Dr. Davide Marciano
Fehérje minőség és aminosavak
A fehérjék a testünk építőkövei, amelyek hasznosak a javítás, a karbantartás és az izomnövekedés szempontjából, energiaellátásra feláldozva, amikor a táplálkozás nem megfelelő.
Ilyen esetekben a szervezet anyagcsere-igényeinek kielégítése érdekében a test izomszövetét katabolizálja.
Az emésztés során a fehérjéket egyszerűbb egységekké, aminosavakká bontják, amelyek az alapvető komponensek, amelyekből a fehérje származik.
A fehérjék különböző méretű és formájúak, két kategóriába sorolva:
Egyszerű aminosavak, amelyek csak aminosavakból állnak
a) A vérben jelen lévő szérumalbumin
b) Lactobumin, tejben
c) Ovoalbumin, tojásban
d) Az izomban jelenlévő miozin
e) A kötőszövetben jelen lévő kollagén
f) hajszál, haj és körmökben jelen lévő keratin
KONJUGÁLT PROTEINS, aminosavakból és nem-fehérje molekulákból állnak.
a) Nukleinsavak a kromoszómákban
b) A kazeinben jelen lévő foszfoproteinek.
A szervezetnek 22 aminosavra van szüksége a fehérje szintetizálására. Ezek közül tizenhárom a szervezet által előállítható, a másik kilenc pedig az étrenden keresztül történik.
Az előbbieket nem ESSENTIAL AMINO ACIDS-nek nevezik, míg az utóbbiak ESSENTIAL AMINO ACIDS.
Az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjét COMPLETE-nek nevezik, míg az egy vagy több esszenciális aminosavat nem tartalmazó fehérjét INCOMPLETE-nek nevezik.
Minden tejtermék, hús és hal teljes étel. A keményítők (a szójabab kivételével), a zöldségek és gyümölcsök hiányosak.
A fehérjék 4, 0 kalóriát tartalmaznak grammonként.
A szervezet által felhasználható fehérje mennyiségét BIOLÓGIAI ÉRTÉKnek nevezzük.
A szervezet nem képes fehérjéket tárolni, mint a szénhidrátoknál, így folyamatosan bontják és újra összeállítják őket. Ezt az eljárást folyamatosan táplálják az élelmiszerben lévő fehérjék.
Az izomképzésben a BRANCHED AMINO ACID, amelyet BCAA-nak (leucin, izoleucin és valin) is neveznek, metabolizálódnak.
A sportolónak kb. 1, 4-2 g fehérjére van szüksége testtömeg-kilogrammonként, ami a testépítő esetében, különösen a meghatározási időszakokban, akár 2, 5-3 g-ot is elérhet.
A felesleges fehérje is zsírsá alakul át.
A magas fehérjetartalmú étrend vér acidózist, a vesék és a máj túlterhelését és az emésztési nehézségeket jelenti.
A fehérjék emésztése
A gyomorban a fehérjéket összetevőikre (aminosavakra) bontják egyes enzimek, amelyek megszakítják az aminosavak közötti kötéseket. Az elfogyasztott fehérje kevesebb mint 5% -a elveszik a székletben.
Az aminosavakat ezután a bélcsíkok elnyelik, számos konvektor segítségével. Sokan közülük egynél több aminosavat hordoznak. Ez megmagyarázza azt a hibát, hogy sok ember túlzott mennyiségű egyetlen aminosavat vesz fel: ez a hiba egy adott transzporter túlzott munkájához vezet, ezáltal károsítja a többi aminosav szállítását.
