tök
A sütőtök a Cucrcubitaceae családba tartozó egyes növények gyümölcse. Az élelmiszer-célokra leginkább használt nemzetség kétségtelenül a Curcubita, és Olaszországban a legnagyobb felhasználású fajok a moschata (a híres "cappellacci di zucca ferraresi") és a maxima .
Az őszi időszakban a „tél” (maxima és moschata) nevű fajták gyümölcse érhető el. Nem igényel különösen gazdag talajt, de meglehetősen magas hőmérsékletet igényel.
A Bel Paese-ben a tök édességéről, alacsony kalóriatartalmáról, ásványi sóik (kálium) és vitaminok gazdagságáról ismertek. Azt mondják, hogy elősegíti a barnítást, de valójában hozzájárul a karotin növeléséhez a bőrszövetekben (a sárgarépa) (narancssárga színárnyalat).
Felhasználása főleg: főtt (sült vagy serpenyőben), pulzálva, szárítva, kandírozva és liszt formájában.
Olaszországban a tökliszt, a szárított sütőtök és a cukrozott tök még mindig kevéssé ismertek.
Tökliszt liszt
FIGYELEM! Javasoljuk, hogy érdeklődjön a tökliszt eredetének gyümölcséről. Jobb elkerülni a török turbán tököt, amely, miközben a cellulóz jellegzetes porózus konzisztenciájának köszönhetően önmagában kölcsönöz, organoleptikus és ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek „hagynak valamit kívánatosnak”.
A sütőtökliszt olyan por, amelyet a friss gyümölcsből nyert (néha párolt) cellulóz pontos megőrlésével nyerünk, NEM főzve.
Néhány tökliszt kevésbé élénk színű, mint a friss cellulóz, valószínűleg az úgynevezett egyenértékű retinol (vit. A) oxidációja miatt, amely a logika miatt részben lebomlik. Más lisztek ugyanakkor jól pigmentáltak, valószínűleg a különböző feldolgozási folyamatok miatt. Mindazonáltal mindig azt javaslom, hogy forduljon a táplálkozási címkéhez, hogy meggyőződjünk arról, hogy az élelmiszer nem gazdag élelmiszer-adalékanyagokban (általában nincsenek organikus lisztek); ebben az esetben jobb, ha a kevésbé hívó színeket kedvelik.
A töklisztet elsősorban édes és sós ételek elkészítésére használják. A tészta töltelékként való felhasználás hiánya, vagy egyes elsődleges ételek (rehidratáció után) alapja, vagy dekoratív célokra.
Mint sok más "alternatív" liszt esetében is, a tökmagot különösen a vegán konyhában és a celiakia főzésében használják; nyilvánvalóan a tiszta környezetben előállított tökliszt nem tartalmaz glutént!
A tökliszt ára igen magas, még akkor is, ha az ok nem ismert; a szerves anyag körülbelül 20 € / kg. Néhány termék a címkén egyértelműen említi a származási sütőtöket, és a "török turbán" esetében a feldolgozási technikáktól függetlenül az ár határozottan NEM lenne.
A tökliszt táplálkozási bevitele meglehetősen egyedi. Meglehetősen magas energiamennyiséget biztosít, de nem fedi át a gabonalisztéit. A kalóriákat főleg szénhidrátok szolgáltatják, de a hagyományos lisztektől eltérően ezek főként monoszacharidok (fruktóz). A lipidek és a fehérjék marginálisak.
A legkülönlegesebb táplálkozási komponenst minden bizonnyal a szálak képviselik, amelyek körülbelül 15 g / 100 g ehető rész. Másrészt szem előtt kell tartani, hogy a tökliszt rehidrációs együtthatója meglehetősen magas, ezért, amikor az étel elkészült, ez a súly 100% -kal alacsonyabb lehet.
FIGYELEM! A tökliszt nagyon magas káliumtartalmának köszönhetően krónikus veseelégtelenség esetén nagy mértékben NEM ajánlott, mivel más élelmiszerekkel (ebben az ásványi anyagban, foszforban, kalciumban és nátriumban gazdag) káros felhalmozódást okozhat. ilyen elektrolit a vérben.
