben hozzájárul a környezeti erőforrások és a biológiai sokféleség elszegényedéséhez, amelyet gyakran alulbecsülnek és árnyaltak a szarvasmarha- és baromfitenyésztés legnyilvánvalóbb problémái, de ugyanakkor ugyanolyan releváns. Ilyen összefüggésben a maximálisan felfújt "hal jó" már nem elfogadható.
Lényeges bibliográfia
- Lipidek. 1995 (Apr. 30, 4): 365-9. Az eritrocita, a vérlemezkék és a szérum lipidek zsírsav-összetétele szigorú vegánokban. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Forgalomban. 2000. november 28., 102 (22): 2677-9. Halolajból származó zsírsavak, dokozahexaénsav és docosapentaénsav, valamint az akut koszorúér-események kockázata: a Kuopio ischaemiás szívbetegség kockázati tényezője. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 február 26 (2): 233-9. Egy randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat a telítetlen zsírsavak kiegészítésének hatásairól a specifikus tanulási nehézségekkel küzdő gyermekek ADHD-val kapcsolatos tüneteire. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 okt. 88 (4): 355-63. A fiatal férfiaknál az alfa-linolénsav metabolizmus fő termékei az eikoszapentaén és a dokoszapentaénsav *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 szeptember 78 (3 Suppl): 640S-646S. A vegetáriánusok optimális zsírsavállapotának elérése: a jelenlegi ismeretek és gyakorlati következmények. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44.Alfa-linolénsav metabolizmus férfiak és nők esetében: táplálkozási és biológiai következmények. Burdge G.
- Gerontol 2007, 55: 45-57. Többszörösen telítetlen zsírsavak (n-3 PUFA-k). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandinok Leukot Essent zsírsavak. 2010 aug. 83 (2): 61-8. Az omega-3 hosszú láncú zsírsavszintézist jobban szabályozza a szubsztrát szintje, mint a génexpresszió. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 Jan; 64: 550-65. Az omega-3 zsírsavak kognitív javulása a gyermekborításból az öregségig: állati és klinikai vizsgálatok eredményei. Luchtman DW, Song C.
