Aminosavak

Mik azok az aminosavak? Kémiai szerkezet

Az aminosavak (vagy aminosavak) a fehérjék elsődleges szerkezeti egységei. Ezért elképzelhetjük, hogy az olyan aminosavak, mint a téglák, amelyeket egy peptidkötés nevű ragasztó egyesít, hosszú szekvenciát képez, amely fehérjét hoz létre.

A gyomorban és a nyombélben ezek a kötések megszakadnak, és az egyes aminosavak elérik a vékonybélbe, ahol ilyen módon abszorbeálódnak és a testet használják.

Kémiai szempontból az aminosav egy szerves vegyület, amely karboxilcsoportot (COOH) és aminocsoportot (NH2) tartalmaz. Ezen két csoporton kívül minden aminosavat különböztetünk meg a többitől az aminosav oldalláncaként is ismert R maradék jelenlétében.

Az aminosavak osztályozása

A különböző természetben előforduló aminosavak közül csak húsz (jelenleg több mint ötszáz) vesz részt a fehérjeszintézisben. A táplálkozási szempontból ezek az aminosavak két nagy csoportra oszthatók: az esszenciális aminosavaké és a nem esszenciális aminosavaké.

Az aminosavak alapvető fontosságúak ahhoz, hogy az emberi test nem tud megfelelő mennyiségben szintetizálni saját igényeinek kielégítésére. A felnőttek számára nyolc és pontosabban: fenilalanin, izoleucin, lizin, leucin, metionin, treonin, triptofán és valin. A nyolc említett növekedési periódus alatt kilencediket kell hozzáadni, hisztidint, figyelembe véve azt a tényt, hogy ebben az időszakban az aminosav iránti kérelmek magasabbak, mint a szintézis kapacitás.

A ciszteint és a tirozint félig esszenciális aminosavaknak tekintjük, mivel a szervezet a metioninból és a fenilalaninból kiindulva szintetizálhatja őket.

Ezek feltételesen esszenciális aminosavak (arginin, glicin, glutamin, prolin és taurin) azok az aminosavak, amelyek alapvető szerepet játszanak a homeosztázis és a testfunkciók fenntartásában bizonyos fiziológiai helyzetekben. Néhány kóros állapotban ezeket az aminosavakat nem lehet megfelelő sebességgel szintetizálni, hogy megfeleljenek a test valós igényeinek.

Az arginin nagy jelentőséget tulajdonít a nitrogén-oxid prekurzoraként azoknak a sok funkciónak, amelyeket az utóbbi a sejtes aktivitásban, a biológiai jelek transzdukciójában és az immunvédelemben végez.

Az esszenciális aminosavak tartalma : azok a fehérjék, amelyek mennyiségi és kiegyensúlyozott kapcsolatokban tartalmazzák az összes lényeges AA-t, teljes vagy nemesnek tekinthetők. Az állati fehérjék általában teljesek, és a növényi fehérjék hiányosak. A növényi fehérjékhez kapcsolódó nemes megfogalmazás helytelen, és azért került bevezetésre, hogy ellensúlyozzák azt a mondást, hogy a "hüvelyesek a szegények húsa". A valóságban nagyon fontos a növényi fehérje tisztességes forrása az étrendben, és a koncepció továbbfejlesztése érdekében a „nemes” kifejezés helytelenül került bevezetésre. Mindenesetre ezek a hiányosságok egyszerűen megoldhatók a megfelelő élelmiszer-társulások, például a PASTA és a FAGIOLI használatával. Ebben az esetben a kölcsönös integrációról beszélünk, mert az aminosavakat, amelyekből a tészta hiányzik, a bab adja, és fordítva.

AMINOSAV-LIMITANTE: fehérje vagy fehérje keverékének lényeges hiánya vagy teljesen hiányzik az aminosav, amely korlátozza az összes többi aminosav használatát, még akkor is, ha az szükségletekhez képest túlzott mértékű. Amint azt a növényi eredetű fehérjékben láttuk, ez az aminosav általában nem elegendő a szükségletek garantálásához, és más élelmiszerekkel való kombinációval kell bevezetni.

KÉMIAI INDEX: az adott aminosav mennyisége a vizsgált fehérje grammjában és az ugyanazon aminosav mennyiségében egy gramm biológiai referenciafehérje (tojás) mennyiségében adható. Minél magasabb ez az index, annál nagyobb az esszenciális aminosavak aránya.

RAMIFÍTOTT AMINÓKAPCSOLATOK: o A BCAA-k három esszenciális aminosav (Valine, Isoleucine és Leucine), amelyek bizonyos körülmények között, mint például intenzív fizikai erőfeszítések, a zsírok és szénhidrátok kiegészítő energiaszubsztrátaként használatosak.

Az aminosavak funkciói

Az aminosavak elsődleges funkciója a fehérjeszintézisbe való beavatkozás, ami szükséges ahhoz, hogy megbirkózzon a szervezet sejtes megújítási folyamataival. E funkció mellett, az úgynevezett "műanyag", az aminosavaknak is szerény, de elhanyagolható jelentőségük van az energiatermelésben (elágazó aminosavak).

Néhány aminosav szintén olyan vegyületek prekurzorai, amelyek fontos biológiai funkciókat látnak el.

A triptofán-niacin (PP-vitamin), a szerotonin (neurotranszmitter) és a melatonin (a cirkadián ritmusok szabályozója) alvás / ébrenlét ciklus).

A glutationot kén-aminosavakból (metionin és cisztein) nyerik, amely fontos antioxidáns a szabadgyökök és a keratin elleni küzdelemben, amely a haj, a haj és a köröm egészségének lényeges fehérje.

A fehérjeszintézisben résztvevők mellett számos más aminosav is nagyon fontos funkciókat lát el. Ezek közül a legismertebb a sportpályán a kreatin (amely alkalmas a kapacitás növelésére és az anaerob alatti sav és a tejsav-teljesítmény növelésére) és a karnitin, amely megkönnyíti a lipidek szállítását a mitokondriumokban).

FOLYTATÁS: Az aminosavak funkciói »