Higany a halakban és az élelmiszerekben

Élelmiszer-higany

Milyen tényezők befolyásolják a higany koncentrációját az élelmiszerben?

A legtöbb élelmiszerben a higanykoncentráció a műszeres felderítési határ alatt van. Ez a fém azonban szennyezhet bizonyos ételeket, például vese- és vadmájt, vagy szennyezett területen termesztett gabonaféléket és gombákat.

"Higany" fehér cápa: veszélyes lehet akkor is, ha mi vagyunk

A bevitel fő forrása (az összes higany 70-90% -a) halat képvisel, különösen a szennyezett tengeri területeken fogott halakból. Emiatt a higanykoncentrációk a halételekben nagyfokú változékonysággal rendelkeznek, a különböző tényezőktől függően.

Higany a halban

A halakat és a puhatestűeket higanytartályoknak tekintik, bár a valóságban ez csak részben igaz. Valójában ezeknek a szervezeteknek a nagy része nem éri el a mérgezést a magas higanyszint miatt. Ezzel szemben a tengeri emlősök érzékenyebbek.

Másrészt a szövetekben jelenlévő mennyiség problémát jelenthet azok számára, akik fiziológiai elhelyezési rendszert is használnak, ugyanakkor nem hatékonyak és hatékonyak a szennyező anyagok eltávolítására.

Ezenkívül a halban lévő higany gyakran metil-higany formájában van, ami egy rendkívül neurotoxikus szerves vegyület, különösen olyan lényekben, amelyek - ahogy látni fogjuk - az élelmiszerlánc tetején vannak.

Biomagnifikáció: hogyan jut be a higany a halakba?

A tengervízben a higany csak kis koncentrációban van jelen, de az élelmiszerlánc elején az algákból felszívódik a metil-higany formájában. Ezeket a plankton és más, az élelmiszerláncban feljebb lévő szervezetek élik meg.

A hal hatékonyan elnyeli a metil-higanyt, és könnyen, de lassan kiválik.

A metil-higany vízben nem oldódik, így vizes szekrécióval nem távolítható el. Főleg a belsejében, de az izmokban is felhalmozódik. Ez a higany bioakkumulációjához vezet, különösen zsírszövetben.

Minél nagyobbak és idősebbek a halak, annál több higanyt szívnak fel az élet során . Ezért a ragadozó halak, a tengeri emlősök és a madarak nagyobb higanytartalmúak, mint a közvetlenül a szennyezőanyagnak kitett lények.

Az élelmiszerlánc tetején lévő fajok akár 10-szeresére is felhalmozhatják a higanykoncentrációt, mint a zsákmányt; ezt a folyamatot biomagnifikációnak nevezik. Például a hering higanyszintet tartalmaz körülbelül 0, 1 részmilliónak, míg a cápa több mint 1 millió millió higanyt tartalmaz.

A méret fontossága

A legnagyobb higanykoncentrációjú halak a nagy ragadozók (tonhal, kardhal, verdesca), amelyek az élelmiszerlánc tetején nagyobb mennyiségű anyagot gyűjtöttek össze. A legbiztonságosabb éppen ellenkezőleg, a kis halak (a puhatestűek kivételével) és a tenyésztett, például lazac, tengeri keszeg, tengeri sügér, harcsa és pisztráng.

Ugyanazon fajon belül, ugyanazon környezeti feltételek mellett a higany szintje arányos az állat korával, súlyával és testfelülettel.

Az élőhely fontossága

A konzerv tonhal viszonylag biztonságosabb, mint a friss tonhal, mivel általában az óceánokban fogják meg, ahol a szennyezés alacsonyabb, mint a Földközi-tengeren. A szennyezett vizekben a higany szintje elérheti a különösen magas koncentrációkat.

Sajnos ez az egyik legkevésbé szabályozható tényező.

Általában a tenyésztett halak biztonságosabbak, és kisebb a higanymérgezés kockázata, bár még mindig érintkezhetnek a szennyezett takarmány miatt kialakuló elemgel.

Mivel a szennyező források nagyobbak a fejlődő országokban, és az alacsonyabb egészségügyi ellenőrzések, ezekből a területekből származó halak és élelmiszerek potenciálisan veszélyesebbek. Ezen túlmenően ezeknek a nemzeteknek a kibocsátásai büntetik a legtöbb iparosodott ország erőfeszítéseit a fém környezeti hatásainak csökkentése érdekében. Másrészt meg kell mondani, hogy bár a higany felhasználása az elmúlt években jelentősen csökkent, a tengereink koncentrációja helyben marad és magasabb, mint az Atlanti-óceáné.

A vágás fontossága

A szennyező terhelés nagy része olyan szervekben van koncentrálva, amelyeket a fogyasztás előtt általában eltávolítanak (máj, agy és bél); az izmos vágás alacsonyabb százalékot tartalmaz, de ez még mindig veszélyes lehet az egészségre.

Maximális határértékek

Higany: az élelmiszerek maximális határértékei (1881/2006 / EK rendelet)

Higany és Omega 3

Hal: hogyan lehet szabályozni az omega-3 és a higany között?

Ahogy a televízió és az újságok napjainkban napjainkban emlékeznek meg, a hal magas tápértékű élelmiszer, amely emészthetőbb, mint a hús és a „jó” zsírokban gazdag. Az utóbbi, amely elsősorban az Omega 3-as sorozatba tartozik, alacsonyabb plazma-trigliceridszintek, a magas vérnyomás elleni küzdelem, és antitrombotikus hatásuk révén megvéd minket a kardiovaszkuláris kockázatoktól.

Továbbá a halzsír alacsonyabb koleszterin-tartalommal rendelkezik, mint az állati források.

A halak ásványi anyagokban is gazdagok, például kalcium, foszfor, jód és szelén; a vitamin tartalom, különösen a niacin, vit. B12, vit. D és vit. E.

A higany megszünteti a rendszeres halfogyasztással kapcsolatos pozitív hatásokat?

Ne feledje, hogy a toxikológiai kockázat attól függ, hogy a higany milyen koncentrációban van a vízben, ahol a hal él, a faj, amelyhez tartoznak, a méret és természetesen a fogyasztott mennyiség és a fogyasztás gyakorisága. Mivel a fogyasztó nem tud beavatkozni az első kockázati tényezőre, mindenekelőtt a többi változóra kell reagálnia.

Csökkentse a higany bevitelét

Milyen típusú halakat válasszon?

Az omega-3 zsírok nagy mennyiségben vannak jelen, különösen a lazac és a kék hal (különösen a szardella, a hering, a makréla és a szardínia) esetében. Ezek, amelyek nem az élelmiszerlánc tetején találhatók, vagy meghatározott gazdaságokból származnak (lazac és pisztráng), úgy tekintik, hogy a szennyeződés kockázata alacsony.

Éppen ellenkezőleg, jó szabály, hogy nem túlzásba vesszük a nagy higanytartalmú halak fogyasztását, például:

• Királyi makréla: a Scomberomorus parancsnoka, amely különbözik a dobozban ( Scomber scombrus ) értékesítetttől és elsősorban az amerikai piactól (nagyon ritka a Földközi-tengeren, inkább az Indiai-óceánra, a Csendes-óceánra és a Vörös-tengerre jellemző).
• tonhal
• kardhal
• Shark.

Kerülje a higanyt a terhesség és a szoptatás során - Különleges óvintézkedések

A leginkább veszélyeztetett kategóriák a terhes és szoptató nők. Bár a tanulmányok eredményei gyakran ellentétes irányban mozognak (néha katasztrofálisak, máskor sokkal engedelmesebbek), a terhes nők esetében az US FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) a 350 gramm heti halfogást biztonságosnak tartja, feltéve, hogy a nagyobb kockázattal járó fajok nem tartoznak ide (köves csempe, kardhal, cápa, királyi makréla).

Szelén a higany ellen

A higany mérgező hatásait enyhíti a szelén, a halakban természetesen jelen lévő ásványi anyagok, valamint az élesztő, a gabonafélék, a hús, a kagylók és a speciális kiegészítők egyidejű bevitele.

Következtetések

Összefoglalva, ha ezeket az egyszerű tippeket tiszteletben tartják, az egyensúly egyértelműen a halak rendszeres fogyasztásával kapcsolatos előnyök oldalán áll. Egészségünk érdekében ezért ajánlatos két-négy hetente adagolt halételeket fogyasztani (egy adag 100-150 g friss halat vagy 50 g tartósított halat tartalmaz), időről időre különböző halakat választva és előnyben részesítve azokat kicsi vagy tenyésztés.