Szerkesztette Massimiliano Ratta
A tápanyagok osztályozása
A tápanyag lényeges anyag a szervezet számára az élet, a növekedés és a struktúrák felújítása érdekében.
A tápanyagcsaládot két fő csoportban különböztethetjük meg:
Makroszerű anyagok és mikrotápanyagok .
Az előbbiek azok, amelyeket nagyobb mennyiségben szállítanak a szervezetbe, míg az utóbbiakat kis mennyiségben vezetik be.
A makrokomponensek szénhidrátok, fehérjék, zsírok, rostok és víz.
A mikrotápanyagok vitaminok és ásványi anyagok.
Minden egyes élelmiszerben több tucat tápanyag is jelen lehet a különböző arányokban; ezért hasznos megjegyezni, hogy kiegyensúlyozott étrendben nemcsak az élelmiszerekben lévő kalóriák számát kell figyelembe venni, hanem mindenekelőtt az utóbbiban talált tápanyagok jelenlétét.
Az alábbiakban ismertetjük a makro- és mikro tápanyagokat, valamint az általuk elvégzett funkciókat.
Lásd még: Kalóriaosztályok és tápanyag-százalék
Szénhidrátok vagy szénhidrátok
A test energiafogyasztóként használják, kb. 4 kcal / grammban kifejlesztik őket, és főként keményítőben, gabonafélékben, kenyérben, hüvelyesekben, gyümölcsökben, burgonyában, mézben, lisztben, szárított gyümölcsökben és dzsemekben találhatók. Két fő kategóriába sorolhatók:
1- cukrok vagy egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok és diszacharidok)
2- keményítők vagy komplex szénhidrátok (oligoszacharidok és poliszacharidok)
Az egyszerű szénhidrátok egy elemi cukormolekulából állnak, amelyből a monoszacharidok fogalma vagy két monoszacharid kötése, amely a diszacharidok kifejezését adja.
Ezek egyszerű szénhidrátok, például: fruktóz, glükóz és galaktóz (monoszacharidok), hanem szacharóz, laktóz és maltóz (diszacharidok) .
3–10 egységnyi egyszerű cukrokból álló szénhidrátokat oligoszacharidoknak neveznek. A legösszetettebb szénhidrátokat, amelyek nagyszámú monoszacharid egységből állnak, amelyek több ezer lehet, poliszacharidoknak nevezzük.
Komplex szénhidrátok, amelyek az oligoszacharidok csoportjába tartoznak:
- maltodextrinek, amelyek rövid láncú glükózmolekulákból állnak, ami könnyen emészthető, de nem olyan gyors, mint az egyszerű cukrok; ennek köszönhetően a maltodextrinek lassú és tartós energiamegtakarítást biztosítanak, és ezért nagyon alkalmasak az edzés közbeni kiegészítéseként;
- frukto-oligoszacharidok (FOS) és galaktol-oligoszacharidok (GOS), amelyek fruktóz- és galaktózmolekulákból állnak; nem teljesen emészthető, ezek a tápanyagok a bél végét érintik (vastagbél), ahol hasznosak a szervezet számára hasznos hasznos baktériumok kiválasztásához.
Ehelyett poliszacharidokat találunk keményítőtartalmú élelmiszerekben (gabonafélék, burgonya és sok más zöldségfélék).
Mindkét szénhidrát ( egyszerű és összetett cukrok ) energiával látja el a szervezetet, de míg az előbbi hirtelen ingadozást okoz a vér glükózszintjén (glikémiás) - az energiaszintek jelentős emelkedése egy ideig. korlátozott ideig, de ezután drasztikusan csökkentve őket - az összetett szénhidrátokat (az egyszerű cukrok láncolt szekvenciáiból álló molekulák) az emésztési folyamatok során egyszerű egységekké lebontják annak érdekében, hogy felszívódjanak. Ennek a mechanizmusnak köszönhetően a komplex szénhidrátok lassabban, de hosszabb ideig táplálják az energiát, elkerülve a fent említett vércukor-ingadozásokat.
A szénhidrátok általában az élelmiszer-adag legnagyobb részét képviselik, átlagosan a napi össztömeg 50-80% -a, az egyéni igények és követelmények alapján.
2) Fehérjék és aminosavak
A görög "PROTEIOS" (elsődleges).
Ezek szerves anyagok, amelyek négy fő elemből állnak: szén, nitrogén, oxigén és hidrogén. A szénhidrátokhoz hasonlóan 4 grammot kapnak grammonként, és nagyszámú létfontosságú funkciót fednek le a test számára, például:
- műanyag folyamatok : az összes olyan szövet építése, amely folyamatos bontás és szintézis tárgya, elsősorban az izmok;
- szabályozási folyamatok : a hormonok, neurotranszmitterek, enzimek és más biológiai jelentőségű molekulák prekurzor fehérjéi szabályozzák termelésüket és működésüket a szervezetben;
- energiafolyamatok: a szervezet az aminosavakban történő hasításukkal és a nitrogénrész eltávolításával energiává alakíthatja a fehérjéket, ami a glükóz átalakulásához vezet (lásd glükogén aminosavak).
Bár sok élő aminosav van jelen az élő szervezetekben, csak néhány (kb. 20) felelős a fehérjék képződéséért. Az említett aminosavakat két fő csoportra lehet megkülönböztetni: nélkülözhetetlen és nem nélkülözhetetlen, még akkor is, ha egy kisebb alcsoportot, az esszenciális magokat nevezünk az utóbbi kategóriába.
- Alapvető aminosavak : fenilalanin, izoleucin, lizin, leucin, metionin, treonin, triptofán és valin; így nevezték el őket, mert nem képesek a szervezet által szintetizálni, ezért elegendő mennyiségben kell megjelenniük a napi étrendben.
- Nem lényeges : arginin, hisztidin, alanin, L-aszparaginsav, L-glutaminsav, glicin, prolin, szerin, aszparagin, glutamin; ha nincsenek jelen, akkor más aminosavak átalakításával is szintetizálhatók.
- Az esszenciális magok : taurin, tirozin és cisztein; ezeket a tápanyagokat a szervezet a fenilalanin és a metionin szintetizálhatja, feltéve, hogy ezeket a prekurzor aminosavakat megfelelő módon szállítják.
