Sütő

Egy értékes szövetséges a konyhában

A sűrített főzőlap a konyhában hasznos barát, egy barátja - mindenekelőtt - az alacsony kalóriatartalmú étrend, amely praktikus. Valójában lehetővé teszi, hogy a "párolt" ételeket a környezetnél nagyobb nyomáson főzzük, ami jelentősen csökkenti a normál főzési időt.

A főzőlap nagyon hasonló a hagyományos konyhai eszközökhöz, két fő különbséggel: a vastagabb falak, rozsdamentes acélból vagy nehéz alumíniumból, és a fedél, amely garantálja a légmentesen záródó tömítést és a túlzott gőzök felszabadulását a speciális szelep. A fedélen van egy gumi tömítés, amely lehetővé teszi, hogy tökéletesen tapadjon a fazék széleihez, egy eszközhöz, általában egy fémkarhoz, hermetikus záráshoz, és pontosan egy pár szelepet, amely lehetővé teszi a felesleges gőz kiáramlását a maximális nyomás elérésekor .

Hogyan működik?

A nyomás alatt álló tűzhely működési elve nagyon egyszerű; hermetikusan lezárt fedél jelenlétének köszönhetően a párologtatással általában diszpergált vízrészecskék többségét tartja be, amelyeket a sütőfolyadékra adott nyomás hatására rétegeznek; ez a nyomás valójában ideálisan úgy képzelhető el, mint egy dugattyú, amely lefelé tolja a főzőfolyadékot, ellentétben annak forrásával, mivel a vízmolekuláknak nagyobb nehézségük van a folyadék gőz formájában való elhagyásában. Ebből következően a pot belsejében a gőzzel összenyomott víz 100 ° C-on, de 120-130 ° C-on nem forródik, jelentősen lerövidítve az élelmiszerek főzési idejét; ha azt szeretné, hogy pontosan ellentétes a magas talajjal történõvel, ahol - az alacsonyabb légköri nyomás miatt (kevesebb folyadékréteg, amely a folyadékra nyomódik) - a víz alacsonyabb hõmérsékleten forog, mint a tenger. Meg kell jegyezni, hogy a légköri nyomástól függetlenül, a forráspont elérésekor a víz állandó hőmérsékleten is megtartja hőmérsékletét, még további hőt is biztosít a rendszer számára.

Nyomássütő: előnyök

Különösen alkalmas a hosszú élettartamot igénylő élelmiszerekre, mint például a hüvelyesek és a gabonafélék, a nyomás alatt álló tűzhely jelentősen felgyorsíthatja ezt a fázist, így időt, energiát és energiát takaríthat meg, ami nemcsak a hazai gazdaság, hanem a környezet számára is hasznos. az üzemanyagot mind a víz forralásához, mind az ilyen állapotban tartásához mentik. Általában a nyomás alatt álló tűzhelyben az élelmiszerek kevesebb, mint fele vagy akár egyharmada az időnek. Azok, akik kiválasztják a nyomót, a főzés terheit is bízzák, mivel nem igényel figyelmet vagy felügyeletet a szakács, olyan elem, amely hátrányt jelent azok számára, akik a főzés során óvatosan szeretnék ellenőrizni, hogy mi történik bankot. A főzőkészülék első percében azonban ellenőrizni kell a nyomót, hogy a láng minimálisra csökkenjen, amikor a szelep elkezd fütyülni.
A nyomás alatt álló tűzhely lehetővé teszi a hő homogénebb eloszlását, és lehetővé teszi a főző folyadékok belsejében tartását, a gőzök, a parfümök és az élelmiszer által kibocsátott aromák együtt. Ezért hasznos segédeszköz különösen a főtt, párolt ételekhez és zöldségekhez, amelyek nem szívesen készítenek gyorsan.
A speciális kosár segítségével gyorsan gőzöltheti a sütőt, és élvezheti a főzési módszer minden előnyét, különösen egészséges vitaminok és ásványi anyagok megőrzésében, alacsonyabb százalékban elpusztítva a hosszú főzéshez képest.
Mivel a természetes aromák szóródása egyértelműen alacsonyabb, csökkenthető a fűszerek, a só és a különböző fűszerek mennyisége.
Amikor a főzés meglehetősen előrehaladott, de még nem fejeződött be, a tapasztalat szerint kikapcsolhatja a hőt annak érdekében, hogy az étel készen álljon, és néhány óra múlva még meleg legyen.
A magas hőmérsékleten történő főzés javítja a gabonafélék és a hüvelyesek emészthetőségét, miközben a rövidebb főzési idő miatt nem változtatja meg a termolabilis vitaminokat.
Jellemzően, a főzőedények számos tartozékkal vannak ellátva, amelyek segítenek a különböző ételek elkészítésében, mint például a gőzölő kosarak, a grillezés a hús főtt hatásának csökkentése érdekében, megakadályozva, hogy vízzel érintkezzen, és a tálat főzzük piteeket, timbaleseket, krémeket, pudingokat és zöldségeket.

Nyomássütő: hátrányok

A hagyományos pannáknál többet vásárol.
Nem tudja ellenőrizni, hogy mi a főzés a fedél miatt, ezért nehéz megbizonyosodni arról, hogy minden jól megy; ebben az értelemben szükség van a kronométerre és a tapasztalatra.
Általános szabály, hogy a főzési idő egy nyomás alatt álló főzőlapon egyharmada annak, amit ugyanaz az edény a hagyományos edényekhez kell főzni. Ha ez egyrészt lehetővé teszi a főzési idők jelentős lerövidítését - ugyanezen elv alapján - az öt perc túlságosan egyenlő egy órával a hagyományos edényben, azzal a kockázattal, hogy az étel túlfogyasztásra kerül.
A benne lévő gőz jelenléte miatt a nyomás alatt álló tűzhely nem alkalmas a testes ízek szerelmeseinek, például a sülteknek. Valójában a nyomás alatt álló tűzhely nem barna vagy kályha; végül azok, akik egy bizonyos aranyozásot akarnak adni az ételnek, a hagyományos főzőedényben átadhatják a nagy hőnek a nyomás főzés előtt vagy után.
Rendszeres karbantartást igényel.

Biztonságos a tűzhely?

A nyomás alatt álló tűzhely biztonságát a speciális mentesítő szelep garantálja, nagyon egyszerű és ugyanakkor nagyon fontos mechanizmus, amely egy apró lyukból áll, amelyet egy gondosan kalibrált fémtömeget rögzítenek, hogy bizonyos nyomás elérése után a serpenyőbe kerüljön., gázokkal kell mozgatni. Ily módon a kis lyuk szabadul fel, ami a túlzott gőz számára nyílik ki, amelynek szivárgását a fazék tipikus dörgése és forrása bizonyítja, ami arra utal, hogy a hőmérséklet elérte az ideális értéket, és hogy a tűz teljesítményét minimálisra kell csökkenteni. A szellőzőszelep így megakadályozza, hogy a főzőlap egyfajta bombává váljon, amely veszélyt jelentett, hogy teljesen megalapozatlan városi legendák tárgyává vált, robbanásokból, elpusztult falakból, égett karokból stb.

Minden nyomás alatt álló főzőlapon kétféle szelep van, a működtető és a biztonsági szelepek nagyobb nyomáson kalibrálva vannak. Ez utóbbi egy gumi dugóból áll, amelyet a belső nyomás túlzott mértékű megnyomásával tolnak ki, és ezáltal újabb lehetőség nyílik a gőz szellőzésére.

Bizonyos egyszerű szabályok betartása elengedhetetlen ahhoz, hogy a főzőlapot teljesen biztonságosan főzzük:

kerülje a zárt tartályok és üvegek behelyezését a potba, mivel fennáll annak a veszélye, hogy nagy belső nyomás következtében felrobbanhatnak.
A tűzhely égőinek átmérőjének egyenlőnek vagy kisebbnek kell lennie a serpenyő aljánál.
Ne helyezze a nyomót a lángra, ha korábban nem töltötte be a minimális mennyiségű folyadékot: különben az élelmiszer égetne.
A nyomás főzéséhez semmilyen körülmények között nem lehet száraz, de mindig változó mértékben víz hozzáadásával az élelmiszer mennyiségétől és a kívánt főzési módtól függően (főtt, pörkölt, párolt, stb.). A szükséges folyadékmennyiség nagyobb azoknál az élelmiszereknél, amelyek a főzés során sok vizet szívnak fel, és fordítva, de még mindig jelentősen alacsonyabbak, mint a hagyományos edényekben előírtak. Mindenesetre a nyomás alatt álló tűzhely soha ne töltse ki a kapacitásának több mint háromnegyedét (beleértve az ételt is), hogy megakadályozza, hogy a forrásban lévő folyadék vagy hab a szorítószelephez szorosan érintkezzen, megakadályozva annak rendszeres működését. Számos edényben van egy belsejében bevésett biztonsági rés, amely jelzi a maximális töltési szintet, beleértve az ételt is. Ha olyan ételeket készít, amelyek hajlamosak a rizs, a lencse stb. Megduzzadására, töltse fel a nyomót a maximum 1/2 értékig.
Kerülje az ételeket fóliában, majd csomagolja be egy különféle külső burkolatba, amely eltömítheti a szelepet és megakadályozhatja annak működését.
Óvatosan olvassa el a pothoz csatolt használati útmutatót, amely általában egy szakácskönyvet tartalmaz a különböző ételek főzési idejével, a pot üzemi hőmérsékletének eléréséig számítva. A javasolt főzési idők csupán tájékoztató jellegűek, és a hozzáadott élelmiszer és víz mennyiségétől függően változhatnak.
Főzéskor kapcsolja ki a hőt, és várjon néhány percet, mielőtt kinyitná a nyomót. ha lehetséges, nyissa ki a működtető szelepet, hogy lehetővé tegye a gőz kifolyását; soha ne távolítsa el a légmentesen záródó fedelet a forrás közben, hogy megakadályozza, hogy a serpenyő belseje túlnyúljon a belső nyomással. Végül a főzés után lehetőség van arra, hogy a még zárt edényt folyó víz alá helyezzük, hogy gyorsabban lehűljön, és kondenzálja a benne lévő gőzöket. Kövesse a gyártó utasításait.

A nyomás alatt álló tűzhely karbantartása

Mossa meg a potot a szokásaitól függően, és gondoskodjon róla, hogy a fedél nélkül tárolja azt, hogy elkerülje a tömörség veszélyét és elkerülje a rossz szagok stagnálását; ha ezek kialakulnak, néhány percig egyszerűen forraljunk néhány vizet és ecetet
A működtető szelepet minden mosás után meg kell tisztítani, ki kell csavarni és megszabadítani a szennyeződésektől; hatékonyságának biztosítása érdekében lehetővé kell tenni, hogy szabadon fújjon a kis lyukba. A művelet során kemény fogkefével és egy kis ecettel, vagy fontos tintával segíthet magának. A biztonság kevesebb figyelmet igényel, csak minden mosásnál ellenőrizze, hogy a gumi kupak akadályok nélkül kivehető-e, hogy túl sok szennyeződés ne maradjon körülötte. Rendszeresen extraháljuk, folyóvízzel mossuk és ehető olajjal kenjük, hogy elősegítsük az újbóli behelyezését. Kövesse a gyártó utasításait.
A fedél gumi tömítéseit meg kell védeni a túlzottan agresszív mosószerektől, amelyek károsíthatják őket; ugyanez vonatkozik a csiszoló szivacsokra is, mert elkerülhető, mert károsíthatják a bank belsejét. A tömítés élettartamának növelése érdekében ajánlott, hogy minden használat után, legalább havonta egyszer zsírral zsírozzuk. A fazéktól eltérően a fedelet és a tömítést soha nem szabad mosni a mosogatógépben. Általánosságban elmondható, hogy nem ajánlott 400 üzemóránként helyettesíteni, mivel idővel elveszíti a hermetikus kapacitását. Általánosabban véve, a nyomótartó fedelének tömítését meg kell változtatni, amint világossá válik, hogy már nincs tökéletes állapotban; mindenesetre, ha ezt elfogyasztanák vagy megsérülnének, nem lenne veszély, mert a gőz nem marad a potban, és a nyomás egyszerűen nem emelkedne. Kövesse a gyártó utasításait.