általánosság
A répa-zöldek a növényi királyság ételei. Ezek a zöldségek (levelek és virágok), amelyek a VI. És VII. Csoportba tartoznak, mivel C-vitaminban és A-vitaminban, valamint rostokban és folsavban gazdagok.
leírás
A répa-zöldek különböző formákban találhatók, a fajták között kissé eltérőek. Általában egész hajtásként (még a gyökér alapja is) forgalmazzák, virágként (virágzat), levelek nélkül, és haimé is, virág nélkül. Ezek zöldek és 15 és 100 cm hosszúak (átlagos).
A levelek elliptikusak és szaggatottak, a virágzatok csoportosulnak és többé-kevésbé gömbölyűek, de mindig jól zárva vannak. A szárak és a szárak többé-kevésbé vastagak, piacosak és néha felületesen hámozhatók.
Mindig tanácsos friss répaszárakat vásárolni; ezt a jellemzőt a növény összteljesítménye (a levelek és a szárak nem lehetnek szétesnek) és a virágok teljes bezárásával nyilvánul meg.
A fehérrépa felső részének megkülönböztetése
Néhány olvasó (főként Észak-Olaszországból) csodálkozni fog: " Miért nem találkoztam virágokkal a fehérrépa megvásárlásáig? Mindig csak kis csomó leveleket vásároltam, zöld és piros vagy zöld és fehér! " .
Sajnos, anélkül, hogy elegendő ismerettel rendelkeznénk a különböző termékek megkülönböztetéséhez, könnyen el lehet jutni a kiskereskedők megtévesztésébe (vagy mulasztásába). Ezek, akik tökéletesen ismerik a különböző fajokat és a költségeket, gyakran eladják a vörösrépa vagy a fehérrépa leveleit a "cime di rapa" néven. Valójában ez a "csúcsok" és a "fehérrépa" kérdése! Hol van a megtévesztés? Egyszerű: a közönséges nyelvben a fehérrépa zöldek egy adott növény (Sottospecie sylvestris ) virágai és levelei, és nem más gyökérrépa (Sottospecie rapa ) levelei. Az utóbbi, bár ehető, kevés gasztronómiai értékű ételt jelent; Gondoljunk csak arra, hogy a közelmúltig a legtöbb állati takarmányra szánták. A gyakorlatban a közös fehérrépa levelei a lágyszárú Brassica rapa rapa hulladékai (bár ehetőek).
A „félreértések” bármilyen formájának elkerülése érdekében azt javaslom, hogy keressük meg (a piaci vagy szupermarket címkék között) a "fehérrépa"; abban az esetben, amikor megjelent a „cime di rapa” szó, jobb, ha a csokrok közepén a fantomvirágok is megjelennek. Egy másik hasznos bizonyíték minden bizonnyal az eredet; annak ellenére, hogy a dél-olaszországi tipikus termék, a piacon a valódi fehérrépa nagy része Lazio területéről származik.
Megjegyzések a termesztésre
A répa zöldek az őszi-téli zöldségek; a vetés (vagy átültetés) az utolsó nyári hónapok és az első őszi hónapok között van. A fajtától függően a kora fehérrépa két vagy három hónap múlva készen áll, míg a későn további 3 vagy 4 hónapra lesz szükség.
A répa-zöldek nem igényelnek különös figyelmet a terményben, és elegendő, ha a növényeket egymástól 30 cm-re távolítjuk el. A talaj és az öntözés többé-kevésbé megegyezik a gyökér, a káposzta, a brokkoli stb. A fehérrépa legfontosabb növényvédője (amely biogazdálkodás esetén különleges retinával védelmet igényel) a káposzta repül.
A fehérrépa gasztronómiai alkalmazása
A fehérrépa zöldségeket főznek. A megfelelő előállítási módszerek lényegében az előállítandó terméktől függően változnak, de ami egyesíti az összes receptet a fehérrépa zöldekkel, tisztítás és vágás; Először is érdemes alaposan lemosni őket; másodsorban megkövetelik, hogy a fejhez és a sérült levelekhez ragasztott gyökérrész eltávolítása (ha van).
Lehetőség van a különböző eljárások megkülönböztetésére: nyersanyag és recept.
- Kora és kis fehérrépa esetében, ha fel akarjuk főzni őket, csak a forró vízben és 5 'után még a virágokat is dobja; a többi 5-ös év múlva mindent elszív.
- Pörköléssel akarjuk főzni őket: óvatosan barnítsuk őket olajban és hagymában, ügyelve arra, hogy jól egyenletes darabokat használjunk (csökkentjük vagy hosszirányú szárakat és szárakat vágva), majd keverjük össze a borral, adjunk hozzá vizet és 30 percig főzzük lassan fedővel.
- Másrészről, ha a nyersanyag nagy, késői répa-zöldekből áll, a fent leírtakon túlmenően meg kell szüntetni a szárakat és a szárakat a fás külső rész eltávolítása érdekében a vágási és vágási fázisban.
- A fehérrépa legismertebb receptjei: Orecchiette ropogós felsőrésszel (első fogás), párolt fehérrépa (oldalsó edény), főtt és esetleg sült fehérrépa (oldalsó étel), fehérrépa és hús.
Répa zöldek csirke kolbásszal
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A csúcsokon túlmenően a fehérrépa levelek értékét is jelentettük, mivel félreértés vagy nem, a Brassica rapa teljes fogyasztásának nagy részét képviselik.
Amint az az alábbi táblázatokból is kitűnik, a fehérrépa és a levelek alacsony energiaigényű élelmiszerek. A kalóriák egyenletesen oszlanak meg a fruktóz és az alacsony biológiai értékű fehérjék között, és a koleszterinmentesek mellett jó táplálék-rostanyagot is tartalmaznak.
Valószínű, hogy a kálium-tartalom kiváló, és a nátrium-tartalom nagyon alacsony, de pontos adatok hiányában tartózkodunk attól, hogy azokat különösen a magas vérnyomás elleni étrendre alkalmazzuk.
Az ásványi sók közül a vas kiemelkedik, ami hasznos a vasszerű anémiák kezelésében, de a kalcium sem csalódik (különösen a levelekben).
Ami a vitaminokat illeti, a levelek a niacinban gazdagabbak, mint a brokkoli, de mindkét étel kiváló mennyiségű vit. A (karotinoidok formájában) és vit. C.
Még ha nem is említik, mind a folátok (amelyek nagy mennyiségben szükségesek a terhes nő étrendjéhez), mind a daganatellenes funkcióval rendelkező antioxidánsok jó koncentrációban vannak.
A fehérrépa fogyasztásának egyetlen ellenjavallata a purinok jelentős mennyiségére, a hiperurikémiában és / vagy köszvényben szenvedők által helytelenül metabolizált molekulákra utal.
NB ! A fehérrépa zöldségének főzése vízben jelentősen csökkenti az ásványi sók (hígítás) és a termolabilis vitaminok tartalmát.
Táplálkozási értékek
 | |||||
| Ropogós brokkoli, nyers | A fehérrépa levelek | ||||
| Ehető rész | 60.0% | 63, 0% | |||
| víz | 91.4g | 92.5g | |||
| fehérje | 2, 9 | 2, 6 g | |||
| Megelőző aminosavak | - | - | |||
| Aminosav korlátozása | - | - | |||
| TOT lipidek | 0, 3 | 0, 1 g | |||
| Telített zsírsavak | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.23mg | 0.04mg | |||
| koleszterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Szénhidrátok | 2, 0 g | 2, 8 | |||
| keményítő | 0.0g | 0.0g | |||
| Oldható cukrok | 2, 0 g | 2, 8 | |||
| Diétás rost | 2, 9 | -g | |||
| Oldható rost | -g | -g | |||
| Oldhatatlan rost | -g | -g | |||
| energia | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| nátrium | Mg | Mg | |||
| kálium | Mg | Mg | |||
| vas | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| labdarúgás | 97.0mg | 169.0mg | |||
| foszfor | 69.0mg | 49.0mg | |||
| tiamin | 0.04mg | 0, 08 mmol | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0.37mg | |||
| Niacin | 1, 00 mg | 1.80mg | |||
| A-vitamin | 225.0μg | 299.0μg | |||
| C-vitamin | 110.0mg | 81.0mg | |||
| E-vitamin | Mg | Mg | |||
