általánosság
Mi az a csomag?
Az Egyesült Királyságban, Dél-Afrikában és Olaszországban a közönséges név a növényi eredetű élelmiszer, amely növényi eredetű. Furcsa neve egy kantoni kifejezés „ fehér zöldség ” kifejezésének nyugati fordításából származik.
Nyugaton a pak-chi elsősorban „ kínai káposzta ” néven ismert (keleti eredetének köszönhetően).
A kínai káposztát főként főtt, oldalsó edényként vagy összetevőként fogyasztják: első tanfolyamok, egyedi ételek és ételek (száraz vagy leves).
Megjegyzés : az Egyesült Államokban a pak choi jobban ismert, mint bok choi . Ausztráliában a pak és bok két különböző fajtát használnak. A Fülöp-szigeteken ezt a spanyol "péchay" kifejezés vagy a "petal" kifejezés jelöli.
Botanikai vázlat
A pak choi a Brassicaceae botanikai családjához és a Brassica nemzetséghez tartozó zöldség. Eredetileg tévesen minősítették önálló fajnak (Brassica chinensis ); csak később később jobban meghatározták, hogy a paprika ( B. rapa subsp. chinensis ) alfaja.
A pak choi-t elsősorban Dél-Kínában és Délkelet-Ázsiában termesztik. A kemény téli hőmérséklet ellenére ez a növény még Észak-Európában is megmarad.
leírás
Sok pak-fajtát termesztenek; ezek közül egyik sem termel „fejet” (például például karfiol vagy brokkoli vagy romanesco), és inkább a fekete káposztahoz hasonlít, bár a partok és a levelek megjelenése nagyon hasonlít a héjra vagy a mártásra ( Beta vulgaris ).
Ezek a morfológiai jellemzők az angolszász becenevek hozzárendeléséhez vezettek: kínai chard, kínai mustár, zeller mustár és kanál káposzta.
Táplálkozási jellemzők
A pak choi táplálkozási tulajdonságai
A nyers pak choi-t 95% víz, 2% szénhidrát, 1% fehérje és kevesebb, mint 1% zsír alkotja.
Ez csak 13 kcal / 100 g, főleg fruktózból készül.
A pak choi kiváló A-vitaminforrás (> 20% RDA), C-vitamin (> 50% RDA) és K-vitamin (> 40% RDA); mérsékelt mennyiségű folsavat, B6-vitamint, kalciumot és mangánt is tartalmaz.
Ez koleszterinmentes, míg a szálak észrevehetőek.
kíváncsiság
A 41 tápanyagban gazdag növényi táplálék táplálkozási sűrűségének rangsorában a kínai káposzta volt a második helyen.
A pak choi olyan táplálék, amely bármilyen táplálkozásra alkalmas; nincs ellenjavallata a túlsúlyos és az anyagcsere-betegségek (2. típusú diabetes mellitus, hipertónia, hypercholesterolemia és hipertrigliceridémia) elleni étrendre.
Nem tartalmaz glutént vagy laktózt. Ezt a vegetáriánus és vegán filozófia tolerálja.
A pak choi átlagos része körülbelül 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - 100 g-os táplálkozási értékek | |||
| energia | 13 kcal | ||
| Összes szénhidrát | 2, 2 g | ||
| keményítő | - g | ||
| Egyszerű cukrok | - g | ||
| szálak | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| telített | - g | ||
| Az egyszeresen telítetlen | - g | ||
| többszörösen telítetlen | - g | ||
| fehérje | 1, 5 g | ||
| víz | 95, 3 g | ||
| Vitaminok | |||
| A-vitamin egyenértékű | 243, 0 μg | 30% | |
| A béta-karotin | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamin | - IU | ||
| Tiamin vagy B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin vagy B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin vagy PP vagy B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantoténsav vagy B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Piridoxin vagy B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folsav | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsav vagy C | 45 mg | 54% | |
| D-vitamin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol vagy E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| Minerals | |||
| labdarúgás | 105, 0 mg | 11% | |
| vas | 0, 80 mg | 6% | |
| magnézium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangán | 0, 16 mg | 8% | |
| foszfor | - mg | -% | |
| kálium | 252, 0 mg | 5% | |
| nátrium | 65, 0 mg | 4% | |
| cink | - mg | -% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Cél
Pak choi a konyhában
A pak chiákat fiatalok, kicsi, de teljesen fejlettek is elfogyaszthatják.
A kis kínai káposzta (legfeljebb 25 centiméter) különösen alkalmas a nyers fogyasztásra, megfelelően mosva és julienne csíkokra vágva. Kicsit fűszerezett (kínai, szójaszósz vagy olasz stílusban, extra szűz olívaolajjal), ez egy kiváló étel.
Ezzel szemben a nagy csomagkonyha kiválóan alkalmas a főzéshez. A leggyakrabban használt rendszerek: pörkölt, párolt és grillezett.
A paka szezám és származékai, szója és erjesztett származékok (pl. Tofu) stb. A kínai konyhában ez egy olyan összetevő, amelyet széles körben használnak a tésztákhoz, más zöldségekkel és tengeri algaival sült olajjal.
A pak choi is párolt vagy a nagyon népszerű keleti levesekbe kerül.
A "Stir-Fried Pak Choi" receptje (kínai csomag)
- Válasszuk le a nagy pak-leveleket és öblítsük le folyó víz alatt. Körülbelül két négyzetméternyi darabokra vágjuk.
- Hozzon létre egy emulziót / oldatot: egy evőkanál vizet, egy fehérbor vagy sherry, egy teáskanál szójaszószot, egy kukoricakeményítőt és egy cukrot.
- Egy serpenyőben öntsünk két teáskanál szezámolajat vagy repce; hozza a hőmérsékletet, és ugorjon hozzá a pak choi-t. 4 perc múlva öntsük az emulziót / oldatot és hagyjuk ki egy percig. Melegen tálaljuk.
toxicitás
Sérül a pak choi?
A pak choi a glükozinolátok nevű molekulákat tartalmazza.
Ezeket a kémiai vegyületeket azzal a gyanúval vizsgálták, hogy kis adagokban történő alkalmazás esetén megelőző szerepet játszhatnak a rák vagy a terápiás betegségek kezelésében. Ugyanakkor, mint más enyhén fitotoxikus molekulák, a glükozinolátok nagy dózisokban is károsak lehetnek az emberekre.
A glükozinolátok különösen károsak azok számára, akik már súlyosan betegek. 2009-ben egy idős cukorbeteg nő, aki naponta 1–1, 5 kg nyers csomagot fogyasztott betegségének kezelésére, hypothyreosisot és a myxedema következményes kómát (diabéteszes szövődményként) alakult ki.
