Rizs vagy tészta?

Nézze meg a videót

X Nézze meg a videót a YouTube-on

A konyhában jobb választani a rizst vagy a tésztát, amelyik közül kettőnek a legjobb táplálkozási jellemzői vannak?

SEMOLINA PASTA

energia	353 Kcal
	1476 Kjoule
Ehető rész	100%
víz	10, 8 g
Szénhidrát	79, 9 g
lipidek	1, 4 g
fehérje	10, 9 g
szálak	2, 7 g

RICE

energia	332 Kcal
	1389 Kjoule
Ehető rész	100%
víz	12, 0 g
Szénhidrát	80, 4 g
lipidek	0, 4 g
fehérje	6, 7 g
szálak	1, 0 g

A fenti táblázatokat tekintve először összehasonlítható a két élelmiszer között:

a tészta valamivel magasabb kalóriatartalmú, gazdagabb a lipidekben, a fehérjékben és a szálakban, míg a vízben és a szénhidrátokban gyengébb.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a rizs, annak ellenére, hogy kisebb a fehérjetartalma, mint a tészta, kiváló kémiai indexet * tartalmaz, ami ezzel egyenértékűvé teszi ezt a szemszögből, ha nem is jobb a tésztával szemben.

A rizs emészthetőbb is, mivel a rizs keményítő kisebb méretű granulátumból áll, és alacsony amilóztartalmú (csak 1 vagy 2 órás gyomor aktivitásra van szükség 3 vagy 4 órás tészta ellen). Súlya jelentősen megnő a főzés során, csak úgy gondolja, hogy 1 kiló nyers rizsből kb. 320 gramm főtt rizst kap. Ezért nagyobb a telítettségi indexe, mint a tészta.

A rántott rizs, valamint a teljes kiőrlésű rizs a gabonában található vitaminok nagy részét megőrzi. Végül a rizst is koeliacsok is használhatják, mivel kevés prolamint tartalmaz, amely a glutén képződésében részt vesz.

Röviden, bár a két étel hasonló a táplálkozási szempontból, a rizsnek vannak olyan tulajdonságai, amelyek még csak kissé is jobbá teszik a tésztát.

* KÉMIAI INDEX: az adott aminosav mennyisége a vizsgált fehérje grammjában és az azonos aminosav mennyiségében egy gramm biológiai referenciafehérje (tojás) mennyiségében adható. Minél magasabb ez az index, annál nagyobb az esszenciális aminosavak aránya.

Lásd: ÉLELMISZER-AMINO-savprofil.

Pasta della Salute

Könnyű és kiegyensúlyozott étel, kiváló szál- és omega-háromforrással, valamint értékes ásványi sókkal és vitaminokkal: az egészségügyi tészta a MypersonaltrainerTv receptje, amint azt mindig az Alice személyi tűzhelyünk részletesen magyarázza. Kövesse a videót: