Mik azok?
A szirupban lévő őszibarack olyan hosszú távú élelmiszerek, amelyek a tartósított gyümölcsök és gyümölcsök szirup részhalmazába tartoznak.
Az őszibarack, mint az összes friss gyümölcs, a VI-VII alapvető élelmiszercsoportjába tartozik - az A-vitaminban és a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. és az inváziók édes folyadékban - már nem rendelkeznek ugyanolyan táplálkozási jellemzőkkel, mint a friss gyümölcs. Kémiailag az oldható / egyszerű cukrokban gazdagabbak, de kevesebb termolabilis vitamint tartalmaznak. Ez nagyon kalóriasá teszi őket, és magas glikémiás-inzulin-terhelést és indexet mutat; ezért nem alkalmasak a klinikai táplálkozásra, különösen a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében. Megjegyzés : a megőrzés javítása érdekében az ipari környezetben antioxidáns adalékokkal - különösen a C-vitaminnal vagy az aszkorbinsavval - gazdagodnak, mint a sokféle aszkorbát.
A szirupban lévő őszibarack receptje meglehetősen egyszerű. A megőrzéshez szükséges lépés a főzés és sterilizálás; a tökéletes konzisztencia hosszú távú elérésének legfontosabb lépése természetesen a szirup megfogalmazása.
A konyhában a szirupban lévő őszibarackot elsősorban desszertként használják, néha tejszínhabbal és / vagy likőrökkel és / vagy csokoládé pehelyekkel és / vagy kekszekkel együtt - még összeomlottak. Javasoljuk, hogy a főételektől távol tartsa őket, hogy ne érje túl magas glikémiás terhelését. Ezek lehetnek snackek vagy a reggeli összetevői. Számos receptet tartalmaz, amelyek őszibarackot tartalmaznak szirupban, még akkor is, ha átlagosan túlzottan kalória-tartalmúak ahhoz, hogy szokásos étrendet képezzenek; A klasszikus példa az őszibarack melba, de különböző sütemények - főleg hideg és kanál desszertek - használják.
Miért szirup őszibarack?
A szirupban lévő őszibarackok találmánya az érett gyümölcsök megőrzésének szükségessége miatt korlátozott időn belül túlzottan rendelkezésre áll. Dzsemek és dzsemek, zselék, kandírozott vagy kandírozott gyümölcsök - mint például a citron - és a dehidratált is "többé-kevésbé" ugyanazt a célt szolgálják. Az elakadások és dzsemek előállítása a betakarított és túlérett gyümölcs „végső lehetőségét” jelenti, talán elhomályosítva, penész vagy kártevővel jelezve, és ezért nem alkalmas szirupok előállítására. A cukrozott és dehidratált anyag esetében az ügy más, mivel olyan nyersanyagokat igényel, amelyek még mindig érintetlenek, és magasabb energia- és erőforrás-kiadásokat igényelnek. A múltban az őszibarack nyári szüretének többletét ezeknek az átalakulásoknak szánták, ami garantálta a rendelkezésre állást a téli időszakban. Az ép gyümölcsök szirupban voltak, míg a süllyesztett, részlegesen penészes, kártevők, vagy bármilyen módon tiszták és tiszták, lekvárral vagy lekvárral - vagy gyümölcspürévé - alakultak át.
Táplálkozási tulajdonságok
Az őszibarack táplálkozási tulajdonságai: friss VS szirupban
Az A-vitaminban gazdag, különösen a retinol ekvivalensek (RAE), vagy a karotinoidok - és a C-vitamin - aszkorbinsav - az őszibarackot mind a VI, mind a VII.
Nyers és friss, mérsékelt energiaellátással és kiváló százalékos vízzel rendelkeznek. A kalóriákat elsősorban oldható / egyszerű cukrok vagy fruktóz-monoszacharidok biztosítják; az alacsony biológiai értékű fehérjék és a lipidek marginálisak. Jó mennyiségű diétás rostot tartalmaznak. Megjegyzés : A fruktóz jelenléte - glükóz helyett, szacharóz vagy maltóz - és rost segít meghatározni egy közepes-alacsony entitás glikémiás-inzulin indexet.
Ehelyett koleszterinmentesek. A laktózt, glutént vagy hisztamint nem észlelik. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. Az ásványi anyagok, különösen a kálium mennyisége kielégítő. Ami a vitaminokat illeti, az egyenértékű retinol - karotinoidok - és a C-vitamin mellett a folsav dózisa több mint igazságos. Megjegyzés : A retinol ekvivalensek (RAE) bevitele jelentősen változik a halászat változatossága alapján.
Ezzel szemben a szirupban lévő őszibarackok sokkal magasabb energiabevitelt kapnak, ami közel kétszerese a friss nyersanyaghoz képest. Az extra kalóriákat cukor - diszacharid szacharóz vagy monoszacharidok, glükóz és fruktóz biztosítja. A fehérjék és a lipidek még kevésbé fontosak, mint a friss gyümölcsök. Hámozott, a szirupban lévő őszibarack kevesebb tápanyagot tartalmaz; azonban a főzésnek köszönhetően az utóbbiak egy része részleges hidrolízist végez, emészthetővé válik, és elérhető a bélbaktérium-flóra - prebiotikus funkcióhoz. A koleszterin és a laktóz azonban nincsenek; hasonlóképpen, a purinok és a fenilalanin szerény koncentrációban jelennek meg. A hisztamint illetően azt jelentették, hogy általában a tartósított élelmiszerek nagyobb koncentrációkat alakítanak ki. Az ásványi profil a szabályozó folyadékban való hígítás miatt hajlamos csökkenni. Ugyanez vonatkozik a vitaminkoncentrációra is, amely a főzés után drasztikusan csökken. Ez nem igaz a retinol ekvivalensekre (RAE vagy A-provitamin), hanem aszkorbinsavra (C-vitamin) és folsavra - mind a termolabilisra.
| Friss őszibarack | Őszibarack szirupban | |
| Mennyiség " | Mennyiség " | |
| víz | - g | 81, 1 g |
| fehérje | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidek | tr | tr g |
| Telített zsírsavak | - g | - g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - g | - g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | - g |
| koleszterin | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Szénhidrátok | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Keményítő / glikogén | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Oldható cukor | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Élelmiszer rost | 1, 9 g | - g |
| oldható | 0, 78 g | - g |
| oldhatatlan | 1, 14 g | - g |
| energia | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| nátrium | - mg | 4, 0 mg |
| kálium | - mg | 110, 0 mg |
| vas | - mg | 0, 2 mg |
| labdarúgás | - mg | 3, 0 mg |
| foszfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnézium | - mg | - mg |
| cink | - mg | - mg |
| réz | - mg | - mg |
| szelén | - mcg | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | - mg | 0, 6 mg |
| B6-vitamin | - mg | - mg |
| folsav | - mcg | - mcg |
| B12-vitamin | - mcg | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | - mg | 5, 0 mg |
| A-vitamin vagy RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| D-vitamin | - IU | 0, 0 IU |
| K-vitamin | - mcg | 0, 0 mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | - mg | - mg |
diéta
Őszibarack szirupban az étrendben
A glikémiás terhelés, a teljes kalória és a glikémiás-inzulin index növekedése az őszibarackot nem megfelelő táplálékként szolgál a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridemia ellen. Nem ajánlott azoknak is, akik gyakran szenvednek a fogszuvasodásban. A szálfelvétel diszkrét, és segíthet a napi étrend-bevitelnek. A szálak elengedhetetlenek a glikémiás index csökkentéséhez, a telítettség érzésének növeléséhez és a bél felszívódásának modulálásához. Jótékony hatást gyakorolnak a bélre, javítják az alvo-t és megakadályozzák vagy kezelik egy sor rendellenességet és még súlyos patológiákat is: székrekedés, divertikulózis és divertikulitisz, aranyér gyulladása, anális hasadékok és anális prolapsus; a magas rosttartalmú étrend csökkenti néhány vastagbélrák kialakulását. Az A-vitamin és a C-vitamin két erős antioxidáns; a folsav viszont szükséges szerepet játszik a nukleinsavak szintézisében, ezért szükséges a terhesség alatt. Meg kell azonban fontolni, hogy a főzés során a termolabil molekulák - aszkorbinsav és folsav - visszafordíthatatlan lebomláson mennek keresztül. Megjegyzés : az antioxidáns adalékanyagok kereskedelmi termékekben történő hozzáadása legalább részben kompenzálja a C-vitamin csökkentését.
Meg kell határozni, hogy a szirupban lévő őszibarack felesleges cukor rossz hatással van az anyagcserére; emellett, különösen ezért, néha meglehetősen kis adagokat (50-100 g) kell fogyasztani. Mindkét okból a szirupban lévő őszibarack nem tekinthető a vitaminok, ásványi anyagok és étrendi rostok elsődleges forrásának.
recept
A szirupban lévő őszibarack receptje
Az alábbiakban röviden összefoglaljuk, hogyan készítsünk gyorsan és egyszerűen az őszibarackot szirupban. Egy pontosabb forrás megismeréséhez javasoljuk Alice videó receptjét: "őszibarack a szirupban", amelyet az alábbi videó is tartalmaz:
Őszibarack a szirupban - recept, hogy előkészítse őket a biztonságra
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA szirupban lévő őszibarack összetevői
- 900 g őszibarack
- 300 g granulált cukrot
- 135-140 ml vizet
- védő antioxidánsok (pl. C-vitamin).
Eszközök őszibarack készítéséhez szirupban
Kés, vágódeszka, üvegedények és fedelek, edények és fedelek, csavarok vagy törlőkendők és edénytartók, főzőlap.
Az őszibarack szirupban történő feldolgozása
- Mossa az üvegedényeket és a fedeleket
- Sterilizálja őket forró vízben a kipufogódobban vagy a serpenyőben
- Forraljon vizet egy másik edényben
- Mossa le az őszibarackot
- Bleach a vízben lévő őszibarackot 30 "
- Drain és jeges vízben hűtjük
- Húzza meg az őszibarackot
- Vágja félbe (vagy örömmel), távolítsa el a vetőmagot és távolítsa el a környező vörös szálakat
- A csomagoláson található utasítások szerint merítse az őszibarackot a védőbe
- Tegyünk cukrot és vizet egy másik serpenyőbe; forraljuk fel
- Helyezze az őszibarackot az üvegekbe és fedje le a szirupot a légbuborékok eltávolításával
- Helyezze a fedeleket az üvegekbe anélkül, hogy azokat meghúzná
- Az üvegek sterilizálásához tegyük vissza az edénybe az edényeket
- Forraljuk fel és tartsuk a 25-30 "-ig"
- Távolítsa el az üvegeket a forró vízből, és húzza meg a fedeleket
- Hűtsük le és ellenőrizzük a vákuumtömítést.
Gyakori hibák az őszibarack szirupban való előkészítésében
A szirupban lévő őszibarack megduzzad és megduzzad, vagy tartósan kicsi és kemény
Ha a szirupban lévő őszibarack megduzzad és megduzzad, akkor ez a szirup hibája, különösen az ozmotikus ereje - az úgynevezett „erő”. Ha túlságosan koncentrált, a szirup hajlamos dehidratálni a gyümölcsöt, ami nehéz; ha túl hígított, akkor a növényi szövetek belsejében a vizet megduzzad, hogy megduzzadjon. A szirup ideális szilárdsága 20 ° C körüli értékű legyen (tömeges cukor aránya), vagy 145-145 / S (S = a cukor fajlagos tömege). Ez egy olyan egyenlet, amely az alkalmazott cellulóz ozmotikus erejének függvényében változik; az egyik gyümölcsről a másikra változik, de a sokféleség csak a botanikai fajok megváltoztatásával releváns (például az őszibarackot héj nélküli szőlővel helyettesítve). További részletekért olvassa el a cikkünket: Gyümölcsök a szirupban.
Az őszibarackot nem tartják és erjesztik
Ha a szirupban lévő őszibarackot nem tartják és erjesztik, a hiba két tényező lehet:
- Hatékony sterilizálás: a hőmérséklet elérése vagy az elégtelen idő.
- A hermetikus tömítés károsodása: általában a tömítés hibája vagy a sapka alakja okozta.
