Az arganolaj olyan növényi olaj, amelyet Marokkó endemikus növénye ( Argania spinosa L.) magjaiból állítanak elő.
Az arganfa gyümölcse kicsi, kerek, ovális vagy kúpos. Külsőleg egy vastag bőr (exocarp) borítja, amely lefedi a húsos pépet (mesocarp). Ez utóbbi viszont egy-három magot tartalmazó endokarpot csomagol (az elem, az endosperm és az embrió alapján). Az endokarp és a magok a teljes tömeg mintegy 25% -át teszik ki, és együttesen "mogyoró" -nak nevezik.
Az arganolajat az extrakciós eljárás függvényében 30-50% -os kitermeléssel extraháljuk a magból. A lipid-extrakció ezért az arganolaj-termelési folyamat kulcsa.
A gödrök eltávolításához a gyümölcsök először a szabadban száradnak, majd kézzel eltávolíthatók; ellenkezőleg, egyes termelők mechanikusan eltávolítják az exokarpot és a mesokarpot, a gyümölcs szárítása nélkül. Általában a marokkói lakosság hulladékot használ a szarvasmarhák etetésére.
A következő fázis az argan kövek megszakítása, hogy megkapjuk a magokat, amelyekből az olajat préseljük. Ebben a folyamatban minden mechanizálási kísérlet kudarcot vallott, ezért manuálisan történik. A berber lakosságban ezt a feladatot a nők teljesítik.
Az ételek magjait ezután óvatosan pörköljük, őröljük és szorítjuk. Ami abból jön ki, egy barna répa, amelyet később speciális vázákba helyeznek; a többletet szarvasmarhák takarmányozására is hagyják.
NB ! A kozmetikumokhoz használt arganolaj szinte azonos folyamat, de a kövek nem pirítottak, hogy megakadályozzák, hogy a termék túlzottan mogyorószagot szerezzen be.
A dekantált barna pépet ezután körülbelül két hétig hagyjuk pihenni, így a részecskék az alján lévő folyadékdekantálóba szuszpendálva, természetes üledéket hoznak létre és tisztítják az olajat. Ezt tovább szűrjük, a szükséges tisztaságtól függően.
A "tiszta" arganolaj azonban tartalmazhat néhány üledéket. Ez a termelési folyamat természetes összetevője, amelyet nem lehet megszüntetni; szerencsére ez nem befolyásolja az olaj minőségét.
Az arganolaj relatív sűrűsége (20 ° C-on) körülbelül 0, 906-0, 919. Tartalmaz tokoferolokat (E-vitamin), fenolokat, karotinokat, szkvalént és zsírsavat (telítetlen 80%). A fő fenolos komponensek a koffeinsav, az oleuropein, a vanillinsav, a tirozol, a katechol, a resorcinol, az epicechechin és a katechin.
Az extrakciós módszertől függően az arganolaj is jobban ellenáll az oxidációnak, mint az olívaolaj.
