A friss kókusz a telített zsírok leggazdagabb élelmiszere. Elég azt mondani, hogy szinte háromszorosa van a szalámi cacciatore-nak: 100 gramm kókuszban valójában 31g a 11g hasonló mennyiségű tipikus olasz kolbász.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a telített kókusz zsírsavak túlnyomórészt közepes láncúak (MCT).
Ezeknek a zsírsavaknak az emberi anyagcserére gyakorolt hatása egyértelműen jobbnak tűnik, mint a hosszú láncú telített zsírsavak (az állati élelmiszerekre jellemző): az utóbbiektől eltérően az MCT-k nem növelik a vér koleszterinszintjét, gyorsan felszívódnak, és egyes tanulmányok szerint még a felesleges kalóriákat is segítik a zsír oxidációjának ösztönzésével és az étvágy elnyomásával.
