Focaccia

általánosság

A Focaccia a kenyér és származékok csoportjába tartozó élelmiszerek megjelölésére használt általános kifejezés. Sok típus létezik, amelyek összetevők, előkészítési módszertan és végeredmény tekintetében különböznek egymástól; vannak édes fókuszok és sós zsemle, az utóbbi sokkal több és elterjedtebb, mint az előbbi.

Az igazság elmondásához nem minden fókuszt jeleznek ezzel a névvel; valójában sok tipikus termék a helyétől függően eltérő terminológiát alkalmaz. A legismertebb focaccia minden bizonnyal a genoese focaccia .

A focaccia alapanyagai : búzaliszt, természetes élesztő, víz és lipidforrás (olaj vagy zsír). Ehhez hozzá lehet adni: más gabonalisztet, hüvelyesek vagy hüvelyesek főtt lisztjét, zöldségeket, gyümölcsöket, húsokat, sajtokat, halászati termékeket és tojásokat. Szinte az összes fókusznak két kenyérre van szüksége: az egyik elsődleges tészta (gyakran már előformázott) és egy másik a tapasztalt tészta.

A kenyérhez viszonyított lényeges különbség a focaccia nagyobb lipid százalékos aránya. Ezért eléggé kalóriatartalmú étel, amelyet egyetlen edényként kell fogyasztani, talán messze a fő étkezésektől és jobb, ha az általános fizikai aktivitás jó szintje van.

Táplálkozási szempontok

A genoese focaccia egy nagyon energikus étel, még akkor is, ha az alábbi táblázatban néhány érték jelenik meg, amelyek NEM pontosan tükrözik a termék tápanyagtartalmát. Ez azért van, mert a közvetett táplálkozási fordítás nem veszi figyelembe a főzés során bekövetkező dehidratációt, hanem csak a nyers összetevők kémiai értékeit vizsgálja.

A genoese focaccia energiáját elsősorban szénhidrátok, majd lipidek és végül fehérjék biztosítják. A szóban forgó szénhidrátok szinte teljesen komplexek (keményítő), a peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek, míg a zsírsavak a telítetlen (főleg monon-telítetlen) javára jelennek meg.

Tápértékek

Összetétele 100 g Genovese Focaccia-nak

Ehető rész				100%
víz				40, 8g
fehérje				8, 7g
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				10, 6g
		Telített zsírsavak		1, 8
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		7, 5 g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		1, 3g
		koleszterin		0, 0mg
TOT Szénhidrátok				38, 1g
		keményítő		37, 6g
		Oldható cukrok		0, 5 g
Etil-alkohol				0.0g
Diétás rost				1, 5 g
			Oldható rost	- g
			Oldhatatlan rost	- g
energia				273, 1kcal
nátrium				389, 6mg
kálium				80, 9mg
vas				0, 8mg
labdarúgás				14, 3mg
foszfor				79, 6mg
tiamin				0, 20mg
riboflavin				0, 12mg
Niacin				0, 93mg
A-vitamin (RAE)				0, 35μg
C-vitamin				0, 05 mg
E-vitamin				2, 22mg

Az olajat és zsírt nem tartalmazó genoese fókuszban a koleszterin hiányzik, és a szálak közepes mennyiségben vannak jelen.

Az egyetlen bőséges ásványi só a nátrium, amely viszont nem kívánatos táplálkozási elem. Tény, hogy ha a feleslegben van, a nátrium az artériás hipertónia súlyosbodásához hajlamos, emellett emésztési zavarok kockázati tényezője.

A vitaminok között nem említhetők az említésre méltó táplálkozási hozzájárulások, kivéve a tokoferolok (E-vitamin) diszkrét jelenlétét.

A genoese focaccia nem megfelelő táplálék a túlsúlyos, 2-es típusú diabéteszes és hipertrigliceridémia számára. Amint az várható volt, az artériás magas vérnyomás esetén kerülendő, de a normopeso-alanyok esetében nem okoz súlyosbító hatást a hypercholesteroleemiara.

A genoese focaccia glutént tartalmaz, ezért ki kell zárni a celiakia étrendjéből.

A közepes résznek, ha snackként használják, 40 és 50 g között kell lennie.

FIGYELEM! A táblázatban szereplő táplálkozási fordításra használt receptet inkább „könnyűnek” kell tekinteni; a piacon megtalálható genoói fókusz nagy része legalább 50% -kal magasabb olajmennyiséggel rendelkezik.

Szinonimák és receptek

A várakozások szerint a focaccia többféle nevet is kaphat; ezek közül néhány: fogazza, fugassa, pizza, sós pite, fehér pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta stb.

A legismertebb focaccia a genoese focaccia; az összetevők: 00-típusú búzaliszt, víz, maláta, sörélesztő, víz, só és extra szűz olívaolaj. Fugassa- nak is nevezik, ami az egyik legegyszerűbb recept egyik eredménye. Aranyszínű, általában téglalap alakú (kevésbé „kerekes”) és körülbelül 2 cm vastag. Nagyon zsíros és elég ízletes. Néha vékony szeletelt hagyma, olajbogyó, szalámi, aromás fűszernövények és burgonya gazdagíthatja.

A Recco-ban egy kissé eltérő fókusz készült, sajt hozzáadásával; bár ez utóbbi összetevő is hozzáadható a genoese fókuszhoz, a Recco " fugassa co formaggio " -ját írja le . Egy másik, meglehetősen hasonló termék a nem túl messze fekvő területekről a focaccia novese.

A terület teljesen megváltoztatva a Bari focaccia-t említjük. A Puglia régió különböző településeire jellemző, hogy a durumbúza-liszt jelenléte és a benne használt összetevők gazdagsága tekintetében különbözik az előzőektől: paradicsom, fekete olajbogyó és fűszerek (mind együtt). Nyilvánvalóan fehér és egyszerű is. Az apuliai focaccia született, mivel szükség volt a fa kemence hőjének kihasználására, ami kezdetben túl magas volt; sőt, a kenyeret azonnal megpróbálva főzni, akkor fennáll a veszélye annak, hogy kívülről égetik, és belsejében nyersen marad. Ne felejtsük el, hogy ezeknek a területeknek a tipikus kenyere az altamura, egy nagyon nagy termék, amely ezért a főzés során nagy figyelmet igényel.

Toszkánában széles körben elterjedt a schiacciata vagy a schiaccia vagy a schiaccina vagy a ciaccia nevű focaccia tipológiája; Florentine focaccia néven is ismert, ez eléggé hasonlít a genói fókuszra, de általában körülbelül 1 cm vastagabb. Az olajat és a sót fűszerezik, és a hidegvágásokhoz és a sajtokhoz használják.

A Strazzata tipikus fókusz a Basilicata régióból. A genoói összetevők mellett a korpa, a fekete bors és a néha kockára vágott szalonna egy részét is tartalmazza. Megszakadtnak nevezzük, mert megtört a kezekkel. A forma jellemző; kerek, lyuk a központban, és provolone és sonka töltött.

Szicíliában van egyfajta focedia, amit nevezzük a vastedda-nak . Jelentős méretű, kör alakú; A főzés a sütőben vagy egy serpenyőben (vastag) történhet, még akkor is, ha az utóbbi esetben teljesen más terméket kap.

Aztán eljutunk a fókuszokhoz, amelyek nagyon különböznek a genoeseitől. Az Umbrian -Marche focaccia, az úgynevezett crescia, sokkal inkább egy piadina. Lapos alakja van, de az utóbbitól eltérően tojást is tartalmaz. Az Umbrian-Marche focaccia kevésbé hajlamos az egyéni fogyasztásra, és magával ragadja a hidegvágásokat, a sajtokat és a főtt füvet.

Aztán van egy teljesen másfajta crescia marchigiana. Ellentétben az előzővel, magas, jól zúzott és intenzív sárga színű; a crescia al formaggio, egy tipikus húsvéti étel.

Ne felejtsük el az édes fókuszokat, amelyek tipikus példái: Susa (Piedmontese), a velencei focaccia, a szicíliai cuddura stb. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek alacsonyabb zsírtartalmú (gyakran vajból állnak) és nagyobb mennyiségű cukor vagy más édes összetevő (például mazsola, méz stb.) Tartalmaznak; szinte mindig magában foglalja a tojás használatát.

Integral Rustic Focaccia

A videó megmutatja, hogyan készítsünk néhány perc alatt egy rusztikus ízű, könnyű és ropogós focacciát, teljes kiőrlésű liszt, kis olaj, cseresznye paradicsom, olajbogyó és szardella, ideális főételként szolgálni.