Bevezetés: olívaolaj
Olívafa: botanikai szempontok és termesztés
Érett olajbogyó-összetétel, táplálkozási tulajdonságok
Olíva betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságok és táplálkozási jellemzők
Olívaolaj készítése
Olívaolaj-megőrzés
Pomace olaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzés és csalás
Olívaolaj hashajtószerként
Olíva a gyógynövényben - homoktövis
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolajjal nem szappanosítható - Olívaolaj levélkivonat
Az olajbogyók általában érlelődnek októberben, ha korán, vagy decemberben és januárban, ha később. Az olívafa típusán kívül a szezonális éghajlati viszonyok és az alkalmazott tenyésztési technika függvényében az ideális idő a betakarításhoz.
Az olajbogyó érése alatt fokozatosan emelkedik az olaj aránya és fokozatosan csökken a vizes oldat. Ezért fontos, hogy a betakarítás a megfelelő időben és a legmegfelelőbb módszerekkel történjen. Ezek a következők:
| - betakarítás |  | spontán esés frizura olajbogyó rázás downhearting |
| - kézi szedés |
raccattatura
SPONTÁLT FALL
Érdekesség: gazdaságilag nagyon előnyös betakarítási módszer, mivel elegendő várni, hogy a természet elinduljon, és az olajbogyók spontán csökkenjenek a földön elterjedt hálókba.
Hiba: mint minden gyümölcs, az olajbogyó túlságosan érett, és ez az olaj organoleptikus és táplálkozási tulajdonságainak csökkenését eredményezi (a szabad savasság növekedése). Az olajat valójában trigliceridek alkotják, amelyek a cellulóz érésének bizonyos szintjén túl a sejt enzimek által lebomlanak; ily módon láthatjuk a zsírsavak glicerinből való leválasztását és ennek következtében a szabad savasság növekedését.
Az olaj még értékesebb, mivel a savasság alacsonyabb; ez a tulajdonság jobb érzékszervi tulajdonságokat biztosít és megőrzi a ranciditástól.
A spontán lehullás tehát gazdaságos módszer, de nem mindig ajánlott.
A cascolanti anyagok, például hangyasav, maleinsavanhidrid, linolsav és aszkorbinsav alkalmazása előnyben részesíti az olajbogyó spontán esését, amikor még nem érte el a teljes érettséget. Ezeknek az anyagoknak a használata azonban szennyezné a drupeket és következésképpen az abból származó olajat. Ezért nehéz út.
Az olíva betakarítás leggyakrabban használt módszerei a fésülés és a görgetés.
PETTINATURA
Ahogy a neve is mutatja, a fák ágait nagy gereblyékkel fésüljük; ez a művelet meghatározza a drupek, néhány levél leválasztását, de nem befolyásolja a fa szerkezetét. Ebben az esetben a lapok az olajfák alá kerülnek az elesett olajbogyók betakarításának megkönnyítése érdekében.
SCROLLATURA
Olyan mechanikus karokból készül, amelyek a szár vagy a nagy olajbogyó ágak köré tekeredik, és meglepő módon verik őket, előnyben részesítve a drámák spontán esését. Ez a technika nem befolyásolja túlságosan a fa szerkezetét, amely azonban fontos stresszen megy keresztül. Vannak olyan hátrányok is, amelyeket sok esetben kompenzálnak a munkaerőköltségek jelentős megtakarítása (egyes gépek olyan napernyőkkel vannak felszerelve, amelyek összegyűjtötték a közepén lezuhant olajbogyókat, és enyhítették a környezeti hatások által okozott károkat és felgyorsították a folyamatokat. át az olajmalomba).
Egy hasonló gyűjtőrendszer a kezelők vállán lévő kis rázógépeket használ, amelyek lágyabb és kevésbé energikus rezgéseket okoznak, mint a nagy mechanikus rázógépek.
downhearting
Ez egy olyan módszer, amelyet a múltban széles körben alkalmaztak. Ez magában foglalja a fák ágainak megdöntését nagy pólusokkal; hátránya, hogy ezzel a fiatalabb gallyak sérülnek, amelyekre a következő évben bízik meg a termés, és károsítja az olajfaligény termelékenységét. Továbbá az érettebb olajbogyók a sügérrel vagy a talajjal való ütközés miatt eltörhetnek.
Kézi égés
Kiváló betakarítási módszer, mert az olívabogyó kézzel történő szedésével a legjobbat válogathatja és megőrizheti integritását. Ez nyilvánvalóan egy olyan technika, amelyet nem lehet nagy termelésben használni a fenntarthatatlan munkaerőköltségek miatt. A böngészés azonban nagyon elterjedt otthon, ahol lehetővé teszi a kiváló minőségű termékek beszerzését.
Az olajbogyó-betakarítás és az azt követő préselés között a lehető legrövidebb időnek kell eltelnie, hogy megakadályozzuk a trigliceridek enzimatikus lebomlását (ami a szabad savasság növekedéséhez és a ranciditás nagyobb hajlamához vezetne). A hálókról a törőhöz való áthelyezés általában erőteljes aspirátorokkal történik, amelyek az olajbogyókat speciális gyűjtő kocsikba szállítják.
Nem minden olajbogyót ugyanakkor szállítanak, mint a malom. A betakarítás után az egyik, legfeljebb két nap eltelt, mielőtt megérkeznek az üzembe; ebben az esetben azokat megfelelő módon kell tartani. Ezeket általában száraz és jól szellőztetett raktárakba helyezik, és átfedő állványokra helyezik, de nagyon kis vastagságban, így a gyümölcsök nem törik egymást. Az olajbogyó által elszenvedett traumák valójában befolyásolják a sejteket, ami a vakuolokban lévő olajat elhagyja, következésképpen enzimatikus lebomlással; az eredmény a termék minőségi csökkenése és jelentős gazdasági veszteség.
Elolvasta: az olívaolaj betakarítása, további információkért olvassa el az olívaolajat.
