általánosság
A tőkehal a Gadiformes, a Merluccidae család, a Merluccius, a fajok merluccius családhoz tartozó őszibarack (tengeri hal) terméke; a tőkehal binomiális nómenklatúrája Merluccius merluccius L.
A tőkehal NEM tőkehal, bár a két hal nagyon hasonló a morfológiában, a táplálkozási jellemzőkben és a kulináris alkalmazásokban. A szürke tőkehal a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán északi részén is jól jelen van, míg a tőkehal csak Észak-Európa és Észak-Amerika hideg vizeit gyarmatosítja. A tőkehal és a tőkehal ugyanabból a rendből ( Gadiformes ) származik, de különböző családok, műfajok és fajok közé tartoznak. A tőkehal és a tőkehal tőkehalból készül, de nem világos, hogy a nagy tőkehalminták is részt vesznek-e ebben a folyamatban.
A tőkehal hosszúkás és vékony alakja van, az oldalakon kissé összenyomva. A test lapított, és egy "V" -hez hasonlító címerrel rendelkezik; a száj széles, az állkapocs fejlettebb, mint az állkapocs, és kissé előrejelzett. A dorsalis uszonyok (két) jól elkülönültek és sugarak nélkül. A tőkehal színe szürkésfekete a hátán, az oldalakon ezüstös és a hasi területen piszkos fehér; a szája fekete.
A tőkehal átlagosan 30-60 cm hosszú, legfeljebb 110 cm. 30 és 100 m mélységben él; mind a part menti területeken, mind a nyílt tengeren azonosítható, és eloszlása magában foglalja a mediterrán medencét és az észak-atlanti óceánt.
A tőkehal télen és tavasszal reprodukálódik, amikor közeledik a parthoz. Ez egy hal, amely hajlamos a mészárlásra, és bár a nap folyamán az alján marad, éjszaka hajlamos emelkedni.
| A tőkehal vagy a tőkehal táplálkozási összetétele, friss - Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A tőkehal olyan ragadozó, amely főként rákféléket, kis puhatestűeket és halakat táplál. Nem egy nagy úszó, és (szakmai szempontból) főleg a "vonóháló" technikával fogható; a sporthorgászatban ez a „bolentino” kicsi kék halak, például szardella, szardínia, makréla vagy kis makréla kiváltása alá kerül.
A tőkehal fenékhal, ami azt jelenti, hogy a táplálékot találó mélységben áll; emiatt, mint a scampi, a tőkehal halászat ugyanolyan nyereséges, mint romboló. Miután a "fészket" azonosították, szinte az összes példányt összegyűjthetjük, de szerencsére néhány olyan terület, mint a "Fossa di Pomo" (az Adriai-tenger középső részén), biológiai védelmi zóna (ZTB, 1998. június 16.).
A tőkehal gasztronómiai szempontjai és táplálkozási jellemzői
Megjegyzés : Az INRAN élelmiszer-összetételű táblázatokban a tőkehal és a tőkehal azonos csoportba sorolható ( tőkehal vagy tőkehal ); ez a nyilvánvaló osztályozási hiba ahelyett, hogy a két hal kereskedelmi igénybevételéhez szükséges egyszerűsítés (ERGO, ritkán tőkehal és tőkehal különböztethető meg egymástól, mind a hasonló megjelenésük, mind az ugyanazon biológiai résekben való együttélés szempontjából). Továbbá a két halnak (minden valószínűség szerint) szinte hasonló kémiai és táplálkozási jellemzőkkel kell rendelkeznie.
A tőkehal fehérhús, elég vékony és finom, de kellemes, ezért finom halnak tartják. A tőkehal, például a tőkehal, a legeltető, a ling stb. Különösen emészthető, tápláló szövetekkel rendelkezik, és sikeresen használják a választott csecsemő táplálásához; a tőkehal kiemelkedően fontos az elemi főzési módszerekhez, mint például a forrás és a gőzölés, de nem csalódik meg a "carpione", vagy fokhagymás és petrezselymes sült.
A tőkehal nagyon alacsony energiaellátást biztosít, és főként a magas biológiai értékű fehérjék; a leginkább jelen lévő aminosavak: ac. glutaminsav, ac. aszparaginsav, lizin és leucin. A lipidtartalom szerény, de ezek közül az ω-3 család esszenciális zsírsavai nem hiányoznak. A szénhidrátok hiányoznak és a koleszterinszint alacsony.
A sóoldat bevitele túlnyomórészt a kálium mellett van, míg a vitaminok esetében jó a niacin (vit. PP) koncentrációja.
