«Nitritek és nitrátok
Használja a korlátozásokat
A nitritek hozzáadhatók az élelmiszerekhez legfeljebb 150 mg / kg dózisig, és nem haladhatják meg az 50 mg / kg maradék határértéket az értékesítéskor.
Az ivóvízben a nitrátok és nitritek maximális értékei tekintetében ezek a nitrátok esetében 50 mikrogramm / l és nitritek esetében 0, 5 mikrogramm / l. Az élelmiszer-tárolásnál megengedettnél alacsonyabb mennyiség (kb. 5000-szer kisebb a nitrátoknál és 100 000-szer kisebb a nitriteknél)
Az ásványvizekben viszont két különböző dózishatár van:
- 45 mg / l mennyiségű szokásos ásványvizekben
- 10 mg / l gyermekkori célokra.
- 0, 02 mg / l nitritek mindkét kategóriában
Miért használják őket?
Nitrátok és nitritek:
- a hús piros színének fenntartása és javítása
- javítják az eltarthatósági időt és az aromát
- antimikrobiális és antiszeptikus hatásúak (különösen a botulinum ellen)
- A baktériumok túlzott fejlődése esetén a nitrátok nitritekké alakulnak át, amelyek kiküszöbölik a felesleges mikroorganizmusokat és növelik a tárolási időt
Hogyan lehet felismerni őket az élelmiszer-címkén?
Általában az élelmiszer-címkéken a név teljes egészében szerepel; egyes esetekben azonban a gyártó az európai rövidítések használatát részesíti előnyben:
- az E249 E250 betűk azonosítják a nitriteket
- az E251 E252 betűk azonosítják a nitrátokat
- Az aszkorbinsav kifejezés azonosítja a C-vitamint, amelyet az E301 rövidítés is helyettesíthet
- a citromsav kifejezés a C-vitaminhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkező citromlé (E 330) tartalmú anyag jelenlétét hangsúlyozza
Milyen óvintézkedések?
Ezeknek az anyagoknak a negatív hatásaival szembeni védelme érdekében tett óvintézkedések számos:
az első, természetesen, a nitriteket és nitrátokat tartalmazó termékek fogyasztásának csökkentése. Ezeknek az élelmiszereknek az elkerülése nem mindig könnyű, mivel ezek az anyagok kis mennyiségben jelen vannak minden termékben (ritka kivételekkel). Ismét az élelmiszer-címke a mi segítségünkre, az intelligens fogyasztó számára nyújtandó információ valódi bányájára jut. Ha a szó az összetevők között megjelenik:
- nitritek (E249 E250): jó a fogyasztás elkerülése vagy legalábbis korlátozása;
- nitrátok (E251 E252): mérsékelten kell fogyasztani, mivel kevésbé veszélyesek, mint az előzőek, de nem teljesen biztonságosak
- nitrátok (E251 E252) aszkorbinsavval (vit C) és citromsavval együtt: elég biztonságos a C-vitamin előnyös tulajdonságainak köszönhetően (antibakteriális hatás, a nitrátok nitritekre történő átalakulásának gátló hatása).
Egyéb hasznos tippek a fogyasztó számára:
- kerülje a nitrátokat tartalmazó élelmiszerek fűtését, mivel a hő elősegíti a nitritekké való átalakulást
- Mivel a nyelv hátsó részén található baktériumok elősegítik a nitrátok nitritekké történő átalakulását, jó a jó szájhigiénia fenntartása mind az étkezés előtt, mind az étkezés után.
- Mivel a tárolási idők befolyásolják a nitrit koncentrációját, próbálják rövid időn belül nitrát alapú termékeket fogyasztani
Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a növényi eredetű élelmiszerekre is: \ t
- előnyben részesítik a szezonális zöldségeket, elkerülve az üvegházakban termesztett zöldségeket;
- autonóm termelés esetén: kerülje el a vegyi műtrágyákat, és előnyös módon gyűjtsön össze zöldséget
- a legmagasabb nitráttartalmú részek eltávolítása, amint láttuk, szárak, bordák és külső levelek
