Sárgabarack szirupban, R.Borgacci

Mik azok?

Mi a szirupban lévő sárgabarack?

A szirupban lévő kajszibarackok olyan hosszú élettartamú élelmiszerek, amelyek a tartósított gyümölcs és gyümölcs szirup részhalmazába tartoznak.

Friss, sárgabarack - a Prunus armeniaca botanikus nemzetséghez tartozó fa gyümölcsei - a VI alapanyagcsoportba tartoznak - az A. vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. Megjegyzés : ezeknek a C-vitaminnak is jelentős a C-vitamin tartalma. fruktóz - amely körvonalazza a mérsékelt energiafelvételt; a víz bőséges, és nincsenek bizonyos kategóriájú specifikus ásványok hiánya, különösen a kálium. Másrészről, ha „konzerválóvá” alakulnak át - mosás, hámlás, vágás, dagasztás, főzés és cserés édes folyadékban - a vitaminkoncentráció jelentősen csökken. Továbbá a frissekhez képest a szirupban lévő kajszibarackok sokkal gazdagabbak az oldható / egyszerű cukrokban és kalóriában. Ez magas glikémiás-inzulin terhelést eredményez; ezért nem alkalmasak a klinikai táplálkozásra, különösen a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében. Emlékezzünk vissza, hogy a felesleges cukor elősegítheti a fogszuvasodás kialakulását. Megjegyzés : a megőrzés javítása érdekében az ipari szektorban a szirupban lévő gyümölcsök antioxidáns adalékokkal - különösen a C-vitaminnal vagy az aszkorbinsavval - gazdagodnak, mint az aszkorbát sok típusa.

A szirupban lévő kajszibarack receptje meglehetősen egyszerű. Az eltarthatóság növeléséhez szükséges lépések a főzés és a sterilizálás; a megfelelő hőkezelés, a legfontosabb lépés - de a legkényesebb is -, hogy a szirupban tökéletesen konzisztens sárgabarackot szerezzen - még hosszú távon is - a szirup formája.

A konyhában a szirupban lévő kajszibarackokat főleg desszertekként használják, néha tejszínhabbal és / vagy likőrrel és / vagy csokoládé pehelygel és / vagy kekszkel együtt - még összeomlott. A túl magas glikémiás terhelés elkerülése érdekében célszerű enni a főételektől. lehetnek snackek vagy reggeli összetevők. A különböző receptek szirupban tartalmazzák a kajszibarackot, bár általában a szokásos étrend igényeihez viszonyítva gyakori a kalória és az egyszerű cukrok túlzott bevitele; néhány példa a sütemények - különösen hidegek - mint például a sajttorta - vagy különböző desszertek - például a fagyasztott desszertek.

Miért szirup sárgabarack?

A szuszpenzió találmánya a friss gyümölcsök megőrzésének meghosszabbításának szükségessége, amely túlzottan korlátozott ideig rendelkezésre áll - az érlelés. A kajszibarackból kitűnő lekvárokat, zseléket, cukrozott vagy dehidratált / szárított gyümölcsöket is kaphat.

A túl érett, esetleg zúzott, jégesővel, penészgombákkal, vagy szirupok termelésére alkalmatlan kajszibarackot elsősorban lekvárok és zselék előállítására szánják. A szirupban lévő sárgabarack, alkoholban, cukrozott és dehidratált helyett nyersanyagokra van szükség, amelyek sértetlenek és általában nem túl érettek.

Megjegyzés : meg kell azonban határozni, hogy a tartósított gyümölcs fogyasztása a múltban gyakrabban fordult elő, mint a mai napig.

Táplálkozási tulajdonságok

A sárgabarack táplálkozási tulajdonságai: friss VS szirupban

A sok A-vitamint - különösen a retinol-ekvivalenseket (RAE) - a VI.

A nyers és friss, alacsony energiaellátással és kiváló százalékos vízzel rendelkeznek. A kalóriákat elsősorban oldható / egyszerű cukrok vagy fruktóz-monoszacharidok biztosítják; az alacsony biológiai értékű fehérjék és a lipidek marginálisak. Ezek kiválóan tartalmaznak étrendi rostot. Megjegyzés : A fruktóz jelenléte - glükóz helyett, szacharóz vagy maltóz - és rost segít meghatározni egy közepes-alacsony entitás glikémiás-inzulin indexet.

Ehelyett koleszterinmentesek. A laktózt, glutént vagy hisztamint nem észlelik. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. Az ásványi anyagok, különösen a kálium mennyisége kielégítő. Ami a vitaminokat illeti, a karotinoidok (RAE) mellett a C-vitamin és a folsav szintje is több, mint észrevehető.

A szirupban lévő kajszibarackok viszont sokkal nagyobb energiát fogyasztanak, közel kétszer annyi, mint a friss nyersanyag. A hozzáadott kalóriákat cukor - diszacharid szacharóz vagy monoszacharid glükóz vagy fruktóz biztosítja. A fehérjék és a lipidek még kevésbé fontosak, mint a friss gyümölcsök. Hámozott, a szirupban lévő sárgabarack sokkal kevesebb táplálékrostot tartalmaz; azonban a főzésnek köszönhetően a fennmaradó rész egy része hidrolízist végez, ami emészthetőbbé és hozzáférhetővé teszi a bél bakteriális flóra - prebiotikus funkcióját. A koleszterin és a laktóz azonban nincsenek; hasonlóképpen, a purinok és a fenilalanin szerény koncentrációban jelennek meg. A hisztamint illetően meg kell jegyezni, hogy elvben magasabb koncentrációban van jelen tartósított élelmiszerekben, mint frissen. Az ásványi profil alacsonyabb a szabályozó folyadékban való hígítás miatt. Ugyanez vonatkozik a vitaminkoncentrációra is, amely emellett drasztikusan csökken a főzés és az oxidatív stressz után.

diéta

Sárgabarack szirupban az étrendben

A glikémiás terhelés, a teljes kalória és a glikémiás-inzulin-index növekedése miatt a sárgabarack nem megfelelő élelmiszer a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia ellen. Nem ajánlott a fogszuvasodásra hajlamos alanyok számára sem.

A szálbevitel diszkrét, és segíthet - annak ellenére, hogy az alsó rész a friss élelmiszerekhez képest - a napi táplálékfelvételt kielégíti. A táplálékrostok általában hasznosak a glikémiás index csökkentésében, növelve a telítettség érzetét és modulálják a bél felszívódását. Jótékony hatást gyakorolnak a bélre, javítják az alvo-t és megakadályozzák vagy kezelik egy sor rendellenességet és még súlyos patológiákat is: székrekedés, divertikulózis és divertikulitisz, aranyér gyulladása, anális hasadékok és anális prolapsus; a magas rosttartalmú étrend csökkenti néhány vastagbélrák kialakulását.

A karotinoidok erőteljes antioxidánsok, és a szervezetben retinol prekurzorokként működhetnek - A berendezés; ez a vitamin számos fiziológiai folyamat alapja, mint például a sejtek replikációja, a vizuális, reprodukciós funkció stb. fenntartása. A C-vitamin is erős antioxidáns szerepet játszik, és mind a kollagén szintéziséhez, mind az immunrendszerhez szükséges tényező; a folsav viszont elengedhetetlen szerepet játszik a nukleinsavak szintézisében, ezért elengedhetetlen a terhesség alatt. Figyelembe kell venni azonban, hogy a főzés során számos vitamin - különösen az aszkorbinsav és a folsav - visszafordíthatatlan lebomláson megy keresztül. Megjegyzés : az antioxidáns adalékanyagok kereskedelmi termékekben történő hozzáadása legalább részben kompenzálja a C-vitamin csökkentését.

A kálium egy lúgosító ásvány, amelynek a testének magas napi szükséglete van. Ez az ion részt vesz a neuromuszkuláris akciós potenciál transzmissziójában, ezért egy lehetséges hiányosság szinte kivétel nélkül vezet az izomgörcsök kialakulásához - gyakrabban a megnövekedett izzadásnál. Az étrendben a kálium növekedése szintén részt vesz a primer hipertónia esetleges jelenlétének leküzdésében.

Meg kell azonban határozni, hogy néhány hasznos tápanyag tartalma ellenére a szirupozott sárgabarack többletcukorja nagyon rossz hatással van az anyagcserére. Továbbá az ajánlott adagok meglehetősen kicsi (50 g), és ezért nem járulnak hozzá jelentős mértékben a tápanyagok javasolt napi beviteléhez. Ezért a szirupban lévő kajszibarackok nem tekinthetők a vitaminok, ásványi anyagok és a rostok elsődleges forrásának.

recept

Szirupozott sárgabarack receptje

Az alábbiakban röviden összefoglaljuk, hogyan készítsünk gyorsan és egyszerűen a kajszibarackot szirupban.

Sárgabarack összetevők szirupban

• 900 g sárgabarack
• 300 g granulált cukrot
• 135-140 ml vizet
• védő antioxidánsok (pl. C-vitamin).

Eszközök sárgabarack készítéséhez szirupban

Kés, vágódeszka, üvegedények és fedelek, edények és fedelek, csavarok vagy törlőkendők és edénytartók, főzőlap.

Szirupozott sárgabarack feldolgozása

• Mossa az üvegedényeket és a fedeleket
• Sterilizálja őket forró vízben a kipufogódobban vagy a serpenyőben
• Forraljon vizet egy másik edényben
• Mossuk a kajszibarackot
• Blokkolja a kajszibarackot vízben 10-15 óráig.
• Drain és jeges vízben hűtjük
• Vágja félbe, húzza meg őket és kövesse őket
• Merítse a kajszibarackot a védőbe a csomagoláson található utasítások szerint
• Tegyünk cukrot és vizet egy másik serpenyőbe; forraljuk fel
• Helyezze a kajszibarackot az üvegekbe, és fedje le a szirupot a légbuborékok eltávolításával
• Helyezze a fedeleket az üvegekbe anélkül, hogy azokat meghúzná
• Az üvegek sterilizálásához tegyük vissza az edénybe az edényeket
• Forraljuk fel és tartsuk 25-30 percig
• Távolítsa el az üvegeket a forró vízből, és húzza meg a fedeleket
• Hűtsük le és ellenőrizzük a vákuumtömítést.

Gyakori hibák a kajszibarack szirupban való előkészítésében

A szirupban levő sárgabarackok duzzadnak és megrepednek, kicsi és kemények a megőrzéssel

Ha a szirupban lévő sárgabarack megduzzad és megduzzad, akkor a szirup hibája, különösen az ozmotikus ereje, az úgynevezett „erő”. Ha túlságosan koncentrált, a szirup hajlamos dehidratálni a gyümölcsöt, ami nehéz; ha túl hígított, akkor a növényi szövetek belsejében a vizet megduzzad, hogy megduzzadjon. A szirup ideális szilárdsága 20 ° C körüli legyen - a cukor aránya ömlesztve - vagy 145-145 / S (S = a cukor fajlagos tömege). Ez egy olyan egyenlet, amely az alkalmazott cellulóz ozmotikus erejének függvényében változik; az egyik gyümölcsről a másikra változik, de a sokszínűség csak a botanikai fajok megváltoztatásával releváns - például a kajszibarack cseréjével héj nélkül. További részletekért olvassa el a cikkünket: Gyümölcsök a szirupban.

A sárgabarackot nem tartják és erjesztik

Ha a szirupban lévő sárgabarackot nem tartják és erjesztik, a hiba két tényező lehet:

• Az elégtelen főzés vagy sterilizálás hatástalan: túl alacsony vagy megfelelő, de elégtelen ideig tartó hőmérséklet alkalmazása
• A hermetikus tömítés károsodása: általában a tömítés hibája vagy a sapka alakja okozta.