A zsírok főzése olyan elv, amelyet egy vékony lipidrétegre lehet alkalmazni, vagy a főzéshez, vagy az étel vagy sütés teljes bemerítéséhez.
Ugrás a főzéshez
Az ugrásnál a lipid rész mérsékelt és a hőmérséklet 120 és 220 ° C között ingadozhat.
Az ugrás főzésében feltüntetett élelmiszerek: kis darabok vagy szelet hús, kis hal, burgonya, bizonyos zöldségfajták, tojás.
süt
A sütést az olaj vagy zsír 160-180 ° C-ra történő melegítésével és az élelmiszer teljes bemerítésével végezzük; a feltüntetett élelmiszerek: burgonya, hal, hús, néhány zöldség és desszert.
NB ! Az olaj vagy zsír kiválasztása és a főzési hőmérséklet nagyon fontos elemek a zsírral való főzéshez; meg kell őriznie bizonyos lipid-glicerin (akrolein és formaldehid) és élelmiszer-tápanyagok (policiklusos aromás szénhidrogének és akrilamid) toxikus katabolitáinak kialakulását. A sütésre legmegfelelőbb lipidek azok, amelyek a legnagyobb füstponttal rendelkeznek, amelyek NEM tartalmaznak koleszterint, esetleg még telített vagy hidrogénezett zsírokat sem, de még nem túl sok telítetlen zsírt: gyakorlatilag szűz olívaolajat és alternatív módon olívaolajat. „földimogyoró.
