A kurátora Gian Paolo Tascio
Mi a glikémiás index?
Az élelmiszer glikémiás indexe azt a sebességet határozza meg, amellyel a vércukorszint (azaz a vérben a glükóz koncentrációja) emelkedik az élelmiszer fogyasztása után.
Az index százalékos értékeket fejez ki annak a sebességnek a függvényében, amellyel a vércukor emelkedik a referencia-táplálék (100-as glükémiás index) bevétele után: a 10-es glikémiás index azt jelenti, hogy egy adott élelmiszer a vércukorszintet egy a referencia-élelmiszer egyharmadának felel meg.
A glikémiás index kiszámításához a fehér kenyér tekintetében elegendő 1, 37-rel szorozni a glükózra számított értéket, de hogyan tudja ezt megerősíteni a szektor bármely szereplője, figyelmet fordítva arra, hogy a táplálkozás valamennyi aspektusát megfelelően figyelembe vegyék.
Ez a kijelentés nem jelenti azt, hogy nincs különbség a különböző élelmiszerforrások között, amelyekből szénhidrátokat húzzunk, de hogy a teljes élelmiszermodellt a glikémiás indexre helyezzük el, ami elhanyagolható különbségeket jelent, az optimális optimista elvárásainkat túlértékelve ideális kiegyensúlyozott étrend.
Egyszerűen fogalmazva, a rizs, a tészta és a burgonya közötti megkülönböztetés nem ugyanaz a mennyiség szempontjából értelme, helyénvaló, hogy megkülönböztessük a tésztát és a teljes kiőrlésű tésztát, vagy a cseresznye és a görögdinnye között a cukor és a fruktóz között.
A glikémiás index variabilitása?
Egy új táblázatot (1. táblázat), amely a glikémiás indexet frissítette, 2003-ban tették közzé: " Nemzetközi glikémiás index és glikémiás terhelési értékek " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, Molekuláris és Mikrobiológiai Iskola) Biosciences, Sydney-i Egyetem, NSW, Ausztrália.), Am J Clin Nutr. 2003 április; 77 (4): 994.
Az igazi újdonság a glikémiás index variabilitásának bevezetése , sőt kiderül, hogy egy élelmiszer glikémiás indexe a következők alapján változhat:
- fajta (például a gyümölcs különböző fajtái eltérő glikémiás indexet tartalmaznak);
- betakarítási idő (az éretlen gyümölcsnek a glükémiás indexe eltér a nagyon érett gyümölcstől);
- földrajzi termelési terület (például egy Dániában vagy Olaszországban termesztett alma);
- termelési módszerek (például a különböző "ipari" termékek);
- a zsír- és fehérjetartalom (például fagylalt);
- a száltartalom (például a valódi kukoricapehely, rostban gazdag, szemben a kálciumfajtákhoz képest sokkal inkább kalóriás kukoricapehelyekkel);
- megőrzés és szárítás;
- a főzési módszer (például forraljuk vagy sütjük a glikémiás indexet);
- a főzés időtartama (például a tésztafélék vagy enyhén túlfőtt);
- a recept többi összetevője (a pestóval rendelkező tészta glikémiás indexe eltér a tészta paradicsommal).
Kattintson a képre a GLICEMIC INDEX TABLE megtekintéséhez
Hogyan kell figyelembe venni a glikémiás indexet
A glikémiás indexek új táblázata világosan mutatja, hogy minden élelmiszer-összehasonlításnak csak akkor van értelme, ha a glikémiás indexek közötti különbség egyértelmű. A tészta rizsre vagy burgonyára való felvétele szükségtelenül korlátozza a változás lehetőségét, így az orthorexia felé tolja el (az orthorexia az egészséges táplálkozás megszállottsága, összehasonlítható anorexiával és bulimiaval, azzal a különbséggel, hogy ezek a két betegség a mennyiséghez, az orthorexiához és az élelmiszerminőséghez kapcsolódnak ).
Kívánva ezeket a megfontolásokat tippekre fordítani, kiderül, hogy azok, akik kiegyensúlyozott étrendet követnek, nem adnak semmit az étkezési szokásukhoz.
Valójában a kiegyensúlyozott étrendben a makroápanyagok eloszlását a téma kalóriaigényének százalékában számítják ki.
A körülbelül 50% szénhidrátot tartalmazó étrend azt jelenti, hogy az étrend teljes kalóriájának 50% -a szénhidrátokból származik, amelyek a fennmaradó mintegy 50% -kal (30-35% zsírok; nem csak két fő étkezés.
Ezért a körülbelül 2000 kcal alapszintű anyagcsere-rendszer hipotézisében ez a kvóta a 2000-es kb. 50% -nak, vagy 1000 kcal-nak felel meg, osztva 4-gyel (a kcal / gramm szénhidrát), amelyből kb. szénhidrátok.
A glikémiás terhelés ( az étel glükémiás indexének termékéből adódóan, az élelmiszerekben lévő szénhidrátok mennyisége miatt, ezért a magas GI-élelmiszerek viszonylag alacsony glikémiás terheléssel rendelkezhetnek, ha szénhidrát-tartalma elhanyagolható. az index és a glikémiás terhelés különösen fontos a betegségekben, például a cukorbetegségben ), és ellenőrizni kell őket, mivel hacsak nem sikerül a hormonális zavarok, a szénhidrátok és a fehérjék, a zsírok és a telített élelmiszerek, például a zöldségek és gyümölcsök megfelelő elosztása a leginkább veszélyeztetett élelmiszerek glikémiás indexének megtartása is.
Második rész »
