táplálás

Lényeges zsírsavak és eikozanoidok

Szerkesztette Roberto Eusebio

AZ OMEGA-6 (AC. ARACHIDONICO) ÉS OMEGA-3 (EPA ÉS DHA) KÖZÖTTI KAPCSOLAT

Az Élelmiszertudomány most már jobban tudatában van annak a ténynek, hogy a táplálkozás befolyásolja testünk számos biokémiai és hormonális tényezőjét, ugyanazokat a mechanizmusokat, amelyek befolyásolják általános egészségünket és a jólét és a telítettség érzetét.

A modern dietológusok ezért a hormonális és biokémiai tényezők ellenőrzésére törekednek a kiegyensúlyozott és tartós étrend beavatkozásával az erényes kör létrehozása érdekében. A mediátorok között, hogy megpróbálunk egyensúlyt teremteni az étrenddel, az eikozanoidok, amelyek most már Olaszországban is mérhetők, a gázkromatográfiás módszerrel elvégzett új vizsgálattal. Az eikozanoidok esszenciális zsírsavakból, az AGE-ből vagy az EFA-ból (esszenciális zsírsavakból) származnak, mivel az emberi szervezet nem képes őket előállítani; ezért szükséges, hogy ételekkel vegyük őket.

Az eikozanoidok olyan anyagok, amelyek képesek bizonyos endokrin válaszok modulálására. Az anyagok különböző családjai (prosztaglandinok, tromboxánok, leukotriének stb.) Képviselik őket, és a dietetikusok szerint szintjüket specifikus gyógyszerek és étrend alkalmazásával lehet módosítani. Az egyszerűség kedvéért az eikozanoidok az omega-6 származékai közé sorolhatók, amelyekhez az arachidonsav (AA) is tartozik, az olyan hatásokkal, amelyek általában "negatívak" az anyagcserére, és az omega-3 származékai, amelyekhez az eicosapentaénsav tartozik (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA), amelyek pozitív hatással vannak az anyagcserére. Valójában az arachidonsavból (Omega-6) származó származékok képesek az allergiás reakciók, a sejtproliferáció, a vérnyomás, a gyulladásos reakciók, a vérlemezke-aggregáció, a thrombogenesis és a vasospasmus növelésére; emellett növelik az LDL-koleszterint és csökkentik a HDL-koleszterint. Ehelyett az EPA (Omega-3) származékai ellentétes hatásúak. Az eikozanoidok és a hormonok, különösen a tesztoszteron, az inzulin és a növekedési hormon közötti hatások annyira bonyolultak, hogy az orvostudományban csak az általános hatások teljes megértésének kezdete. A biokémiai és hormonális anyagcsere általános egyensúlyát kialakító modern étrendek célja az, hogy olyan élelmiszer-helyzetet strukturáljon, amely elősegíti az omega-3-eikozanoidok termelését, és elnyomja az omega-6-származékok káros hatását, ha túlzott mértékű. A leginkább várt célok között szerepel a hormon inzulin szabályozása is, amely képes a vérben lévő cukrok jelenlétének modulálására, és ezáltal az omega-6 eikozanoidok előállítására, amely hiperglikémiás helyzetekből (sok vércukorból) származik. A tudományos kutatás egyre inkább elkötelezett a bennünket irányító biokémiai, genetikai és hormonális mechanizmusok jobb megértése iránt, és világos, hogy a biomedicinális kutatás fejleményei hogyan befolyásolják az egészségünk állapotát a jövőben.