A káposzta és a káposzta a jól ismert Brassica oleracea L. két alfaja, a Brassicaceae családba tartozó növény; a botanikában a káposztát " capitata " néven ismerik, míg a káposztát " sabauda " -nak nevezik.
A káposzta sima és hulló levelei, könnyen eléri az 50 cm-es magasságot, és az ehető rész a központi lőből áll, amely kívülről is zöld vagy piros lehet (a minőségtől függően); mindkét típusú káposzta (zöld vagy piros) ugyanolyan botanikai, kémiai-táplálkozási (kivéve a pigmenttartalom) és a termesztési jellemzőkkel büszkélkedhet. A savoy káposzta nagyon hasonlít az előzőhöz, de ráncos levelek, számos ráncokkal és kiemelkedésekkel.
A káposzta és a káposzta a gyűjtés időpontja szerint osztályozható; korán, nyáron és későn vannak, bár a táplálkozási szempontból, mint a legtöbb Brassica oleracea L. (különösen a kelbimbó ), ezek tipikusan téli zöldségek. A hideg ellenállása erősen "kívánatos" jellegzetesség, mivel alacsony hőmérsékletek jelenlétében a legtöbb zöldség és gyümölcs (C-vitamin-hozzájárulás) "szűkös", vagy akár el is tűnik (kivéve a burgonyát, amely a következőtől származik: a hosszabb ideig tartó főzésre van szükségük a C-vitamin csökkentésével.
A káposzta és a káposzta legismertebb fajtái:
- Korai fehér káposzta: Koppenhágai piac (kúpos), Gloria, Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (a káposzta előállításához ajánlott)
- Korai vörös káposzta: Negro fej
- Savoy káposzta: D'Asti Pasqualino
- Késő vörös káposzta: szeptrotosz, Monhrenkopl
- Késő káposzta: késői erények, Piacenza.
Hogyan kell főzni a zsírmentes káposztát?
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onmegművelés
A káposzta és a káposzta káposzta, mint a többi Brassica oleracea L., olyan növények, amelyek (a relatív levéltömeg miatt) nagymértékben kihasználják a talajt, ezért mindkettőt el kell helyezni a "vetésforgóban". A kerek káposzta és a káposzta nagy területet igényel a növények között, ezért a kis növényi kertek termesztésében alkalmasabbak a "karcsú" formájú káposztafajták (mint például a Mercato di Copenhagen).
A káposzta és a káposzta ősszel egy jól megtermékenyített talajra van szükség érett trágya, trágya vagy hús-vér csontliszt felhasználásával; egy nagyon hatékony kiegészítő műtrágya kőzetliszten és csalán alapulhat. Megjegyzés : A túlzott megtermékenyítés olyan káros, mint a szegényített talaj használata.
A káposzta és a káposzta vetését a kora vagy későn, márciustól áprilisig vetik a vetéságyakban, majd ezután (áprilistól júniusig, ismét a fajtától függően) át lehet ültetni a mezőbe. 40x40 vagy 50x50 cm; a káposzta és a káposzta termesztésének sikerességéhez szükséges a talaj lágy és esetleg nedves.
A káposzta és a káposzta válogatása a növény fajta szerint változik; a késői ellenáll az első fagyok ellen, míg a fehér káposzta erjesztése és cserépben savanyú káposzta formájában tárolható. Káposztával és káposztával: paradicsom, zeller, burgonya, spenót, saláta, póréhagyma és borsó.
Táplálkozási jellemzők
A káposzta és a káposzta egyaránt olyan zöldség, amely mind a VI, mind a VII. Csoportba tartozik, mivel még az összes referenciaérték hiányában is elképzelhető, hogy nagy mennyiségű C-vitamint ( aszkorbinsavat ) és B-karotint tartalmaznak. ( retinol ekv. - A-vitamin ); e vitaminkoncentráció és sok más antioxidáns (különösen a fenolos anyagok) tekintetében a káposzta és a káposzta védő élelmiszereknek minősül különböző rákok ellen. Ezen túlmenően a magas rosttartalmú rostok nagyon hatékonyan segítik a helyes bélműködést (megelőző és gyógyító székrekedés ellen).
A kálium és a vas bevitele (bár ez utóbbi nem nagyon biohasznosítható) zöld, nyers káposzta észrevehető; nem világos, hogy a káposzta és a káposzta purin tartalma hasonló-e a karfiolhoz (és valószínűleg a brokkolihoz) vagy alacsonyabbhoz.
A hideg káposztákkal szembeni ellenállóképességüknek köszönhetően a késői káposzta és a káposzta mind az északi populációk, mind a kontinentális területek gyarmatosítása során DETERMINANT táplálkozási funkciót szolgált. A késői káposzta és a kelkáposzta, a citrusfélék a mediterrán medence etnikai csoportjai számára, a C-vitamin és a retinol ekvivalensek kiváló forrása a merev szezon nagy részében (amelyek során nem lehet más zöldségeket találni a helyszínen). mérsékelt időszak). Végül a zöld káposzta alapja a savanyú káposzta előkészítésének, egy erjesztett étel, amelyet főzünk (ezért könnyen fogyasztható és termolabilis C-vitamin kimerül) sok más, a mikrobiális tejsavas erjedésből származó vitaminban gazdag.
Spelt és Savoy leves
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részre. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részre Vörös káposzta : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részre Káposzta zöld, főtt : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részre Savoy káposzta, nyers : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Irodalom:
- Növényi kert és szerves kert - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
