Telített zsírok
Kapcsolat az érrendszeri betegségekkel
Rendkívüli kiadás: "A jogvédők azt állítják, hogy égő bizonyítékokkal rendelkeznek arról, hogy a vaj és a tojás, a padon, mint sok súlyos szív- és érrendszeri betegség alperesei, felmentésre kerülnek a bűncselekmény elkövetése miatt.
Ezzel meg lehetne jegyezni a telített zsírokról szóló legújabb vizsgálatok eredményeit, valamint a hypercholesteroleemiával és a szív- és érrendszeri betegségekkel való kapcsolatukat.
Hosszú láncú telített zsírokban gazdag élelmiszerek (állati eredetű, például tojás, tej és tejtermékek, vaj, zsíros húsok és nyers vagy főtt kolbászok) általában koleszterinben is gazdagok.
A félelmetes "transz" -val ellentétben úgy tűnik, hogy a telített zsírok ugyanakkor növekednek, bár másképpen, a rossz koleszterin (LDL) és a jó koleszterin (HDL).
Továbbra is meg kell vizsgálni, hogy a telített zsírsavak valójában kevésbé veszélyesek-e, mint a "transz", vagy ha rossz hipotézis.
Hidrogénezett zsírok és transz
A hidrogénezett és transz-zsírok NEM szinonimák, bár az utóbbiak gyakran nagy mennyiségben vannak, ahol az első bőséges.
Mi a hidrogénezett zsír?
A hidrogénezett vegyületek zsírsavak, amelyek kereskedelmi okokból "katalitikus hidrogénezés" ipari eljárásnak vannak kitéve, ami specifikus kémiai-fizikai tulajdonságokat biztosít számukra.
A hidrogénezésnek alávetett termékek telítetlen zsírsavakban gazdag vagy növényi olajok. Ezzel az eljárással a telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, amelyek egyszeresen telítetlenek (egyetlen kettős kötéssel) és többszörösen telítetlenek (több kettős kötéssel), folyadékokból szilárd vagy félszilárd anyagokká alakulnak, így megnövekedve olvadáspontjukat ahhoz, hogy kielégítsék alkalmazás igényeinek.
Végül a hidrogénezés telítetlen zsírokat (főként zöldségekben) teszi telített zsírokhoz hasonlóan (főleg állatokban).
A hasonló kereskedelmi választás oka más, de a fő gazdasági szempont; kevésbé költséges a gyenge növényi olaj (vagy keverék) megvásárlása és hidrogénezése, nem pedig jó állati eredetű zsír használata.
Ezen túlmenően ez az utolsó kategória kevésbé konzerválható, és feltétlenül hozza a megfelelő mennyiségű koleszterint.
Az eddig elmondottak alapján úgy tűnik, hogy a hidrogénezett zsírok minden módon viselkednek, mint a telített zsírok; valóban, szinte jobb!
Valójában így lenne, kivéve, hogy a hidrogénezési folyamatok során (különösen a régebbi technológiákkal) jelentős mennyiségű nagyon káros zsír, amit transz.
Mi a transzzsír?
A "transz" a telítetlen zsírsavak meghatározott konfigurációjához rendelt név; a másik konfigurációt "cis" -nek nevezik.
Mint tudjuk, a molekulák azonos számú atomot és kötést tartalmazhatnak, de háromdimenziósan különböző módon helyezkednek el, ami módosítja metabolikus aktivitását / hatékonyságát.
A transz-lipideket a hidrogénezés "mellékhatásaként" kell tekinteni.
A hidrogénezett zsírok azonban nem az egyetlen forrás.
A transz is természetesen jelen van az élelmiszerekben; különösen tejben és származékokban találhatók. Őket a kérődzők (különösen a szarvasmarha) bélében jelenlévő baktériumok termelik, amelyek az anyatej által felszívódó és következésképpen a tejjel válnak ki. A takarmány cseréjével lehetőség van a transzzsírok koncentrációjának megváltoztatására a tejtermékekben.
A nagyon intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó hő (például sütőolajok) szintén jelentősen hozzájárulnak a transzzsírok bevitelének növeléséhez.
Végső soron ez a fajta lipid alacsony árú margarinokban, feldolgozott növényi zsírokban és sült krumplival, valamint az azokat tartalmazó élelmiszerekben található meg (különösen olyan sütőipari termékekben, mint a brioche, kenyérpálcák, kekszek, kekszek, sült krumplikumokban) boríték, snack stb.).
Miért veszélyesek a transzzsírok?
A táplálkozással bevitt transzzsírsavak az igazi gyilkosok, akik negatívan felborítják a vér koleszterinszintjét és növelik az atherosclerosis kockázatát.
Ezeknek a zsíroknak a veszélyessége abból ered, hogy képesek a teljes koleszterinszint emelésére, miközben csökkenti a jó koleszterinszintet; következésképpen növelik a kardiovaszkuláris kockázatot.
A hidrogénezett (vagy átészterezett) zsírokat tartalmazó termékek közül sok "0% -os koleszterinszint" -ként hirdetik, ami a tapasztalatlan fogyasztót választja, ami bármi más, mint egészséges.
Valójában, ha ezek a zsírok 100% -ban növényi eredetűek (a margarinok gyakran jó minőségű állati zsírokat is tartalmaznak), a termék koleszterinmentes, de a sokkal veszélyesebb transzzsírsavakban gazdag.
Ezeknek a veszélyes "tápanyagoknak" védelme nem nehéz, mivel törvény szerint a gyártó köteles bejelenteni a használatát a címkén, hozzáadva a "teljesen hidrogénezett" vagy "részlegesen hidrogénezett" szavakat.
Javasoljuk, hogy a lehető legkevesebb transzzsírt vegye be, vagy legfeljebb az étrend 1% -át (WHO ajánlások, FAO és EFSA).
| Fő transz-zsírsavak |
| Myristelaidinsav |
| Palmitelaidic sav |
| Petroselaidinsav |
| Elaidikus sav |
| Vakcénsav |
| Cetelaidinsav |
| Brassidinsav |
| Linolelaidinsav |
Részben hidrogénezett zsírok
Részben hidrogénezett zsírok: valóban különböznek-e a hidrogénezettektől?
Ahhoz, hogy a koleszterin ellenőrzése alatt tartsa, először is ki kell zárni a diétás termékekből, amelyeknek összetevői a "részlegesen hidrogénezett" és / vagy "hidrogénezett" szavak.
A "részlegesen hidrogénezett" zsírok kifejezés sokkal ártalmatlanabbnak tűnik, mint a "hidrogénezett zsírok" klasszikus kifejezés, de a valóságban a két kifejezés szinte egyenértékű.
Tehát ügyeljen arra, hogy ne tévesszen meg a hamis hirdetések.
Továbbá a transz-zsírsavak főleg akkor keletkeznek, amikor a hidrogénezési folyamat NEM befejeződött (például margarin előállításánál); még egy ok arra, hogy teljesen kizárják őket az étrendből.
Nem hidrogénezett növényi zsírok
Ahelyett, hogy a címke hangsúlyozza a "nem hidrogénezett növényi zsírok" jelenlétét, a helyzet minden bizonnyal jobb, de még mindig messze nem egészséges; gyakran gyakran rossz minőségű olajokat használnak, mint a trópusi sokak, amelyek meglehetősen olcsóak, de telített zsírokban gazdagok (például pálmamagolaj és pálmaolaj).
Szerencsére 2014.12.13-tól kötelező a címkén feltüntetni a felhasznált olajok és / vagy növényi zsírok eredetét (pl. Olívaolaj, szójaolaj, stb.); ezért nem elegendő a „növényi olajok” vagy „növényi zsírok” általános szó jelentése, ami mögött a régóta gyakran elrejtették a gyenge nyersanyagok használatát.
