Mi az Avidin
Az Avidin egy bázikus tetramer glikoprotein (68 000 D), amely négy azonos alegységből áll (a homotetramer kategóriába tartozik). A madarak, hüllők és kétéltűek petesejtjeiben előállított, a tojásfehérjében jobban ismert tojás.
Az avidina név ennek a molekulának a biotin vagy a H-vitamin nevű B7-vitamin elleni különleges aviditásából ered.
Avidina és B12-vitamin
Minden avidin-alegységnek van kötőhelye a biotinhoz, amelyhez annyira szorosan kötődik, hogy az emberi bélre nem felszívódó komplexet képezzen.
Az avidin és a biotin közötti kölcsönhatás nem kovalens, de rendkívül erős (a KD disszociációs állandó 10-15 M nagyságrendű). Ezenkívül a kötés nagyon gyorsan kialakul és gyakorlatilag visszafordíthatatlan.
Az a tény, hogy minden avidin-molekula képes kötődni önmagához négy különböző biotinmolekulához - és ennek a kötésnek a különleges szilárdsága - rendkívül hasznosnak bizonyult az immunhisztokémiában és in vivo a szilárd tumorok célzásában.
Sütés és tojásfehérje
Mindezek az antivitaminok jellemzői elveszik a főzés során, és ezért érdemes csak főtt tojást fogyasztani, elkerülve a nyers tojásokat. Ezenkívül nem szabad elfelejtenünk, hogy a nyers fehérjefehérjék rosszul emészthetőek (51%) az ovomucoid antitripszin hatása miatt; végül figyelembe kell venni a szalmonellózis és az egyéb táplálkozási megbetegedések kockázatának kockázatát, különösen, ha a tojás nem friss.
Az Avidin a csirke tojásfehérje összes fehérje frakciójának 0, 05% -át teszi ki; így mindegyikük körülbelül 190 mg avidint tartalmaz. A biológiai funkcióval kapcsolatban feltételezzük, hogy a madarak, a hüllők és a kétéltűek saját bélcsövekben szintetizálják az avidint a bakteriális növekedés gátlására, és megfosztják a biotin mikroorganizmusait a fejlődésükhöz.
