Sárgarépa glikémiás index
Hosszú ideig a sárgarépák igazságtalanul kizárták a táplálékot, vagy legalábbis korlátozottak a cukorbetegek táplálékából; mindez az élelmiszerek glikémiás indexén végzett első tanulmányok miatt, amelyek a sárgarépák 92-es értékét tulajdonították, sőt, a legmagasabb glikémiás indexűek közt kötötte őket.
Előnyök
Szerencsére a későbbi tanulmányok, beleértve a legutóbbi elemeket is, gyakorlatilag felborították ezt a bizonyítékot, és újrabeillesztették a sárgarépát a közepes és alacsony glikémiás indexű élelmiszerek között (39 ± 7). Nemcsak, hogy a sárgarépa megelőző szerepet játszhat a cukorbetegség és az inzulinrezisztencia kialakulásában is: néhány tanulmány arra utal, hogy a vér magas karotinoidszintje is védő hatással lenne a szénhidrát-anyagcsere fent említett változásaival szemben. Ezek az antioxidáns anyagok, amelyek az A-vitamin prekurzorai, különösen bőségesek a sárgarépákban (így a karotinoidok nevében), amelyekhez tipikusan narancssárga színű.
A sárgarépákban az oldódó rostok is bővelkednek, amelyek segítik a glikémiás terhelés enyhítését, és védő hatást fejtenek ki a gyomor- és bélnyálkahártyára, funkcióját mind székrekedés esetén (bőséges vízzel fogyasztva), mind hasmenés esetén szabályozzák.
A diabéteszes étrendben
A cukorbetegek étrendjében ezért a sárgarépa és a nem cukros gyümölcslé (glikémiás index 45 ± 4) - az egyéni preferenciák szerint - fontos szerepet játszhatnak anélkül, hogy eltúloznának a fogyasztásukkal (sok más zöldség, névlegesen fogyasztott súly, index és alacsonyabb glikémiás terhelés).
