Mi az Ariccia porchetta?
Az Ariccia porchetta egy hagyományos sertéshús ( Sus scrofa domesticus ), amelyet az Ariccia község (Róma tartomány) területén készítenek el.
Annak ellenére, hogy egyértelmű eredete, termelési területe és jól meghatározott történeti időszaka van, később az Ariccia porchetta receptje a legtöbb közép-olaszországi vadon elterjedt tűz.
Az egyediségének védelme érdekében 2011. június 14-én az Európai Unió úgy döntött, hogy a védett földrajzi jelzés (OFJ) elismerését az Ariccia sült sertéshúsnak tulajdonítja. Az értékesítés és forgalmazás ma a Lazio-régió egészére kiterjed, különös szabályoknak megfelelően.
táplálás
Az Ariccia porchetta táplálkozási tulajdonságai
Ariccia porchetta az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik; mindenekelőtt magas biológiai értékű fehérjéket és zsírokat tartalmaz, amelyek többsége telített.
A lipidek jelentős százalékának köszönhetően magas kalóriabevitellel rendelkezik, és jelentős mennyiségű koleszterint biztosít.
A vitaminok és ásványi anyagok értékesek, különösen a tiamin (B1), a niacin (PP), a vas, a nátrium, a foszfor és a kálium.
Az Ariccia porchetta nem tekinthető klinikai táplálkozásra alkalmas tápláléknak a túlsúlyos vagy anyagcsere-rendellenességek esetében, különösen a hypercholesterolemia és az elsődleges nátriumérzékeny hipertónia esetében (néhány porchetta sok sót tartalmaz).
Ez nem különösen allergén étel; gyenge hisztaminforrás, és nem tartalmaz laktózt vagy glutént. Másrészről, Ariccia porchetta nem alkalmas vegetáriánus és vegán filozófiákra, valamint kóser, muszlim és hindu vallási korlátokra.
A porchetta átlagos része 100-150 g.
Jellemzők
Az Ariccia porchetta jellemzői
Az Ariccia porchetta úgy néz ki, mint egy hengerelt sült, amelyet húrral kötöttek, hagyományosan még mindig a sertés fejével.
Jellemzője egy külső ropogós és ízletes héj jelenléte, amely hajlamos arra, hogy lágyuljon, elvesztve a tárolás közbeni kellemességét.
Vágáskor a hús gyengéd, de teljesen főtt és természetesen zsíros. A szín rétegelt, rózsaszín, fűszeres öntettel (só, rozmaring, fekete bors és fokhagyma).
Az íze rendkívül jellegzetes, sült sertéshús, fokhagyma, bors és rozmaring; meghódítja az összes szájpadot, finomítva vagy hozzászokva a döntő szoprához.
termelés
Ariccia porchetta gyártása
Az Ariccia porchetta hagyományos termelése 27-45 kg-os női sertés választékot tartalmaz, kiöntve, a csontot eltávolítva, de egészben maradt. A "log" végső súlya, amely fej nélkül becsülhető (ami szintén a pörkölésen maradhat) 7-13 kg.
A nyersanyag kiválasztása mellett a csontozási folyamat mestere is alapvető fontosságú. Ezt a technikát, amely a generáción át finomított, a belsejéből (hasából) készül, anélkül, hogy károsítaná a cellulózot, vagy ami még rosszabb, a héja vágását. Ezt követi a kötszer, amely a friss fűszerek (a friss rozmaring és fokhagyma, valamint a száraz fekete bors) és a sózás közötti tökéletes egyensúlyon alapul.
Ezért elengedhetetlen, hogy „zárja be” a pörköltet, amelyet önmagában hengereltek, szorosan kötve, hogy tömörítsék a főtt húst, és vágáskor szilárd legyen.
A recept a nyárfa főzésének fázisával végződik a kőből készült kemencékben (a közelmúltban is gázzal), ahol állandó tűz ég sok órán keresztül; alternatívaként nagy kandallókban is elvégezhető.
Az Ariccia porchetta sikerének alapvető eleme a főzési folyadékok összegyűjtése a nyár alá helyezett fémlemez belsejében. Ezeket a sertéshéj szisztematikus nedvesítésére használják, hogy ne égessék fel vagy főzzük túl hamar, így a belső nyers.
Néha a köpés helyett nagyon gyakori sütőlemez kerül felhasználásra.
A főzést a szondával vagy a kezdeti nyersanyaghoz képest több méréssel végezzük; ehelyett nem ajánlott a sertéshús főzés közben levágni.
használat
Ariccia porchetta kulináris felhasználása
Ariccia porchetta egyedül, forró vagy hideg lehet, mint edény. A szendvicsek kitöltésekor ez a tipikus olasz hagyományos utcai étel.
Az Ariccia porchetta-val különböző receptek vannak, de ezek egyszerű formulák, nem egyáltalán kidolgozottak. Ezek főként canapés, szendvicsek és néhány tészta ételek, amelyek sült tészta alapúak. Az Ariccia porchetta számos változata létezik, mint például az Umbrian-Marche, amely a fűszerek között friss vadon élő édesköményt is tartalmaz.
Az Ariccia porchetta kísérésére leginkább megfelelő borok pirosak: Cerveteri vörös, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera és Vino Novello Toscano.
történelem
Történelmi megjegyzések az Ariccia porchettájáról
Ariccia önkormányzata több ezer éve társul a porchetta előkészítéséhez. A történészek ezt a receptet az Ariccia szerzeteseinek tulajdonítják. A képlet hatékony letétkezelői azonban úgy tűnik, hogy nem voltak az első, aki feltalálta az ételeket. Az Ariccia porchettája meglehetősen pogány eredetű, az ókori Róma politeista kultúrájához kapcsolódik (görög szál).
A receptet gyakran használták ajándékként Zeusznak, Jupiternek a rómaiak számára, és rendszeresen felajánlották az istenségnek a templomban, amely a Cavo hegyén állt.
Számos nemes római család, akik a nyarat Aricciában töltötték, konszolidálva a recept tipikus jellegét, szintén elősegítették a porchetta megőrzését.
Az Ariccia sertéstenyésztése minden korosztályban nagy jelentőségű volt: 1802-ben a német Johann Gottfried Seume, a "L'Italie à pied" szerzője, Aricciat áthaladva, csalódását fejezte ki Chigi hercegnek, bűnösnek hogy megsemmisítse a park ősi tölgyeit, hogy jobban nőjenek a sertések.
Az Ariccia porchetta kortárs népszerűségét az "Ariccia henteseinek" köszönheti, akik 1950-ben úgy döntöttek, hogy megszervezik az első hivatalos ünnepséget azzal a céllal, hogy előmozdítsák az élelmiszereket. Azóta minden évben négy napig, egy kilométeres hosszú utcában ez a népszerű fesztivál Ariccia-ban kerül megrendezésre, mely során a termelők és a vendéglátóhelyek több százezer látogatót vonzanak.
Az 1957-ben megjelent egyik műveiben Carlo Emilio Gadda író csak 7 évvel az Ariccia porchetta első ünnepe után tapasztalta a recept jó hírnevét.
