Mi
Mi a tőkehal filé?
A tőkehal filé olyan állati eredetű termék, amely a Gadidae biológiai családjába tartozó halak feldolgozásából származik.
Ez az első alapvető élelmiszercsoport része - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, vitaminok (sok B és vit D csoport) és specifikus ásványi anyagok (foszfor, vas, cink és jód), valamint omega-3 biológiailag lényeges magok. aktív eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA) - de valójában ez egy származék, amelynek termelése nem határozza meg a feldolgozás néhány „hulladékát”.
Tudtad, hogy ...
Sokan úgy vélik, hogy a tőkehal kék hal. A valóságban ez a hal nem illeszkedik a közös zsargonban használt egyszerűsített osztályozások egyikébe sem, amely magában foglalja a fehér halakat is. Egyszer, a származási helyeken szegény halnak tekintették, mert az északi populációknak sikerült megragadniuk a kis halászati eszközökkel - a tőkehal és a tőkehal előállítása érdekében. Ma azonban a tőkehalakat elsősorban nagy hajók és nagyon kifinomult eszközök felhasználásával halászják, amelyek hozzájárultak ahhoz, hogy nem fenntartható haltermékké váljanak.
A tőkehal filé egy sovány és alacsony kalóriatartalmú étel, amely a legtöbb táplálkozási rendre alkalmas. Az egészséges alanyok táplálkozásán kívül táplálkozási terápia is alkalmazható a túlsúly és a kóros kóros rendellenességek (pl. Diszlipidémia és primer artériás hypertonia) ellen.
A legtöbb tetőhöz képest a tőkehal filé is előnye, hogy gyakorlatilag csont nélkül. Ezt a gyakorlati előnyt különösen azok a személyek értékelik, akik a kisgyermekek étrendjét kezelik, mivel jelentősen csökkenti a főzési időt és annak lehetőségét, hogy a dugó a gyermek szájába kerüljön.
A tőkehal filé különféle módon főzhető, bár a legtöbb fogyasztó hatékony, gyors és igénytelen módszereket részesít előnyben. Általában egy kis olívaolajjal serpenyőben, esetleg cseresznye paradicsommal - vagy más zöldséggel - és fűszerekkel, például oregánóval és szárított chilivel gazdagítják. Nagyon könnyen elkészíthetők még a sütőben is, például az au gratin, amint azt a következő filmben bemutatott személyes tűzhelyünk mutatja.
Sült tőkehal filé - nagyon egyszerű
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onRendkívül praktikus és kulináris alkalmazkodóképessége, valamint tápértéke miatt a tőkehal filé a halászati termékek között talán a leggyakrabban eladott élelmiszer a nyugaton. Másrészről a kereslet növekedése mindig megfelel a válaszadás növekedésének, tehát az erőforrások visszavonásának és következésképpen a kizsákmányolásnak. Ahogy az előző bekezdésben látni fogjuk, a közönséges tőkehal vagy az északi tőkehal halászata ( G. morhua ; ezek szintén a G. macrocephalus és a G. ogac fajok) - csökkentette a halak demográfiai sűrűségét annyira, hogy veszélyeztetett faj.
Táplálkozási tulajdonságok
A tőkehal filé táplálkozási tulajdonságai
A tőkehal filé - pontosabban egy származék -, amely az első alapvető élelmiszercsoport része - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok; biológiailag aktív, többszörösen telítetlen, az omega-3-csoportban lévő félig telítetlen zsírsavakban, és elméletileg jódban is gazdag.
Kevés kalóriája van, főként fehérjéből származik, majd nagyon alacsony zsírtartalmú; szénhidrátok hiányoznak. A peptidek az összes lényeges aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák a humán fehérje modellhez képest. A zsírsavak főként az omega-3-csoport többszörösen telítetlen esszenciális magjai, pontosabban az eikoszapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA).
Tudtad, hogy ...
Bár a legtöbb tőkehalat magas omega-3 tartalmú halnak tartják, ez csak részben igaz. Valójában, míg egyrészt az EPA és a DHA százalékos aránya a teljes lipidben kétségtelenül magas, másrészt az általános zsírmennyiség nagyon alacsony. A rossz halak, különösen a kék halak, több omega-3-ot tartalmaznak, mint a tőkehal, de több kalóriát is tartalmaz a lipidekből.
A tőkehal filé nem tartalmaz rostot, és alacsony a koleszterin koncentrációja. A laktóz és a glutén szintén hiányoznak, mint a hisztamin, ami nyomokban is megtalálható. Ehelyett a húgysav és a fenilalanin aminosav jelentős forrása.
A tőkehal filé jó forrás a vízben oldódó B-vitaminok, például a tiamin (B1), a niacin (PP), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12). A zsírban oldódó D-vitamin (calciferol) szintje igen jelentős. Foszfort, vasat, cinket és jódot tartalmaz.
A kémiai tartalommal kapcsolatos további részletekért lásd az általános cikket: Cod.
diéta
Tőkehal filé az étrendben
A tőkehal filé a legtöbb étrendhez alkalmas étel.
A magas fehérje koncentráció ellenére közepes emészthetőség, a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély.
A tőkehal filé a "diétás halak" par excellence alapjául szolgál, mind a sport területén - a magas fehérjetartalom miatt -, mind a terápiás területen - az omega-3 nagy mennyiségű tartalma miatt - és a területen. fogyókúrás - tekintettel arra, hogy a túlsúlyos táplálkozási terápiáknak alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lenniük. Nagyon vékony, az elhízás elleni táplálkozási terápiában egy kis olajjal is lehet főzni.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a tőkehal filé ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott igényhez. Ez a fajta étel nagyon nagy intenzitású sportmozgás esetén ajánlott, különösen erős fegyelemben, vagy egy nagyon fontos izmos hipertrófiai komponenssel, és minden hosszabb aerob tudományággal. A tőkehal filé is alkalmas a szoptatás, a patológiai intesztinális felszívódás és az öregség esetén - ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, félig lényeges, de biológiailag aktív, többszörösen telítetlen omega-3, nagyon fontosak a következőkre:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szem fejlődése - a magzatban és a gyermekekben
- Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
- A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
- Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszív stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a tőkehal filé releváns a cöliákia és a tejcukor intoleranciájára. A purinok bősége meglehetősen alkalmatlan - különösen jelentős részekben - a súlyos hiperurikémia táplálkozási rendjében - köszvényes támadásokkal -, valamint a számítás vagy a vese húgyhólyaggyulladásában. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a tőkehal filé jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.
Tudtad, hogy ...
A tőkehal exponenciálisan nagyobb mennyiségű D-vitamin és omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a tőkehal filé. Valójában ez vonatkozik a többi hal májjára is. Táplálkozási gazdagsága miatt ez a szerv származékot is termel - egy nagyon hasznos táplálékkiegészítőt, a tőkehal-olajat. Másrészt mindkét esetben olyan termékekkel foglalkozunk, amelyek biztosan nem kereskedelmi forgalomban állnak, vagy olyan ízléssel jellemezhetők, amelyek nem mindig elfogadhatók.
A vas a heme csoport szükséges összetevője, amely nélkülözhetetlen a vörösvérsejtekben lévő gázok kötéséhez - és nem csak. A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A cink enzimek, nukleinsavak és különböző fehérjék. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A tőkehal filé biztonságos élelmiszer:
- Az Anisakis simplex parazita fertőzése
- Az alga toxinok jelenléte, bár ez mindenekelőtt a halfajok és a halászati terület függvénye - a tőkehal esetében nem került sor szennyeződésre.
- Szennyeződés a szennyező anyagoktól, mint a higany és a metil-higany, amely a legtöbb halban felhalmozódik az élelmiszerlánc tetején.
A tőkehal filé átlagos adagja - mint edény - 100-150 g.
konyha
Hogyan készítsünk tőkehal filé?
A tőkehal filé többféleképpen főzhető. Ragyogóan támogatja az összes főzési rendszert és technikát, még akkor sem, ha nem tartós vagy túl intenzív. Például, ha főzni akarjuk, akkor az idő sokkal rövidebb lesz, mint egy tipikus halászlé. Kiválóan grillezett vagy pörkölt, főtt - vízbe fulladt vagy párolt, vagy vákuumban főzve vagy edényben sült - és növényi olajban sült.
Nem különösebben ízletes vasalókkal vagy a sütőben. A vegyes főzés helyett például a acquapazza-ban, fólia, au gratin vagy növényi kéregben - a hús hidratációjának megőrzése érdekében - a fogyasztók körében határozottan népszerűbb. A levesben ellentmondásos szerepe van; általában elkerüli a recept rossz ízlésének köszönhetően.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a tőkehal és a tőkehal, vagy a sózással vagy szárítással megőrzött tőkehal szinte ellentétes az érzékszervi és íztani tulajdonságokkal - a hús öregedése miatt. Mindkettő kiváló mind a hosszú, mind a gyenge főzésnél, és - nem anélkül, hogy megdöbbentette volna az étkezőket - carpaccio-ban.
Az étel- és borpárosítás a tőkehal filmmel mindenekelőtt a konkrét recepttől függ, de elvileg kedvezőbb a könnyű fehérborok.
Párolt tőkehal filé
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onökológia
Az ökológia és a tőkehal-halászat ökológiai fenntarthatóságának vázlata
A vártnál fogva a tőkehal általános név, amely sok olyan halnak tulajdonítható, amelyek egymáshoz hasonlóak - a Gadidae biológiai családjához tartoznak. Meghatározzuk azonban, hogy a tőkehal vagy a leginkább forgalmazott tőkehal a közös tőkehal vagy északi tőkehal, az Gadus nemzetség és a morhua fajok - a legelterjedtebb - macrocephalus vagy ogac .
A tőkehal filé tehát az alábbi halakból nyerhető: \ t
- Gadus nemzetség:
- morhua fajok
- macrocephalus fajok
- ogac fajok
- Merluccius nemzetség
- merluccius fajok
- productus fajok
- hubbsi fajok
- specie capensis
- Pseudophycis fajok bachus
- Trisopterus nemzetség
- luscus fajok
- minutus fajok
- Pollachius nemzetség
- pollachius fajok
- specie virens
- Theragra fajok chalcogramma
- Aulopus specie filamentosus nemzetség.
Meg kell mondani, hogy valójában nem mindegyik tőkehal annyira hasonlít egymásra - ezért "a tőkehal már nem rendelkezik a múlt ízével".
Másrészt a szálkereskedelem a haltermékek szűkös kollektív ismeretein alapul, ezért semmi nem akadályozza meg, hogy egy nagyon különböző lényt javasoljunk tőkehal néven. Valóban bizonyos értelemben ez az ökoszisztéma számára nagy előny. Valójában jelenleg az Atlanti-óceán tőkehalfajai a kihalás szélén vannak; így más hasonló halakkal való helyettesítés is üdvözlendő - abban a reményben, hogy nem lesz ugyanaz a sorsa.
Ha ökológiai szempontból fenntartható módon akarsz halászni, akkor a horgonyzással hihetetlenül hatékony és a mélytengeri mélységből kifogható halakkal rendelkező flották használatát erősen szabályozni kell. Alternatív megoldásként meg kell határozni a fenntartható betakarítási arányokat, azaz nem befolyásolják a halállományok integritását.
