süt

bevezetés

A sütés egy főzési módszer, amely az élelmiszerek forró zsírba merítésén alapul; az eredmény egy különösen étvágygerjesztő és kalória-edény, amelyet takarékosan kell fogyasztani, hogy ne veszélyeztesse testünk optimális funkcionalitását. Annak érdekében, hogy az étel sült legyen, hogy kielégítse a szájpadot anélkül, hogy túlterhelné az emésztőrendszert, be kell tartani néhány egyszerű előkészítési szabályt.

Olaj és sütés olajok sütéshezMilyen hőmérsékleten sütjük Tippek sütéshez és vágáshoz

Olaj és sütés

Az olaj kiválasztása az olívaolajra (különösen a halakra) vagy a kevésbé költséges mogyoróolajra esik. Mindkettő valójában nagy mennyiségű, egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek jobban ellenállnak a sütés során elért magas hőmérsékletnek. Ezzel szemben a halolajra, a napraforgóolajra, a kukoricaolajra és a szőlőmagolajra jellemző többszörösen telítetlen zsírsavak könnyen hővel lebomlanak, olyan anyagokat hozva létre, amelyek károsak a szervezetre.

A zsír sütésre való alkalmasságának felmérésére egy füstpontot ( füstpontot ) nevezünk, amely az olaj vagy zsír maximális tolerálható hőmérsékletét fejezi ki; ezen küszöbérték túllépése meghatározza a termék bomlását és a fent említett káros anyagok keletkezését; következésképpen a sütéshez ideális olajok azok, amelyek magas füstponttal rendelkeznek.

Néhány olaj és zsír füstpontja *
Napraforgóolaj	130 ° C-nál kisebb
Szójaolaj	130 ° C
Kukoricaolaj	160 ° C
Földimogyoró olaj	180 ° C
Extra szűz olívaolaj	210 ° C
Kókuszolaj	177 ° C
Finomított pálmaolaj **	240 ° C
() a javasolt értékek a finomítás mértékétől, a magok sokféleségétől, a szezonális trendektől és a tenyésztési technikáktól függően változhatnak; ezért az irodalomban különböző adatok találhatók. A füstpont - még észrevehetően is - csökken, ha az olaj nincs megfelelően tárolva (ne feledje, hogy meg kell javítani a fénytől és a hőtől), és ha már az előző sütésnél használták. (*) a finomított olajok nagyobb füstponttal rendelkeznek, mint a nem finomítottak, és ezért jobban megfelelnek az élelmiszerek sütésére.

A piacon megtalálhatók a sütéshez használt speciális olajok keverékei is, amelyeket különösen nagy füstpont jellemez.

Milyen hőmérséklet?

Az előző bekezdésben foglaltak alapján úgy gondolja, hogy az egészséges sütés lassú tűzön történő főzéssel történik; a valóságban a túl alacsony hőmérséklet nem ajánlott, mert az élelmiszert jelentős mennyiségű olaj elnyeléséhez és egészséges és érzékszervi szempontból lejár.

Meg kell jegyeznünk, hogy az olaj hőmérséklete túlságosan is csökken, még akkor is, ha az étkezés túlságosan magas sütési dózisa van, ami azt eredményezi, hogy a különféle ételek olajjal impregnálódnak és egymáshoz tapadnak. Másrészről, a túlzott hőmérséklet - amellett, hogy ártalmas a füstpont leküzdésére - az élelmiszerek túl gyorsan elégetése marad nyersen belül.

Olajhőmérséklet	Sütéshez alkalmas étel
150 ° C	Zöldségek, burgonya, nagy hal, crescentine, élesztő sütemények
160-170 ° C	Liszt készítmények, kenyeretve vagy különféle disznókba (szelet, rántott zöldség stb.) Továbbítva
180 ° C	Kis lisztes hal

Fry olaj nélkül

Utópiának tűnik, de ez a molekuláris konyha sok varázslata. Korlátozásaival együtt a glükózban történő sütés a klasszikus olajsütés érvényes és egészséges alternatívája; A videóban a személyes böngészője bemutatja ennek a technikának minden titkát.