Chili mind a "Salsa Chili", mind a jól ismert "Chili con Carne" ételre utal.
A "chili" kifejezés spanyol, és a "chīlli" -ből származik, amely a nāhuatl (atzeco) nyelvben chili paprikát jelent; ahogyan könnyen kitalálhatod, a Dél-Amerikában őshonos növénye mindkét készítmény jellemző összetevője.
Chili szósz
A chili főként mártásként kerül felhasználásra, ahol az ételeket mártással, mártással és pácolási mártással használják; Thai (édes) széles körben használják a thai konyhát, és néha a japán sushi receptekben is szerepel.
A chili szósz összetevői a következők: püré vagy chili, ecet, cukor (szacharóz, glükóz vagy fruktóz) és só (nátrium-klorid); a folyamat főzés, keverés, sűrítés és csomagolás. A chili szósz további összetevői lehetnek a víz, fokhagyma, kukoricaszirup, fűszerek és ízesítők; néha a fő elem a vörös paradicsom, de a „zöld chili szósszal” is csak a zöld chilipaprikán alapszik.
A chili szósz egy különösen népszerű csomagolt élelmiszer; A "HJ Heinz Company" az USA-ban a chili chili szósz egyik fő gyártója, és kétféle fűszerességet nyújt: A (Fancy) és C fokozat (amerikai szabvány és kevésbé fűszeres).
Chili szósz
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onChili con Carne
Az Egyesült Királyságban és az USA-ban a chili con hús (chili hússal) gyakran „chili” -nek nevezik. Ez egy "pörkölt" típusú recept, amely: chili, hús (marhahús), zsír és gyakran paradicsom és bab; néha fokhagymával, köményrel és hagymával gazdagodik, és nem léteznek földrajzi eltérések. Másfelől néhányan úgy vélik, hogy a "chili" főnevet csak a hagyományos alap receptnek lehet tulajdonítani; ebből a szempontból a csak a későbbiekben hozzáadott bab (valamint a paradicsom stb.) az étel számos szakértője vita tárgyát képezte.
A chili con carne eredeti receptje a szárított marhahús, a szaftos (vesezsír), a szárított chilipaprika és a só lesz. az összetevőket összetörni és préselni, szárítani és főzni kell.
Az étel az 1893-ban megrendezésre kerülő "világbajnokság", a "Chigago" Kolumbiai kiállításának köszönhetően híres lett az amerikai felfedezés 400. évfordulójának megünneplésére; az eseményen belül a "San Antonio Chili állvány" megmutatta a recept ízét az amerikai délnyugati közönség számára; nem meglepő, hogy ma a chili con carne (Texas-i chili, amely csak marha- és chilipaprikából áll) hivatalosan a texasi állam nemzeti étele.
A chili és a hús között is léteznek korszerű és alternatív változatok. Ezek közül az egyik a vegán változat, vagy a "chili hús nélkül"; ebben az esetben a marhahús izom helyébe tofu (vagy tempeh vagy búza vagy mopur izom stb.) és növényi olajból készült szelet kerül. Egy másik variáció a mexikói "chili verde con carne", amely rendkívül fűszeres és általában sertéshúsra alapul, csirke hússal és pörkölt zöldpaprikával. Végül, hogy nem is beszélve a "chili con bianco" -ról, amelyet fehér bab és pulyka vagy csirkemell készült.
A Chili con carne tökéletesen illeszkedik a tortillákhoz, de fehér rizs vagy búzadara is lehet.
Chili con carne is rendkívül népszerű csomagolt étel, dobozban vagy téglában.
Táplálkozási jellemzők
A chili szósz táplálkozási jellemzőit nem lehet egységesíteni, mivel ezek alapvetően a termék receptjétől függenek. Általában ezek az élelmiszerek nem ajánlottak gyomornyálkahártya vagy irritábilis vastagbél esetén. Továbbá, az édes mártások nagyon nagy mennyiségű egyszerű cukrot tartalmaznak, amely túlzott mértékű változás esetén a táplálkozási egyensúlyt megváltoztatja.
Ugyanez vonatkozik a chili con carne-ra is. Még az innovatív változatok kivételével, a chilipaprika és a marhahús alapú termékek elemzésével összehasonlítva a babot és a paradicsomot is tartalmazó táplálkozási kép jelentősen megváltozik. A hüvelyesek és más zöldségek sokféle kalóriát, kevesebb fehérjét, több rostot, több szénhidrátot, több antioxidánsot és más sóprofilt biztosítanak. Az ebben a változatban leggyakrabban előforduló ásványi sók a kálium, a magnézium és a kalcium, míg a vas, még alig bőséges, kevésbé biohasznosítható. A főtt chili zöldségekkel és hüvelyesekkel nem élvezi a C-vitamin nagyobb kezdeti koncentrációját, míg a B-vitamin alacsonyabb, mint a több húsú recept.
Az alábbiakban példaként bemutatjuk két különböző termék tápértékét: a chili húst és babot, valamint a csípős chili szószot.
Tápértékek
| Chili con Carne és konzerv bab | Konzervált forró chili piros mártással | ||||
 | |||||
| Ehető rész | 100% | 100% | |||
| víz | 74.3g | 94.1g | |||
| fehérje | 7, 1 g | 0, 9 g | |||
| Megelőző aminosavak | - | - | |||
| Aminosav korlátozása | - | - | |||
| TOT lipidek | 4, 3 g | 0, 6 | |||
| Telített zsírsavak | 1, 74 | 0, 08 | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 2, 14 g | 0, 41 | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 43 | 0, 07 g | |||
| koleszterin | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Szénhidrátok | 11, 4 | 3, 9 g | |||
| keményítő | 11, 4 | 1, 3 g | |||
| Oldható cukrok | 0.0g | 2, 6 g | |||
| Etil-alkohol | 0.0g | 0.0g | |||
| Diétás rost | 3, 9 g | 0, 7 | |||
| Oldható rost | - g | - g | |||
| Oldhatatlan rost | - g | - g | |||
| energia | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| nátrium | 424.0mg | 25.0mg | |||
| kálium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| vas | 2.6mg | 0, 5 mg | |||
| labdarúgás | 38.0mg | 9.0mg | |||
| foszfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamin | 0, 05 mg | 0.01mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.09mg | |||
| Niacin | 0.97mg | 0, 60 mg | |||
| A-vitamin (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| C-vitamin | 1, 4 mg | 30.0mg | |||
| E-vitamin | 0.0mg | 0.36mg | |||
