Zöldségek: mik azok?
A zöldségek a VI. És a VII. Csoportba tartozó növényi eredetű élelmiszerek.
A "zöldség" meghatározás a zöldségkert termékeit jelenti, azaz a gyümölcsöket, virágokat, magokat, leveleket, szárakat, gyökereket, gumókat és izzókat, amelyek a kertben termeszthetők, így otthon;
- Termelési szint / technika
- A kereskedelmi lánc hossza / időtartama
A termelési szint / technika és a zöldség ellátási lánc hossza / időtartama megkülönbözteti az általános tápértéket és a fogyasztó egészségére gyakorolt hatásokat.
Zöldségek: mik azok?
A várakozások szerint a zöldségcsoport számos, a kertben előállított zöldségfajtát tartalmaz; hogy pontosabb képet kapjunk arról, hogy mit és a tényleges fogyasztást, az alábbiakban felsoroljuk a legismertebb és leggyakoribb típusokat:
- Gyümölcs-zöldségek: az összes drupes, bogyó, esperides és alma gyümölcsös zöldség, majd paradicsom, cukkini, padlizsán, uborka, sütőtök és paprika
- Virágzöldségek: articsóka, karfiol, brokkoli, spárga, tökvirág stb.
- Vetőmag zöldségek: hüvelyesek: minden bab, csicseriborsó, csicseriborsó, lencse, borsó, széles bab, lupin stb. NB. A gabonafélék nem tekintendők zöldségnek, mivel termesztésük olyan magas termelési határértékeket (terméshozamot) ír elő, amely a NECESSARY parcellákhoz képest nagyobb, mint egy egyszerű „növényi kertben”
- Leveles zöldségek: saláta, radicchio (zöld és piros), rakéta, valerian, borágó, spenót, katalógus, káposzta, káposzta, chard, cikória, pitypang, stb.
- Fűszernövények vagy zöldségek: zeller, édeskömény *, bogáncs stb.
- Tuber zöldség: burgonya, amerikai burgonya, csicsóka stb.
- Hagymás zöldségek: édeskömény *, fokhagyma, hagyma, gyöngyhagyma, póréhagyma, stb.
Zöldségek: táplálkozási tulajdonságok
A zöldségek és zöldségek általában olyan növényi élelmiszerek, amelyek közösek az alábbiakhoz:
- víz
- NEM elérhető diétás rost és szénhidrát: oldható és oldhatatlan
- Rendelkezésre álló szénhidrátok: egyszerű (fruktóz) és komplex (keményítő)
- Alacsony és közepes biológiai értékű fehérjék: átlagosan csak hüvelyesek, alacsony az összes többi zöldség esetében
- Telítetlen zsírsavak: egyszeresen telítetlen és nem esszenciális többszörösen telítetlen (különösen omega-9 olajsav) és esszenciális többszörösen telítetlen (különösen omega-6 linolsav és α-linolén omega-3)
- Növénysterolok, lecitinek, antioxidánsok és egyéb hasznos molekulák: fitoszterolok / fitoösztrogének (amelyek gátolják a koleszterin felszívódását, és csökkentik a klimatikus szindróma tüneteit), lecitinek (amelyek szintén javítják a koleszterinszintet a METABOLIC LEVEL), antioxidáns polifenolok stb.
- Vízben oldódó és zsírban oldódó vitaminok: különösen C-vitamin (aszkorbinsav), A-vitamin (retinol-ekvivalens) és folsav
- Ásványi sók: mindenekelőtt a kálium (K) és a magnézium (Mg), hanem a vas (Fe - bár nem túl biológiailag elérhető) és a kalcium (Ca)
- Táplálkozási és kelátképző molekulák: például fitinsav, oxálsav, tanninok stb., Amelyek bizonyos ásványi sókat (vas, kalcium, cink és szelén) kötődnek azok felszívódásához.
A zöldségek és a kereskedelmi zöldségek közötti különbségek
Amint már említettük, a kereskedelmi zöldségek és zöldségek közötti különbségek a következők: a termelési szint / technika és a kereskedelmi lánc hossza / időtartama.
Növényi / zöldségtermesztési szint / technika: anélkül, hogy túl sok részletbe kerülnénk, emlékeztessük Önt arra, hogy a zöldségek nagy mennyiségben történő termesztéséhez egy adott termelési fegyelem tiszteletben tartása szükséges; ez a hagyományos mezőgazdaság, az integrált küzdelem vagy az ökológiai gazdálkodás lehetıvé teszi a jól meghatározott szabványokat, amelyek egyrészt garantálják a zöldségek egységes piacra jutását, másrészt nem hagynak helyet a „részletek” ellátáshoz, egy sajátos aspektusa a zöldségeknek, amelyeket otthon vagy minden esetben kis mennyiségben termelnek. Néhány példa: kézi gyomlálás, kézi metszés, szerves komposzt használata, mint például trágya vagy komposzt, föld megváltoztatása vagy hozzáadása, a szezonalitás tiszteletben tartása, az érés tiszteletben tartása stb. Mindez viszonylag pozitív hatással van (a gondozó tapasztalatára és elkötelezettségére) az érett zöldség minőségére. NB ! Azonban nem mondják, hogy a DEBBA zöldség kiváló minőségű, mint egy nagyszabású, forgalmazott zöldség; gyakran a növényeket növényvédő szerek, anti-katalizátorok és herbicidek használata nélkül tenyésztik, a növények fertőzöttek vagy fertőzöttek, az NEGATIVELY érés ciklusát befejezve.
A kereskedelmi lánc hossza / időtartama: a rövidítés érdekében a növényi vagy növényi eredetű, eltávolított vagy vágott, vagy azonnal levágott enzimkárosodás, bomlás és oxidáció folyamata. A hosszú láncba tartozó friss zöldségekhez (hűtés, szabályozott légkör, módosított légkör, stb.) Használt védelmi technikák nagyon hatékonyak (különösen az oxidatív romlás és a bakteriális / gombás bomlás ellen, kevésbé az enzimatikus felé), de nem blokkolnak teljes mértékben a termék romlását (különösen az enzimatikus szempontot). Ez a hosszú láncban értékesített zöldségek organoleptikus, ízletes és táplálkozási értékének (különösen a vitaminok) jelentős csökkenését jelenti; az otthonukban termesztett zöldségek gyakorlatilag abszolút integritással rendelkeznek. NB. Emlékeztetünk arra, hogy a fogyasztók számára még mindig lehetséges (szinte mindenhol) vásárolni a kis „rövidláncú” kereskedőktől.
