E220 - Kén-dioxid

A kén-dioxid vagy a kén-dioxid olyan színtelen gáz, amely irritáló szaggal rendelkezik („rothadt tojásokra emlékeztet”) és vízben rendkívül jól oldódik, amit a kén égetésével hoznak létre, amikor levegővel érintkezik.

Használható önmagában vagy folyékony formában, míg a szulfitok por formájában jelennek meg.

Az ősi időkben a kén-dioxidot használták az erjesztési tartályok fertőtlenítésére, de csak 1920-tól kezdődően a szulfitokat bizonyos gyakorisággal használják az ételek és italok elkészítése során. A kén-dioxid antimikrobiális, gombaellenes, enzimatikus és nem barnító folyamat gátlója, antioxidáns és cukor és keményítő fehérítőszerként volt felhasználható.

Antimikrobiális tulajdonságai miatt a kén-dioxidot adalékanyagként használják a cukor elszíneződésének folyamatában, valamint a borok, a sör, a gyümölcslevek és a kolbászok megőrzésében; a címkén az E 220 rövidítéssel azonosítható. A kén-dioxid különböző funkciókat és alkalmazásokat tartalmazhat:

• A kén-dioxid nagy része oxidatív eljárással átalakul trioxiddá (SO ₃ ); ez utóbbit kénsav előállítására használjuk.
• Kis mennyiségű kén-dioxidot használnak az élelmiszerek és a borok megőrzésére használt szulfitok előállítására (borokban antioxidáns szerepük van, csökkenti a baktériumok és élesztők növekedését, megállítja a lehetséges erjedést, és megkönnyíti a szín és íz kivonását a marcból. maga a bor, törvény szerint a szulfitok határértéke 200 mg / l);
• A szárított gyümölcs és szőlő színének megőrzésére szolgál;
• Szerves szulfonátok és szén-diszulfid előállítására is használható;
• Fehérítőszerként használják a papír-, textil- és cukoriparban (a finomított cukor csak 15 mg kén-dioxidot tartalmazhat kilogrammonként);
• Csökkentőszerként használják a tanninok előállításában (ezek a növényekben szokásos polifenol vegyületek);
• Az élelmiszeriparban és a hidegiparban peszticidként és antibakteriális anyagként használják.

A kén-dioxid felhasználható: halkonzervekben, savanyúságokban, olajban vagy sós lében, lekvárban, fagyasztott rákfélékben, szárított vagy kandírozott gyümölcsökben, gyümölcslevek, üdítőitalok, borok, ecet és szárított gombák. Ezért nagyon gyakori adalékanyag a különböző termékekben.

Fontos hangsúlyozni, hogy az egyetlen élelmiszerben jelen lévő mennyiség nem káros, hanem az egész nap folyamán felhasznált különböző termékek különböző mennyiségeinek összege. Különös figyelmet kell fordítaniuk az ilyen tartósítószert, különösen az asztmás embereket tartalmazó élelmiszerek fogyasztására, különösen, ha kortizonnal kezelik őket, mert nagyon érzékenyek a szulfátokra, és több vagy kevesebb súlyos légzési nehézséget okozhatnak.

Emberekben és állatokban a kén-dioxid nagyon irritálja a szemet, a nyálkahártyákat és mindenekelőtt a légutakat: még a minimális expozíció akut pharyngitist, illatvesztést, ízvesztést és pulmonális ödémát okozhat (ha inhalációs).

Erős savasságot is okozhat a vizeletben, fáradtságban, fejfájásban, idegrendszeri betegségekben, allergiás reakciókban, dizentériában stb.

A többi mellett táplálkozási szempontból úgy tűnik, hogy a kén-dioxid akadályozza a B1 és B12 vitamin asszimilációját is, csökkentve az őket tartalmazó élelmiszerek tápértékét.

A használatával kapcsolatos problémákat gyakran sóik (szulfitok) alkalmazásával lehet leküzdeni, mert könnyebben használhatók, bár ugyanolyan mellékhatásai vannak (mivel kén-dioxidot bocsátanak ki).

Ezek a következők:

• E221 Nátrium-szulfonit
• E222 Nátrium-szulfát-sav vagy Nátrium-biszolit
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO VAGY KALCIUMSULFITÉN sav