Ricotta

általánosság

Mi a ricotta?

A Ricotta tejtermék, amelyet savanyítószerekkel vagy anélkül hevítünk, a sajt feldolgozásából maradt tejsavót (újra főtt).

A ricotta nem tekinthető igazi sajtnak, mivel nem túróból készült, hanem egyik melléktermékéből (savó).

Különböző nyelveken a ricotta néven ismert:

tejsavó vagy tejsavófehérje sajt angol nyelvű országokban
serac vagy recuit vagy brousse a frankofonokban
Spanyolországban
Portugáliában.

A ricotta kifejezés általában friss.

A friss ricotta a perforált tartályok tipikus csonka kúp alakú, amelybe lefolyóba kerül. Fehér színű, többé-kevésbé őszinte, a felhasznált tej típusától függően, meglehetősen puha és szemcsés állagú, nem rugalmas és nem kemény.

A friss ricotta illata meleg tej és széna (az utóbbi intenzívebb a juhok tejéből és még több bivaly tejből készült termékekben).

A súly változó, és típusától függően 100 g és több kilogramm között ingadozhat.

termelés

Hogyan készül a ricotta?

A tejsavó fűtése során, amely a származástól függően 75-95 ° C-ra emelkedik, a tejfehérjék, főként a savófehérjék koagulálódnak.

Ily módon fehér pelyhek képződnek, amelyek spontán felülete a felületen, bizonyos mennyiségű zsír, laktóz és ásványi sók belsejében. Ezt a masszát ezután egy hornyos kanállal extraháljuk, és speciális perforált kosarakba gyűjtjük, hogy lehetővé váljon a lefolyás előtt, mielőtt megadná a jellegzetes alakját.

A "scotta" -nak nevezett szérumot takarmányozásra vagy laktóz kivonására használják.

típusai

Melyek a ricotta változatai?

A szabványos gyártási mechanizmus kisebb változásokon és kiegészítéseken ment keresztül az érzékszervi és kereskedelmi követelmények függvényében; a piacon például tehén, juh és bivaly ricotta, friss, fűszerezett, rövid és tartós ricották, édes (természetes íz) vagy sós. A citromsav vagy borkősav hozzáadása a gyártási folyamat során kedvez a fehérjék koagulációjának, míg a tej (5-25%) vagy krém hozzáadása lehetővé teszi a hozam növelését és a krémesebb és ízletesebb termék beszerzését, mivel ez több zsírban gazdag.

Ezért a ricotta vásárlásakor fontos, hogy ellenőrizze a címkén feltüntetett tápértékeket: az egyik termék és a másik közötti különbségek meglepően jelentősek lehetnek (általában a bivaly ricotta vastagabb, mint a juhoké, ami viszont sűrűbb, mint a tehén).

tulajdon

A tehéntej ricotta táplálkozási jellemzői

Kémiai összetétel		Érték 100g
Ehető rész		100, 0
víz		75, 7g
fehérje		8, 8g
	Aminosav korlátozása	triptofán
Összes lipid		10, 9g
	Telített zsírsavak	6, 82 g
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	2, 76
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	0, 39 g
koleszterin		57, 0mg
Szénhidrátok állnak rendelkezésre		3, 5 g
	keményítő	0.0g
	Oldható cukrok	3, 5 g
Összes rost		0.0g
	Oldható rost	0.0g
	Oldhatatlan rost	0.0g
Phytic sav		0.0g
ivás		0.0g
energia		146, 0kcal
nátrium		78, 0mg
kálium		119, 0mg
vas		0, 4 mg
labdarúgás		295, 0mg
foszfor		237, 0mg
magnézium		17, 0mg
cink		0, 5 mg
réz		0, 02mg
szelén		3, 9μg
tiamin		- mg
riboflavin		- mg
Niacin		- mg
piridoxin		- mg
A-vitamin-retinol eq,		128, 0μg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		0, 21mg
D-vitamin		- IU

A Ricotta olyan élelmiszer, amely a II. Élelmiszer-csoporthoz (tej és származékai) tartozik; mint ilyen, az a funkciója, hogy növelje a magas biológiai értékű fehérjék bevitelét (az összes lényeges aminosavval a megfelelő mennyiségben), valamint bizonyos specifikus ásványi anyagokat és vitaminokat.

Általában véve az alázatos eredet ellenére a tehén ricotta talán ma az összes tejtermék legértékesebbje . Közepes energiájú (hasonló a közepes zsírtartalmú húshoz vagy sovány húshoz), amelyet főként zsírok, fehérjék és végül szénhidrátok követnek.

A fehérje minősége nyilvánvalóan magasabb, mint a sajtoké (a tejsavófehérje helyett kazeinekben gazdag), míg a lipidtartalom (ha teljes egészében tejsavóból származik) jelentősen alacsonyabb. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a tej és a származékok zsírsavai főként telítettek, és mérsékelt mennyiségű koleszterint tartalmaznak; míg egyrészt a ricotta a hypercholesteroleemia táplálkozási terápiájának egyik legmegfelelőbb tejterméke, másrészt ésszerű fogyasztást igényel, amely kizárja a felesleget (a fogyasztás részaránya és gyakorisága tekintetében).

A szénhidrátok frakcióját laktóz, diszacharid képviseli, amely az élelmiszer-intoleranciában szenvedők számára mellékhatásoknak tulajdonítható.

Az ásványi anyagtartalom tekintetében a ricotta kiváló kalcium- és foszforforrásnak számít, két alapvető makroelemanyag a csontváz építéséhez és karbantartásához. A nátrium mennyisége, bár alacsonyabb, mint a legtöbb sajt esetében, nem teljesen elhanyagolható.

Ami a vitaminokat illeti, a ricotta kitűnő mennyiségű riboflavint (vit B2-esszenciális koenzim-komponens) és retinol-egyenértéket (vit A - szükséges a vizuális funkció fenntartásához, és bizonyos kémiai formákban erős antioxidáns).

A Ricotta nem tartalmaz étrendi rostot.

Végső soron a II Basic Food Group keretében a tehénricotta gyengén kalóriatartalmú, emészthető és tápláló termék. E tulajdonságok miatt a tehéntej ricotta olyan élelmiszer, amely sok étrendben kontextusba hozható; kivétel az, hogy a laktóz intoleránsok esetében, mivel - a fűszeres sajtoktól eltérően - a ricotta sajt magas laktózszázalékot tartalmaz, körülbelül 3, 5% -kal (a tej és tejszín hozzáadásával kapott ricottában magasabb).

A tejszármazékok képviselőjeként is használják a túlsúlyos és az anyagcsere-patológiás táplálkozási terápiákban (bár mérsékelt mennyiségben és csökkentett gyakorisággal).

Bár ez a lacto-vegetáriánus étrendben van megadva (mindaddig, amíg nincs állatmaradvány), ezt a vegán filozófia elutasítja.

A ricotta átlagos része 100-150 g (kb. 150-220 kcal).

Házi Ricotta

Miután megmutatta, hogyan készül a házi sajt, ebben a videóban az Alice, a PersonalCooker, részletesen bemutatja, hogyan készítsük el a ricotta-t a maradék tejsavó felhasználásával.

Készen áll a jegyzetelésre? Élvezze!

Ricotta - hogyan készítsük el otthon

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Lásd még a vegán változatot: "Ricotta di Soya"

Receptek Ricotta-val

A MypersonaltrainerTv hivatalos gasztronómiai laboratóriuma soha nem áll meg; A PersonalCooker Alice-val egyszerű és kiegyensúlyozott ételek elkészítésével tudjuk, hogyan javíthatjuk a ricotta ízét és táplálkozási erényeit.

Az autentikus finomság receptjét, a ricotta tortát mutatjuk be, amelyben meghívjuk Önt, hogy csatlakozzon a Youtube csatornánkhoz, hogy felfedezzen más ricotta alapú recepteket .