Cinkben gazdag élelmiszerek

Mi

Röviden cink

A cink számos enzimkomplexum része, és számos hormon, így az inzulin, a növekedési hormon és a nemi hormonok megfelelő működéséhez szükséges. A szervezet az izmokban, a vörös és a fehérvérsejtekben, de mindenekelőtt a szervekben található.

Ajánlott napi adag

* PRI : ajánlott bevitel a lakosság számára, a LARN-től - A tápanyag-bevitel ajánlott szintje az olasz lakosság számára

* RDA : Ajánlott táplálkozási támogatások - ajánlott étrend-adagok

Cink az élelmiszerekben

Élelmiszer cinkkel

Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy az ételben lévő cink csak 20-30% -a felszívódik a szervezetben, de mint sok más tápanyag esetében, ez a folyamat szorosan kapcsolódik a bélrendszerhez.

Az élelmiszer-cink fő forrásai az olyan állati termékek, mint a hús, hal, kagyló, baromfi, tojás és tejtermékek.

A cink koncentrációja zöldségekben változik a talaj ásványi anyagának szintjétől. Megfelelő koncentrációban a legnagyobb mennyiségű fémből álló termékek a búza (csíra és korpa) és egyéb keményítőmagok - mint a hüvelyesek - vagy olajosszerű szezám. Néhány nevet: mák, lucerna, zeller és mustármag. A cink forrásaként más magokat, például babot, diót, borsót, mandulát, teljes kiőrlésű gabonát, tökmagot, napraforgómagot és fekete ribizli is tartanak. A tengeri algák, a megerősített gabonafélék, a szójaalapú élelmiszerek stb.

Megjegyzés : mint már említettük, a növényi fitátok - a fitinsavból - gátolják a cink felszívódását; ez azt jelenti, hogy az emberek, akik vegetáriánus étrendet követnek, vagy annál rosszabb vegán, szükség lehet a cink bevitelük kiegészítésére.

Étrendkiegészítők és étrendi ételek, vagy cinkkel megerősítve

A megerősített élelmiszerek és a különböző étrend-kiegészítők a cink másodlagos forrásai. Megpróbáljuk megérteni, hogy milyen szerepük van és milyen valóságos jelentősége van a cink globális étrend-bevitelében.

Egy 1998-as felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a cink-oxid - az Egyesült Államok egyik leggyakoribb kiegészítőként - és a cink-karbonát, amely szinte oldhatatlan, rosszul felszívódik a szervezetben. A tanulmány más olyan tanulmányokat is említ, amelyek alacsonyabb plazma-ásványi koncentrációkat találtak a cink-oxidot és a cink-karbonátot fogyasztóknál, mint a cink-acetátot és a szulfát sókat - hipotetikusan jobban felszívódtak.

Másrészt, a 2003-as felülvizsgálat a cink-oxiddal kiegészített gabonaféléket ajánlotta gazdasági és fenntartható forrásként, valamint a drágább formákhoz képest könnyen felszívódó.

Egy másik 2005-ös tanulmány azt is kimutatta, hogy a különböző cinkvegyületek, beleértve az oxidot és a szulfátot, nem mutattak statisztikailag szignifikáns különbséget az abszorpcióban, amikor a kukoricakukorica tortillákat erősítették.

hiány

Súlyos cinkhiányok ritkán fordulnak elő, és az immunfunkciók gyengülése miatt bőrváltozások, hasmenés, hajhullás, mentális zavarok és visszatérő fertőzések jellemzik. A cinkhiány az A-vitamin hiányára is hajlamosíthat. További információért kérjük, olvassa el a cikket: Cink.

toxicitás

A fő toxikus hatások a 150 mg-nál nagyobb napi dózisok hosszabb bevitelének következményei, és főként anémia, HDL-koleszterinszint csökkentése, az immunfunkció depressziója. Az akut toxicitás ritka, mert nagy dózisok alkalmazása hányást okoz. Úgy tűnik, hogy a cink nem befolyásolja negatívan a gyógyszert.

További információkért olvassa el a cikket: Cink.

Biológiai funkciók

A cink az energia metabolizmusában szerepet játszó számos enzim alapvető eleme. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti a normális prosztata működését és részt vesz a sejtek növekedésében és differenciálódásában; serkenti a szövetek regenerálódását is. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a cinkben gazdag ételeket vegye fel a táplálkozásba. Szintén olvassa el: Cink funkciók.

Továbbá a cinknek számos terápiás tulajdonsága van; ez az oka annak, hogy ez a fém ásványi anyag sok gyógyszerhez, integrátorhoz, személyi higiéniai termékekhez stb. Olvassa el: Cink tulajdonságai.

bibliográfia

• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. kiadás). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "A kiválasztott élelmiszerek cinktartalma közös intézkedéshez" (PDF). USDA Nemzeti Tápanyagadatbázis a standard referenciákhoz, 20. kiadás. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Archívum az eredeti példányról 2009. március 5-én.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Cink és mikrotápanyag kiegészítők a gyermekek számára". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Cink és réz: javasolt megerősítési szintek és ajánlott cinkvegyületek". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C .; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "A cink-oxid, a cink-szulfát, a cink-oxid + EDTA vagy a nátrium-cink-EDTA cink-abszorpciója nem tér el egymástól, ha a kukorica tortilláihoz erősítőszerként adják hozzá". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.