Az egész élelmiszerek előnyei és hátrányai: a helyzet lényege
Szál-ellátás
Az elmúlt évtizedekben az iparosodott országok étrendjében a száltartalom jelentősen csökkent; Olaszországban az átlagos rostfogyasztás körülbelül 20 gramm naponta, míg a táplálkozási szakemberek által javasolt 30-35 gramm (nagy regionális, napi és szezonális különbségekkel, valamint egyéni különbségekkel).
Finomítási folyamat
A finomítás olyan folyamat, amely egy sor olyan élelmiszer-átalakítást tartalmaz, amelyek képesek bizonyos anyagok vagy élelmiszerrészek eltávolítására, hogy egyre inkább koncentrálják az érdekes tulajdonságokat. A liszt finomítása során például eltávolítjuk a csírát és a gabona külső részét. Sajnos ugyanakkor a szervezet számára fontos tápanyagok is megszűnnek.
Az egész élelmiszerek előnyei
A teljes élelmiszerek fogyasztásából származó előnyök nagyrészt a megnövekedett szálbevitelnek köszönhetők.
Diétás rost valójában:
- növeli a telítettséget és megkönnyíti a bél-tranzitot
- csökkenti a zsír és a koleszterin felszívódását
- csökkenti a rákkeltő anyagok felszívódását
- csökkenti bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát
- Lásd: Élelmiszer-rost fontossága kiegyensúlyozott étrendben
Más fontos előnyök az E-vitamin fokozott beviteléből adódnak (a növényi olajok esetében a finomítás csökkenti az egészségünk szempontjából lényeges tokoferol és esszenciális zsírsavak mennyiségét), valamint a B. csoport egyes vitaminjai. Glikémiás index és alacsonyabb kalóriatartalom, ezért fogyókúrás étrendben jelennek meg (azzal a feltétellel, hogy az integrál nem válik ürügyévé többet enni, mivel a két élelmiszer kalóriakülönbsége végül is szerény).
Tápanyagveszteség a gabona finomítási folyamatban ( American Journal of clinic Nutrition 24: 562, 1971)
| tápláló | A fehér lisztben elvesztett százalék |
| Tiamin (vit B1) | 77 |
| Riboflavin (vit B2) | 80 |
| Niacin (vit B3 vagy PP) | 81 |
| B6-vitamin | 72 |
| Pantoténsav (B5) | 50 |
| Folina (B9) | 67 |
| Alfa tokoferol (vit E) | 86 |
Betain | 23 |
Colina | 30 |
| labdarúgás | 60 |
| foszfor | 71 |
| magnézium | 85 |
| kálium | 77 |
| mangán | 86 |
| vas | 76 |
| cink | 78 |
A teljes élelmiszerek hátrányai
Egész ételek:
kevésbé konzerválhatók és általában kevésbé vonzóak, mint a finomítottak
A szálak túlzott fogyasztása túlzott mennyiségű fitátot, olyan anyagot eredményez, amely megakadályozza egyes ásványok felszívódását, beleértve a kalciumot és a cinket. Emlékeztetni kell arra is, hogy a gabona külső része, amelyet a finomítás során általában eltávolítanak, a leginkább ki van téve a mezőgazdaságban használt vegyszereknek. Ezért célszerű meggyőződni a megvásárolt egész élelmiszer eredetéről annak érdekében, hogy elkerüljük a szervezetünkre káros anyagok bevezetését.
Egész és finomított élelmiszerek összehasonlítása
ÉLELMISZER (100 g) | rost(G) | kcal | vit C (mg) | vit A (µg) | tiamin(Mg) |
| hagyományos kenyér | 3, 1 g | 275 | 0 | 0 | 0.5 |
| teljes kiőrlésű kenyér | 6, 5 g | 224 | 0 | 0 | 0.10 |
| vörös radicchio | 3 g | 13 | 10 | nyomai | 0.07 |
| alma héjjal | 2, 5 g | 38 | 5 | 8 | 0, 02 |
A fenti táblázatot tekintve néhány következtetés vonható le:
- kiegyensúlyozott étrendben a rostanyag-ellátást főként növényi eredetű élelmiszerek (gyümölcsök és zöldségek) garantálják; ezekben az esetekben nem szükséges a szálfogyasztás további integrálása.
- Ha egyrészt az egész élelmiszerek fogyasztásának növelése növeli az élelmi rostok és bizonyos vitaminok és ásványi anyagok bevitelét, másrészt nem felel meg más nyomelemek szükségességének, ezért a teljes élelmiszerek nem válhatnak ürügyévé a gyümölcs cseréjére és zöldségek.
A szerves nem jelenti az integrált
A fentiekben felsorolt utolsó pontra hivatkozva meg kell jegyezni, hogy az integrál nem feltétlenül jelent biológiai. Gyakran a kettő pontosan a mérgezés veszélyének elkerülése érdekében kapcsolódik.
Azonban az organikusnak tűnik, hogy a fogyasztó számára mirázs, meggyőződve arról, hogy megvásárolja a saját egészségére hasznos élelmiszert, és nem tudta, hogy csak az ipari szakembert gazdagítja, aki hamis népszerűségre építette birodalmát. "A bioélelmiszereknek nincs táplálkozási szempontból semmi irigysége a hagyományos élelmiszereknek; a szennyező anyagok és a növényvédő szerek alacsonyabb tartalma nem mindig garantált".
Rusztikus Focaccia teljes kiőrlésű lisztel
Az Alice - MypersonaltrainerTv hivatalos PersonalCooker által tervezett, egyszerű és gyors elkészítésű autentikus finomság, hogy ízlés szerint töltse fel a rostot. Kövesse a videó receptjét:
Rusztikus focaccia teljes kiőrlésű lisztel
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onLásd a teljes búzaliszt alapú recepteket
Következtetések
Láttuk, hogy ha a táplálkozás kiegyensúlyozott, a finomított élelmiszerek fogyasztása nem jár a hiányosság veszélyével. Másrészt, az egész élelmiszereknek számos pozitív (de negatív) táplálkozási jellemzője is van, ezért a helyes gyakorlat, hogy alkalmanként fogyasztják őket anélkül, hogy azokat visszaélnék. Például úgy dönthetünk, hogy reggel és a hagyományos tésztaféléket és kenyeret fogyasztunk a nap hátralevő részében
