Mi az a kelkáposzta?
A göndör kelkáposzta (angolul " curly cale ") a sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) nevű káposzta fajta neve.
A káposzta káposzta néven is kiengedett káposzta néven ismert, és ez a fajta csak a termesztés révén nyerhető, és a vadonban nem áll rendelkezésre. Megjegyzés : a botanikában néhány szerző különbséget tesz a kelkáposzta és a kelkáposzta között. Az utóbbiak, az úgynevezett Brassica oleracea fajta acephala sabellica, keresztet képezhetnek a fent említett kale ( sabellica ) és a jól ismert toszkán fekete káposzta ( acephala ) között.
A karfiol, a brokkoli és a romanesco (virágos káposzta) ellentétben csak a leveleket fogyasztják a kelkáposzta, amelyek zöldek, hullámos profilúak, és általában elválaszthatók (NEM fejenként, mint a káposzta és a sapka).
A termesztés tekintetében a kelkáposzta jól viseli a nehéz talajokat és a téli hideget, ezért különösen rusztikus és igénytelen.
A legelterjedtebb kulináris felhasználások közé tartozik a levesek, levesek és pörköltek, mint például a toszkán ribollita.
A táplálkozási szempontot tekintve a kelkáposzta a VI és VII alapcsoportba sorolható, mivel a kiváló rost- és vízmennyiség mellett az A-vitamin (karotinoidok) és a C-vitamin (aszkorbinsav) is gazdag.
Táplálkozási tulajdonságok
A göndör kelkáposzta táplálkozási jellemzői
A Kale olyan élelmiszer, amely kevés kalóriát tartalmaz, még akkor is, ha a zöldségek esetében közepes energiaterméknek tekintik. A kalóriákat főleg szénhidrátok, fehérjék és végül elhanyagolható mennyiségű lipid biztosítja.
A szénhidrátok többnyire egyszerűek (különösen fruktóz), közepes-alacsony biológiai értékű peptidek (nem tartalmazzák az összes lényeges aminosavat a megfelelő arányban) és többszörösen telítetlen zsírsavak. A koleszterin hiányzik, és a szálak bőségesek.
Az ásványi sók tekintetében a kelkáposzta nagy mennyiségben tartalmaz kálium- és diszkrét kalcium- és vasszinteket (az utóbbi, amely nem túl biológiailag elérhető). Ami a vitaminokat illeti, jelentős mennyiségű aszkorbinsavat (C-vitamin), karotinoidokat (pro-vitamin) és folsavat figyeltek meg.
A kelkáposzta gazdag fitoszterolokban és polifenolokban is, antioxidáns tulajdonságokkal és az anyagcsere kedvező hatásával, valamint a glükozinolátokkal.
Sok purint tartalmaz, de az élelmiszer-intoleranciáért leggyakrabban felelős tényezők, mint a laktóz, glutén és hisztamin, teljesen hiányoznak.
A Kale a legtöbb étrendhez alkalmas. Túlsúlyos és metabolikus patológiák esetén nincs ellenjavallata; éppen ellenkezőleg, terápiás élelmiszernek tekintik. A kálium bőségének köszönhetően az elsődleges artériás magas vérnyomás ellen táplálkozik.
A többszörösen telítetlen lipidek és fitoszterolok fontos szerepet játszanak a lipémia egyensúlyában, a hipercholeszterinémia, a hipertrigliceridémia elleni küzdelemben, a 2-es típusú diabetes mellitus és általában a metabolikus szindróma esetében az egészségi állapot javításában.
A szálak megakadályozzák és ellensúlyozzák a székrekedést; hozzájárulnak a bél felszívódásának modulálásához, csökkentik a zsírok és koleszterin felvételét, és szabályozzák a glikémiás-inzulin túlfeszültséget.
A karotinoidok, a C-vitamin és a polifenolok bősége gátolja az általános oxidatív stresszt, az anyagcsere-állapot javát, csökkenti a sejtek öregedését, és a glükozinolátok hatásának is köszönhetően bizonyos daganatokra való hajlamot.
A folátok bősége a terhesség alatt történő fogyasztást javasolja; azonban a főzés következtében a folsav és a C-vitamin nagyrészt leromlott. Ez azt jelenti, hogy nyersen fogyasztják; másrészt terhesség esetén szükséges az ételmérgezés és a parazitózis kockázatának minimalizálása. A mikrobiológiai kockázat csökkentésére irányuló jó kompromisszum az élelmiszer-fertőtlenítőszerek, például az Amuchina használata. Emlékeztetni kell arra, hogy a káposzta főzésének egy másik funkciója is van, nevezetesen bizonyos nemkívánatos vegyületek inaktiválása, amelyek befolyásolják a jód metabolizmusát, veszélyeztetve a pajzsmirigy aktivitását; nyilvánvaló, hogy ez a "gozzigeno" hatás csak jelentős hatást gyakorol a mirigy patológiájával már érintett emberekre, akik nagyon kevés jódot vesznek igénybe.
Kiválasztható, hogy ajánlatos főzni az ételt vízzel (pörkölés), gőzöléssel vagy megőrzésével, elkerülve a forráspontot (vagy megfulladást), ami sok vízoldható tápanyag, különösen ásványi anyagok elvesztését okozhatja. A purinák gazdagsága korlátozza annak alkalmazását élelmiszer-terápiában a hiperurikémia ellen (amely a köszvényes támadások alapja); másrészt, ha a patológiát megfelelően kompenzálják a gyógyszerek, az élelmiszer nem jelent problémát.
A kelkáposzta nem tartalmaz kontraindikációt a tejcukor, a celiakia, a hisztamin intolerancia és a leggyakoribb élelmiszerallergiák intoleranciájára. Magasan értékelik a vegetáriánus, vegán élelmiszerfilozófiákat, és nincsenek vallási következményei.
A kelkáposzta átlagos része 100-200 g (kb. 50-200 kcal).
leírás
A káposzta szinte egy méteres magasságban nőhet a magas vagy széles fajtákban az alacsonyakban. A levelek mélyen zöldek (nem kék, mint a fekete káposzta), körülbelül két centiméter szélesek, meglehetősen szabályos felületűek, de jellemzően hajlított élek.
A göndör kelkáposzta íze kevésbé édes és finom, mint a fekete káposzta, homályosan keserű és elég földes.
Receptek és konyha
Göndör kelkáposzta kulináris felhasználása
A Kale-t főként nyers vagy főtt ételekhez használják fel: göndör káposzta saláta, főtt kelkáposzta (párolt vagy főtt), párolt vagy pácolt kelkáposzta.
Van azonban egy hosszú sor receptek, különösen a tészták és a hors d'oeuvres, a kelkáposzta alapján. Némelyikük: kelkáposzta, kelkáposzta, cicerchie leves és kelkáposzta, Toszkán ribollita, göndör kelkáposzta és szalonna, göndör káposzta pesto és kelkáposzta (káposzta) és káposzta.
megművelés
Megjegyzések a göndör kelkáposzta termesztéséről
A kelkáposzta olyan fajta, amely még az árnyékban is jól növekszik és burgonya után ültethető. A növények közötti távolság általában 40 x 50 centiméter. Májustól júniusig vetőmagágyakban vetik, és júniusban augusztusig organikus anyagokban gazdag talajba kell ültetni.
Otthoni termesztésnél célszerű az alacsony levéltípust választani (nagyon ritka Olaszországban).
A Kale ellenáll az alacsony téli hőmérsékletnek, és mint a fekete káposzta és a kelbimbó, az első téli fagyra van szüksége a maximális íz érdekében. A gyűjtemény progresszív; az alsó levelekkel kezdődik, és végül elhagyja a "szívét" (a talajt a talajra hagyva, tavasszal még több pályázati hajtás jelenik meg). A göndör kelkáposzta ökológiai termesztéséhez olyan kezeléseket ajánlunk, mint: algák mészkő (a káposztaérc ellen), fa hamut vagy primitív sziklaliszt (levéltetvek), paradicsom és zeller váltakozása (a káposzta bokrok megtartása) ). A spenót, a burgonya, a póréhagyma, a saláta és a borsó is váltakozhat.
Egyes határokként beültethető aromás vegyületek, mint a kamilla, koriander és kömény (a mustár elkerülése) fokozhatják a késztermék aromáját.
